DSC04471

Zabtoi te znacznie zwiększają trwałość przechowywanych ^ZjSszczącefmi(feS wysokich temperatur na mikroflorę ziarna Pod jfywern wody, wysofaej temperatury i czasu zachodzą następujące procesy, teściowa denaturacja białek,

Bhelizacja cukrów,

'enzymatyczne brązowienie,    ^

—'._nie enzymów, co dodatkowo poprawia trwałość produktów.

ienione procesy, poza wywołaniem korzystnych zmian smakowych, powodują :szą przyswajalność białka (częściowa denaturacja) oraz węglowodanów kowanie skrobi i jej dekstrynizacja), co jest bardzo korzystne dla żywienia

podzą również procesy inhibitujące działalność enzymów, co dodatkowo może lodować wzrost trwałości produktów i zwiększenie przyswajalność! niektórych lnofcwasów(siarkowych, a także treoniny i tryptofanu).