|9)« Wykazują charakter amfoteryczny:
białkowy jon obojnaczy PH = PI
-rozpuszczalność I hydratacja minimalne koagulacja
brak wędrówki w polu elektrycznym
czny - wartość pH, w której liczba protonów związanych z grupami zasadowymi jest równa liczbie protonów odszczepionych przez grupy kwasowe. Zależy w* pewnym stopniu od środowiska (obecności soli).