DSCF6552

o\o\og\czna treści jaj, białka jaj są bardziej ptzyswa\a\r\e (94%) w porównaniu do innych surowców np. m\eka - 95%, mięsa wieprzowego - 75%, wołowego - 69%. > da\a oraz wytwarzane z nich półprodukty coraz częściej postrzega się jako nurtaceutyki, tj. substancje leczące poprzez Żywienie.

> Możiiwość wzbogacania treści jaj (przez odpowiednie żywienie niosek) w wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3, witaminy-głównie A, D. E i K, związki v mineralne, pierwiastki siadowe.

> Możliwość wzbogacania treści jaj np. w lizozym oraz immunogtobulihę na drodze immunizacji.

> Niekonwencjonalne wykorzystanie jaj - frakcjonowanie białka \ żółtka, pozyskiwanie z nich lizozymu, cystatyny, awidyny, immunoglobuliny Y, lecytyny, foswityny. Składniki te mają zastosowanie w przemyśle żywnościowym, % farmaceutycznym i kosmetycznym > Najnowszy kierunek w przetwórstwie jaj - produkcja tzw. ultrapasteryzowanej i aseptycznie pakowanej masy jajowej (pozbawiona groźnych bakterii patogennych szczególnie ,r' Sałmonefła i Ustana).