DSC00235 (26)

talerz i nóż (nierdzewny) do obierania

gaza i wata

statyw z probówkami

kolby miarowe o poj. 50 cm³ — 4 szt.

pipety o poj. 5 cm³ — 4 szt.

zlewki o poj. 50 cm³ — 4 szt.

łaźnia wodna

Materiał

owoce — jabłka, cytrusy, owoce jagodowe warzywa — marchew, buraki cukrowe, ziemniaki

Wykonanie

Każdy z produktów obrać i zetrzeć na tarce. Następnie wycisnąć sok do zlewki przez podwójnie złożoną gazę. Ogrzać sok we wrzącej łaźni wodnej w celu koagulacji białka. Po schłodzeniu sok powtórnie przesączyć przez watę. Pobrać po 5 cm³ każdego z przesączów i rozcieńczyć wodą destylowaną w kolbie miarowej o pojemności 50 cm³.

Z rozcieńczonymi sokami przeprowadzić reakcje barwne na identyfikację cukrów. W sprawozdaniu podać cukrowce zidentyfikowane w badanym produkcie żywnościowym.

Ćwiczenie 4. POLARYMETRYCZNE BADANIE CUKROWE

Cząsteczki cukrowców z uwagi na obecność asymetrycznyc atomów węgla wykazują czynność optyczną i skręcają płaszczyzn światła spolaryzowanego.

1. Skręcałność właściwa

Skręcalnoić właściwa jest to kąt, o jaki skręca płaszczyznę i> spolaryzowanego roztwór substancji optycznie czynnej o się leniu 1 cm* w warstwie o grubości \ dm w temperaturze 2Q*C świetle sodowym (linii D).

Pomewa skręcałność właściwa jest wielkością chataktety mole służyć do identyfikacji cukrowców.

_J _    r *i2o

Skręcslność właściwa cukrowców [aj_D

Cukier	K	Cukier	K”
D-arabinoza	15? i o II	D-mannoza	+15“
L-arablnoza	+105“	D-fruktoza	-92“
D-ryboza	-24°	Laktoza	+55"
D-deoksyryboza	-56“	Maltoza	+130°
D-glukoza	♦52,7“	Sacharoza	+66°
a-D-glukoza	♦112,2“	Cukier inwertowany	-20°
P-D-glukoza	+19“	Skrobia	+196"
D-ga laktoza	+82“	Glikcgen	+198“

Ponadto skręcalność właściwa pozwala oznaczyć stężenie cukru w roztworze.

Polarymetr służy do pomiarów kąta skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego. Światło spolaryzowane jest to światło białe drgające w jednej płaszczyźnie.

móc

Filtr    Socnwu

0*iaftiesi

Światło spolaryzowane przechodzi przez rurkę polarymetryczną o znanej długości, wypełnioną badanym roztworem cukru. Po przejściu przez roztwór płaszczyzna światła spolaryzowanego skręca się o pewien kąt. Następnie światło przechodzi przez drugi kryształ szpatu islandzkiego zwanego analizatorem. Skręcanie tej płaszczyzny uwidacznia się zaciemnieniem pola widzenia polarymetru. Odczytanie kąta następuje przez obrót analizatora w prawo lub w lewo az do jasnego zabarwienia pola widzenia.

tewoskrętne

(D

substancje

substancje prawtak tylne <♦)