DSC04470

_LZabiegi te znacznie zwiększają trwałość przechowywanych produktów, gównie zięki niszczącemu działaniu wysokich temperatur na mikroflorę ziarna. Pod wpływem wody, wysokiej temperatury i czasu zachodzą następujące procesy, ^częściowa denaturacja białek, iizacja cukrów, nzymatyczne brązowienie,

pzynnienie enzymów, co dodatkowo poprawia trwałość produktów

Wymienione procesy, poza wywołaniem korzystnych zmian smakowych, per b y    -ą przyswajałność białka (częściowa denatuvac\ai oraz węgtowoda

i vanie skrobi i jej dekstrynizacjaj, co jest bardzo korzystne diatyw^ człowieka.

I Zachodzą również procesy inhibitujące dzialłałność enzymów, co dodatkowo powodować wzrost trwałość produktów i zwiększenie przyswa\a\nośc\ n\ek aminokwasów (siarkowych, a także treoniny i tryptotanuy