DSC00626 (3)

Ocena towaroznawcza miodów

1. Oznaczanie zawartości wody

tyieczkę miodu umieścić w probówce i doprowadzić do sianu płynnego przez podgrzewanie w łaźni wodnej. Na pryzmat refraktometru nanieść bagietką Hłka kropi miodu. Odczytać ze skal refraktometru współczynnik załamania światła. W przypadku dokonywania odczytu w temperaturze różnej od 20 °C nanieść odpowiednie poprawki. Na każdy stopień podwyższenia temperatury natęży zwiększyć zmierzony współczynnik refrakcji o 0.00023. a na każdy stopień poniżej 20 °C obniżyć współczynnik.

2. Oznaczanie pH i wolnych kwasów w miodzie 10 g miodu odważyć z dokładnością do 0.1 g i rozpuścić w 75 ml świeżo przegotowanej i ostudzonej wody destylowanej w zlewce o pojemności 150 ml. W roztworze próbki, mieszanej przy użyciu mieszadła magnetycznego, zanurzyć elektrodę pH. Następnie odczytać wyr*, po czym miareczkować roztwór za pomocą 0.1 M NaOH do pH * 8,3.

Obliczenia wyników:

pH - według pomiaru pH-metru.

wolna kwasowość (N) wyraża się w mva1/kg miodu: N = ml 0,1 M NaOH x 10

3. Wykrywanie cech dyskwaIHIkacyjnych

a. wykrywanie obecności dekstryn skrobiowych

Odważyć 5,0 g miodu, rozpuścić go w 10 ml ciepłej wody. Dodać 0.5 ml 10% roztworu taniny dla wytrącenia białka. Ostudzić i po sklarowaniu - odsączyć. Z otrzymanego przesączu pobrać 2 ml, dodać 2 krople stężonego HO i 20 ml 96% etanolu.

Powstanie białego lub mlecznego zmętnienia świadczy o obecności dekstryn skrobiowych z syropu ziemniaczanego,

b. wykrywanie obecności melasu

Do 5,0 g miodu dodać 5 ml zasadowego octanu ołowiowego i 45 ml alkoholu metylowego. Roztwór wymieszać.

Wytworzenie się obfitego brunatno-iółtego osadu świadczy o zanieczyszczeniu miodu metasem.

c. wykrywanie obecności skrobi

Miód rozcieńczyć wodą w stosunku 1:4, zagotować. Po ostudzeniu dodać 2-3 kropie roztworu jodu w ki i wytrząsnąć.

Niebieskie zabarwienie świadczy o zafałszowaniu miodu skrobią.