Podstawy prawa. Geneza prawa żywnościowego. Istota i zadania prawa żywnościowego. Znaczenie Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO w prawie żywnościowym. System bezpieczeństwa żywności (istota i zadania).
Odpowiedzialność operatorów w łańcuchu żywnościowym. Identyfikowalność w łańcuchu żywnościowym.
Regulacje dotyczące zasad higieny żywności. Regulacje dotyczące poziomu zanieczyszczeń w żywności.
Wymagania prawne wobec opakowań żywności i materiałów będących w kontakcie z żywnością. Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne.