DSCN4290

Proces przeestryfikowania to reakcja katalityczna.

Jako katalizatory stosowane są m.in.:

^katalizatory chemiczne:

•    metale alkaliczne (sód, potas, ciekły stop sodu i potasu);

•    wodorotlenek sodu;

•    alkoholany (CH₃ONa, C₂H₅ONa i glicerolan sodu);

^katalizatory biologiczne

Biokatalizatory reakcji enzymatycznego przeestryfikowania, zwane lipazami, zaliczane są według Międzynarodowej Unii Biochemicznej do hydrolaz estrów glicerolowych.

Enzymy lipolityczne otrzymywane są z grzybów, bakterii oraz tkanek zwierzęcych i roślinnych. Głównym źródłem pozyskiwania

lipaz są grzyby strzępkowe oraz drożdże.