SA400087 (3)

Zmiany w treści jaj podczas przechowywania c.d.

6.    Maleje udział białka gęstego, a wzrasta rzadkiego

7.    Alkalizacja. wzrost pH:    żółtka    6,0-> 6,7

białka    7,6-> 9

8.    Wzrost zawartości amoniaku:    1,3 mg%-> 4 mg%

Zakres zmian fizycznych, biochemicznych, mikrobiologicznych i organoleptycznych zależy od czasu, temperatury i wilgotności oraz początkowego zanieczyszczenia drobnoustrojami.