SA400086

Zmiany w treści jaj podczas przechowywania

świeże    przechowywane

1. Utrata wody. wzrost komory powietrznej: Z Zmniejszenie się ciężaru właściwego: od

3.    Przenikanie wody z białka do żółtka:

4.    Zwiotczenie chaiaz:    żółtko

5.    Spadek indeksu żółtka (stosunek wysokości do średnicy)

4 mm    10-30 mm

1,07 g/cm ->1 —- < 1

do 21 %

w centrum:    przy skorupie

0,45-- 0.25