DSC00232 (6)

^w tej reakcji kwas askorbinowy zostaje utleniony    ^Icorbinowego z ^mate

Nadmiar jodu barwi skrobię na niebiesko Ekstrakcję    _metafostorowego, 3 /• kwasu

roślinnego przeprowadza się zwykle za pomocą -    - ^ ^ ^ _stabilizują kwas askorbinowy

szczawiowego lub 1% kwasu solnego, ponieważ i przeciwdziałała ieeo i it łaniami«

Ekstrakcja kwasu askorbinowego

_A.    , ,    _ Tkanki roślinne bardzo

Odważyć 5 g świeżego i mrożonego materiału rosunneg

dokładnie żhomogenizować w moździerzu porcelanowym z 25 cm 3 /o kwasu szcza S

Kwas szczawiowy dodawać porcjami po około 5 cm³. Roztarty materiał przen

do cylindra miarowego na 50 cm³ i uzupełnić kwasem szczawiowym do kreski. Delikatnie

i dobrze wymieszać, pozostawić w spokoju na kilka minut. Homogenat sączyć przez sączek

z miękkiej bibuły.

² Miareczkowanie badanego materiału J w KJ

Do trzech zlewek dać po 5 cm³ przesączu oraz po 3 - 4 krople 1% kleiku skrobiowego. Biuretę napełnić 0,001M roztworem J w KJ. Badany przesącz miareczkować jodem do momentu pojawienia się pierwszego trwałego niebieskiego zabarwienia. Zapisać, jaką ilość jodu zużyto do miareczkowania. Jeżeli pierwsze miareczkowanie wykaże, że badany materiał zawiera wyjątkowo mało witaminy |C, do miareczkowania należy wziąć 10 cm³ (lub więcej) przesączu.

3. Miareczkowanie roztworu wzorcowego

Przygotować trzy zlewki, dodać do nich po 5 cm³ wzorcowego roztworu kwasu askorbinowego i 3 - 4 krople 1% roztworu skrobi. Miareczkować roztworem jodu jw. Wzorcowy roztwór zawiera 0,05 mg kwasu askorbinowego w 1 cm³.

4. Obliczanie zawartości witaminy C (w mg witaminy C/100 g materiału roślinnego)

miareczkowania obliczyć ile mg witaminy C jest w 100 g materiału