DSC04644

9). Wykazują charakter amfoteryczny

OH

białkowy jon obojnaezy „ _ _

anion

białkowy

pH = pI

pH> pi

-rozpuszczalność i hydratacja minimalne

-    koagulacja

-    brak wędrówki w polu elektrycznym

-    nadmiar ładunku

ujemnego

-    wzrost rozpuszczalności

i hydratacji

n v - wartość pH, w której liczba protonów związanych z grupami zasadowymi jest równa liczbie protonów odszczepionych przez grupy kwasowe. Zależy w pewnym stopniu od środowiska (obecności soli).