DSC00475 (8)

jnyaroiazy

Esrerasa cńolśłoy

Odpowiadają za reakcje hydrolizy tj. przebiegające przy udziale wody, hydroHlyczny rozkład związków wysokocząsteczkowych

■    esterazy

■    lipazy; m fosfatazy • amyfazy

□ Są odpowiedzialne za psucie się żywności

□ Mogą być pochodzenia mikrobiologicznego lub naturalnego

o Przekształcają związki trudno rozpuszczalne w wodzie w dobrze rozpuszczalne

16-03-11 13:48