DSCN4086
SENSORYCZNE I FUNKCJONALNE CECHY ŻYWNOŚCI KSZTAŁTOWANE PRZEZ BIAŁKA
CECHY REOLOGICZNE
wynikające ze struktury fibrylarnej makromolekuł białek oraz ze zdolności białek do tworzenia agregatów i miceli poprzez wiązania sieciujące.
Wpływ: pH, obróbka mechaniczna, obróbka cieplna, oddziaływanie ze środowiskiem)
Odpowiedzialność białek za:
■ kruchość, twardość, soczystość mięsa. Cechy Teologiczne galaret mięsnych, wędlin, jaj (gotowanych)
■ konsystencję i porowatość sera
■ porowatą strukturę pieczywa (współdziałanie z sac^rggag^n
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
DSCN4085 SENSORYCZNE I FUNKCJONALNE CECHY ŻYWNOŚCI KSZTAŁTOWANE PRZEZ BIAŁKA BARWA ŻYWNOŚCI Np.: bar
DSCN4063 ZAKRES CHEMII ŻYWNOŚCI badanie wpływu parametrów obróbki na funkcjonalne cechy składników
rola państwa w gospodarce0001 bmp 107 w ujęciu ordoliberalów jest kształtowanie przez państwo (pełni
PICT5987 mi przez nią funkcjami: opiekuńczo-wychowawczą i kształcącą, nic wyłączając panującego syst
Informacje • funkcji uczelni kształcącej przez całe życie, •
Foto0693 Hatmtomjnc wypełnianie przez podmiot Tych czterech podstawowych funkcji życiowych sprzyja
PICT5987 mi przez nią funkcjami: opiekuńczo-wychowawczą i kształcącą, nic wyłączając panującego syst
Image318 Funkcje arytmetyczne i logiczne realizowane przez układ 181 przy założeniu, ie sygnałem akt
Slajd19 (166) WŁAŚCIWOŚCI BIOMECHANICZNE TKANKI KOSTNE! Wytrzymałość kości jest kształtowana przez o
skanuj0017 (100) 118 Część I. Kierownicze funkcje nauczyciela inne mniej. Przez długi czas badacze i
Slajd19 (166) WŁAŚCIWOŚCI BIOMECHANICZNE TKANKI KOSTNE! Wytrzymałość kości jest kształtowana przez o
skanowanie0015 (82) wiązuje do kształcenia przez pracą fizyczną, to jednak problem kształcenia polit
phoca thumb l slajd5 Główne funkcje endoteliocytów Modyfikacja lipoprotein przez ich utlenianie prze
więcej podobnych podstron