DSCN4078

KWASY ORGANICZNE

Powszechnie kojarzona z roztworami o niskim pH, ale jak okazuje się obecność jonów H^O (H") jest mniej ważna dla smaku niż niezdysocjowane postacie kwasów organicznych. W większości owoców i soków owocowych obecne są kwasy: cytrynowy, 2-hydroksy-bursztynowy, kwas winowy, izocytrynowy, szczawiowy.

CH3COOH, produkowany dla celów spożywczych jako ocet (6-10%) jest powszechnie stosowany do marynowania warzyw i grzybów. Kiszona kapusta i ogórki to także wynik obecności kwasu mlekowego. Kwas ten występuje także w serach i kwaśnych wyrobach mlecznych.

[U ] • (Ka*c)^{ł 2}; Kchscooh^ 2 x 10'⁵; pH * -lg[H 1

13