Forum Domowych Winiarzy Twarógúrmerki Ilustrowany samouczek 1

tininrzij

le ^r

Nie załogowany [Zalo

Wyszukaj

ooo

Szukaj V'- Pomoc Lista użytkowników Dzisiejsze wiadomości s Ostatnie wiadomości -*5 Statystyki ?• Regulamin IdZ do: forum

Forum Domowych Winiarzy » Sery domowe » Sery twarogowe » Twaróg farmerki - Ilustrowany samouczek

3pisz | Dodaj do Ulubionych

Strony: 1 2

Autor:

farmerka63 Moderator â˜… ★★★★★

wysłano 13-2-2007 o godz. 22:52

Twaróg farmerki - Ilustrowany samouczek

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

Nastrój: skorelowany z pogodą

Quark juz mamy.... Teraz weźmiemy siÄ™ za nasz polski, tradycyjny twaróg. A może to nie jest taki tradycyjny, bo dookoÅ‚a same suche gnioty... Niektórzy już znajÄ… mój przepis, ale może nie wszyscy trafili na CzarnÄ… OliwkÄ™, wiÄ™c "zapodajÄ™" &

Mleko prosto z udoju przecedzam wprost do kocioÅ‚ka emaliowanego.Zostawiam w spokoju w ciepÅ‚ym miejscu. Można zakwasić 1/2 litrem mleka zsiadÅ‚ego,ale nie jest to konieczne. JeÅ›li ktoÅ› ma mleko UHT ( caÅ‚kowicie zabite, a wiÄ™c i czyste mikrobiologicznie) musi je zakwasić wÅ‚aÅ›nie mlekiem zsiadÅ‚ym lub kwaÅ›nÄ… Å›mietanÄ… Szczepi w ten sposób swoje mleczko bakteriami wÅ‚aÅ›ciwej fermentacji mlekowej.

Tak więc mleko się zsiada - mój skrzep jest zwarty, łychą go można prawie kroić.

Teraz druga część operacji - parzenie.

Rozpalam ogieÅ„ w klasycznej kuchni opalanej drewnem. Ale jeÅ›li ktoÅ› nie ma, to doskonale do tej roli nadajÄ… siÄ™ kuchenki z palnikami elektrycznymi lub pÅ‚ytÄ… ceramicznÄ…. Musicie ustawić gar na najwiÄ™kszym palniku i wÅ‚Ä…czyć go na najmniejszÄ… moc. Ogrzewanie musi przebiegać POWOLI. Dobry ser nie znosi poÅ›piechu. Mieszam go pomaÅ‚u drewnianÄ… Å‚yżkÄ… - żadnego gwaÅ‚townego merdania, bo ziarna bÄ™dÄ… maÅ‚e, a w efekcie ser zbity.

Ogrzewanie trwa dość dÅ‚ugo - trudno mi okreÅ›lić czas, również i koniec operacji - garnek ma być dobrze ciepÅ‚y - mogÄ™ go dotknąć dÅ‚oniÄ…, ziarna duże a serwatka wyraźnie oddzielona. Na pewno czas ogrzewania nie przekracza godziny - a zalezy to także od wielkoÅ›ci gara. MaÅ‚e iloÅ›ci mleka ogrzewajÄ… siÄ™ szybciej - logiczne.Ziarna muszÄ… na tyle ogrzane, że nie bÄ™dÄ… zatykaÅ‚y sitka, którym bÄ™dÄ™ je wyÅ‚awiaÅ‚a. Jak bÄ™dÄ… za sÅ‚abo sparzone - pierwsza porcja " zamuli" dokÅ‚adnie sitko - to jest pewna wskazówka...

Teraz wykładam ser na cedzaki. NIE WYLEWAM - WYKłADAM! Robię to przy pomocy perlonowego sita -nabieram porcję z kociołka i wykładam delikatnie na cedzak. Nakładam, nakładam... każdy cedzak aż do pełna.

I pozostawiam do spokojnego odciekniÄ™cia. Bez żadnego Å›ciskania, przywalania talerzykami i obciążania kamlotami. Twaróg spokojnie do rana odcedza siÄ™ sam. Rano przychodzicie do kuchni, cedzak przykrywacie dużym talerzem.... i robicie twarogowi salto ! I oto na talerzu macie piÄ™knÄ… twarogowa babÄ™, z takimi Å›licznymi cycuszkami od cedzakowych dziurek

Twaróg zrobiony wedÅ‚ug tego przepisu jest miÄ™kki, wilgotny, lekko kwaÅ›ny, po przekrojeniu ma bÅ‚yszczÄ…caÄ…, gÅ‚adkÄ… powierzchniÄ™. Uwielbiamy go wcinać polanego lipowym miodem z wÅ‚asnej pasieki... co ma zgubne skutki widoczne w bioderkach

Dobrze jest taki twaróg wstawić do lodowy - zachamowuje to fermentację, a schłodzony staje się bardziej kremowy. Smacznego !.

farmerka63

Moderator

★★★★★★

wysłano 14-2-2007 o godz. 11:51

ENCORE UNE FOIS.

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

Oto pierwsze porcje twarożku na sicie...i w cedzaku.

Nastrój: skorelowany z pogodą

farmerka63

Moderator

★★★★★★

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

Nastrój: skorelowany z pogodą

farmerka63

Moderator

★★★★★★

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

wysłano 14-2-2007 o godz. 11:58

...a tutaj nasz cedzak w rozmiarze XXL. Miska - zlewówka Rubbermaid pracowicie podziurkowana wiertarką przez Farmera.

Cierpliwym jest ponad miarÄ™...

wysłano 14-2-2007 o godz. 12:00

koniec szuflowania !

Nasz maxi-cedzak napełniony po brzegi.

farmerka63 dołączył obraz

Nastrój: skorelowany z pogodą

farmerka63

Moderator

★★★★★★

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

Nastrój: skorelowany z pogodą

wysłano 14-2-2007 o godz. 12:04

zbliżenie.

Åšwieża masa w zbliżeniu. Ta odmienna kolorystycznie substancja to Å›mietana, bo jak już wczeÅ›niej powiedziaÅ‚am, twarożek jest PEÅ‚NOTÅ‚USTY. Aparat przekÅ‚amaÅ‚ troszkÄ™ kolor, bo Å›mietanka jest, oczywiÅ›cie, żółta.

farmerka63

Moderator

★★★★★★

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

wysłano 14-2-2007 o godz. 12:08

The day after'

A tu już gotowy efekt pracy. Piękny tort twarogowy po całonocnym odciekaniu. Chciałam uwiecznić całą "babę", ale sępy nadlatujące stadem już naddziobały ....

farmerka63 dołączył obraz:

Nastrój: skorelowany z pogodą

farmerka63

Moderator

★★★★★★

wysłano 14-2-2007 o godz. 12:15

kolejne zbliżenie produktu finalnego.

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

Tu szanowni kursanci zapewne widzÄ… wilgotnÄ… strukturÄ™ twarogu farmerki... Niezbyt wysoka temperatura parzenia skrzepu ma kapitalne znaczenie dla jego delikatnej konsystencji. Powierzchnia ciÄ™cia poÅ‚yskuje.... Rzecz rozpÅ‚ywa siÄ™ w ustach po prostu.

Zachęcam do prób ! Wyrób twarogów to rzecz dziecinnie prosta w porównaniu z serami dojrzewającymi. A walory samkowe rekompensują tę relatywnie niską zawartość wapnia &

Nastrój: skorelowany z pogodą

farmerka63

Moderator

★★★★★★

wysłano 14-2-2007 o godz. 12:27

I jeszcze uwaga końcowa

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

Dziękuję publicznie za pomoc w zmniejszeniu zdjęć koledze Skrzychowi. Gdyby nie jego pomocna dłoń, zapewne nadaremnie byście wyglądali samouczka... Oferty pomocy w tej katorżniczej robocie (dla mnie-

,iff

komputerowej ignorantki) nadeszły jeszcze i od innych forumowiczów, za co serdeczne dzięki *

Nastrój: skorelowany z pogodą

A jeszcze w kwestii twarogu - baczcie, aby mleko siÄ™ nie przekwasHo! Skrzep musi być także dojrzaÅ‚y - i wiÄ™c dostatecznie twardy, nie rozpadajÄ…cy siÄ™ na "farfocle", tylko na kostki o ostrych krawÄ™dziach. Gotowy twaróg Å›wietnie siÄ™ nadajÄ™ do wypieku serników - nawet go nie mielÄ™, tylko merdam mikserem.

Pozostaje mi tylko życzyć smacznego !

Favita

Winiarski mistrz ★ ★★★★

wysłano 14-2-2007 o godz. 12:34

Postów: 840 Zarejestrowano: 18-9-2006

Miasto: Gdańsk Offline

Świetna foto-instrukcja. Wyglada bardzo zachęcająco. Chyba większość z nas zabierze się za domowy wyrób twarogu^

Gandalf

Konsultant

★★★★★★★

wysłano 14-2-2007 o godz. 12:44

Witam,ta wspaniała relacja bardzo zachęca do spojrzenia na przepis - jest bardzo dobrze opisany,nic, tylko robić już zaraz.;

Pozdrawiam 9

Postów: 2219 Zarejestrowano: 4-7-2006

Miasto: Piaseczno k

Warszawy

Offline

... szczęśliwi,którzy piją (tylko) wino i (trochę) nalewki.

Oczekujesz prawidłowej odpowiedzi? - uważnie Przeczytaj To FAQ - czyli najczęściej zadawane pytania, więc Zajrzyj..

kalinowa

Winiarski arcymistrz ★ ★★★★

wysłano 14-2-2007 o godz. 18:40

super zdjęcia, jak rozumiem wszystko już wiesz w kwestii zamieszczania zdjęć, pozostaje mi jedynie

T#'

czekać cierpliwie na inne przepisy wraz z fotograficznym przewodnikiem krok po kroku *

Postów: 2042 Zarejestrowano: 7-9 2006

Miasto: Białystok Offline

Pozdrawiam Tomek

Nastrój: chciałbym odpocząć ©

Megana Moderator â˜… ★★★★★

wysłano 14-2-2007 o godz. 19:10

A co z tym, co odciekło? W wersji miejskiej ofc.

Postów: 3535 Zarejestrowano: 22-8-2005

Miasto: Warszawa Offline

FAQ czyli najczęściej zadawane pytania Kupując od Bajki, pomagasz kotom w potrzebie.

Nastrój: roztargniony

gaborro

Starszy Winiarczyk ★ ★ ★

wysłano 14-2-2007 o godz. 19:13

No masz!! Kurde aż przypomniał sie swojski serek z mleka od Mućki...©

Postów: 90

Zarejestrowano: 20-11 2006

Miasto: Oleśnica,

Smolna

Offline

dzidek

Administrator

★★★★★★★★

wysłano 14-2-2007 o godz. 22:48

Postów: 1394 Zarejestrowano: 5-5 2003

Miasto: Warszawa Offline

Megana ,z tego co odciekło można zrobić co najmniej dwa rodzaje sera. Ricottę i Gyetost lub Mysost. Warunek jest taki ze serwatki musi być troszkę, żeby te serki były w jakiejś sensownej ilości.

Nastrój: No Mood.

TEQUILA

Winiarski arcymistrz ★ ★★★★

wysłano 15-2-2007 o godz. 13:16

T£QVILA

KupiÄ™ krowÄ™ tanio !!!

Najlepiej z wyczarterowanym lokum dla niej.

A potem taki serek będę robił ^ i masełko ©

Eeeee znowu te trociny sklepowe na śniadanie jadłem . Nawet oliwki mało pomogły

Postów: 2381 Zarejestrowano: 14-9 2005

Miasto: RZESZÓW Offline

Nastrój: Lepiej mieć brzuch od piwa ,niż garb od roboty.

Viktoria Winiarz â˜… ★★★

wysłano 15-2-2007 o godz. 17:34

Postów: 185 Zarejestrowano: 21-1 2006

Miasto: Imielin Offline

witam ... wielopkrotnie robiÅ‚am ten serek, ale bez podgrzewania zsiadÅ‚ego mleka ... WychodziÅ‚ pyszny, maÅ›lany, po prostu super © Czy podgrzewanie jest konieczne i co daje ... MozÄ™ jest lepsiejszy taki ser z podgrzewanego ??

Znalazłam juz w innym topiku opis takiego serka jak ja robie ... tylko, ze ja nie mieszam na papkę ... Ma on formę luźnieszą niż ten tu na zdjęciach, ale jest równie pycha jako twaróg ®

farmerka63

Moderator

★★★★★★

wysłano 15-2-2007 o godz. 17:48

twaróg farmerki

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

Nastrój: skorelowany z pogodą

JeÅ›li go nie dogrzewasz, to jest to caÅ‚kiem inny przepis...i inny ser. PodaÅ‚am Wam recepturÄ™, do której doszÅ‚am metodÄ… prób i bÅ‚Ä™dów. Przepisy na poszczególne sery różniÄ… siÄ™ naprawdÄ™ szczególikami, ale o ostatecznym smaku i kosystencji wÅ‚aÅ›nie te szczególiki majÄ… wieeelkie znaczenie. A to kilka stopni, a to inna moc solanki, wiÄ™ksze lub mniejsze ciÅ›nienie prasy, inne warunki w piwniczce, inny czas dojrzewania. Sery twarogowe, aczkolwiek nie sÄ… tak skomplikowane w produkcji jak sery dojrzewajÄ…ce , też majÄ… swoje specyficzne "chwyty". JeÅ›li go nie dogrzewasz, to być może przypomina opisany na tym forum quark lub imperial.

A może , jeśli masz swoją własną interpretację, to jest to twaróg Victorii ? ©

Viktoria Winiarz â˜… ★★★

wysłano 15-2-2007 o godz. 20:02

Wysłane przez farmerka63 A może , jeśli masz swoją własną interpretację, to jest to twaróg Victorii ? €>

Postów: 185 Zarejestrowano: 21-1 2006

Miasto: Imielin Offline

Hi hi hi... taaak i to za każdym razem inny - bo na oko robie €>

Favita

Winiarski mistrz ★ ★★★★

wysłano 19-2-2007 o godz. 09:03

Postów: 840 Zarejestrowano: 18-9 2006

Miasto: Gdańsk Offline

Twaróg Farmerki

KupiÅ‚am na rynku Å›wieże mleko i zrobiÅ‚am twaróg wg przepisu Farmerki. Jeżeli ktoÅ› jeszcze nie próbowaÅ‚, to ma naprawdÄ™ lukÄ™ w życiorysie. Twaróg jest pyszny, ma delikatny aksamitny smak, jakby byÅ‚ z dodatkiem maseÅ‚ka. Nijak siÄ™ do niego majÄ… sklepowe kwaÅ›ne gnioty.

Jeśli zaś chodzi o serwatkę pozostałą po odciśnięciu twarogu, to wykorzystałam ją do ugotowania żuru, ale to już inna bajka, choć nie mniej pyszna^

Gandalf

Konsultant

★★★★★★★

wysłano 19-2-2007 o godz. 11:34

Wysłane przez Favita Twaróg Farmerki

Postów: 2219 Zarejestrowano: 4-7 2006

Miasto: Piaseczno k

Warszawy

Offline

KupiÅ‚am na rynku Å›wieże mleko i zrobiÅ‚am twaróg wg przepisu Farmerki. Jeżeli ktoÅ› jeszcze nie próbowaÅ‚, to ma naprawdÄ™ lukÄ™ w życiorysie. Twaróg jest pyszny, ma delikatny aksamitny smak, jakby byÅ‚ z dodatkiem maseÅ‚ka. Nijak siÄ™ do niego majÄ… sklepowe kwaÅ›ne gnioty.

Jeśli zaś chodzi o serwatkę pozostałą po odciśnięciu twarogu, to wykorzystałam ją do ugotowania żuru, ale to już inna bajka, choć nie mniej pyszna^

Witaj, Favitko, a jak jeszcze dobre wino do tych pyszności, to ..luka w życiorysie gwarantowana..fajnie ( :jezor® Napisałaś,

Pozdrawiam,© edit: Jęzor ze ślinką..

... szczęśliwi,którzy piją (tylko) wino i (trochę) nalewki.

Oczekujesz prawidłowej odpowiedzi? - uważnie Przeczytaj To FAQ - czyli najczęściej zadawane pytania, więc Zajrzyj..

Witek

Dionizos

★★★★★★

wysłano 19-2-2007 o godz. 22:26

Jak siÄ™ ma mleko kozie do tej prostej w sumie technologii? Jestem serowarskim lajkonikiem, ale mam pod bokiem gospodarza z kózkÄ…/kózkami dajÄ…cÄ… mleko. Czy proporcja mleka koziego do krowiego jest kwestiÄ… prób, czy też może sÄ… jakieÅ› wskazówki?

Postów: 5437 Zarejestrowano: 25-4-2003 Miasto:

Parpary/pomorskie

Offline

dzidek

Administrator

★★★★★★★★

wysłano 19-2-2007 o godz. 23:27

Postów: 1394 Zarejestrowano: 5-5 2003

Miasto: Warszawa Offline

Smakowo, taki ser jest nieco ostrzejszy. Technologicznie rzecz biorÄ…c wymaga to prób i praktyki bo tu akurat nie ma wiÄ™kszej filozofii, ale już przy Å›cinaniu skrzepu podpuszczkÄ… mogÄ… siÄ™ uwidocznić pewne różnice wynikajÄ…ce z innych skÅ‚adów mleka koziego i krowiego. Otóż np. przy wyrobie kumysu wg. przepisu org. do mleka krowiego dodaje siÄ™ wody aby upodobnić jego skÅ‚ad do koziego.

Wracając do tego konkretnego przepisu grozi Ci co najwyżej że będziesz miał trochę chdszy serek.

Nastrój: No Mood.

stanik

Starszy Winiarczyk ★ ★★

wysłano 19-2-2007 o godz. 23:39

Postów: 78

Zarejestrowano: 20-2-

2006

Offline

A ja jako całkiem zielony odnośnie serka białego mam pytanie o wydajność tzn.: ile mleka potrzeba by otrzymać np 0,5 kg twarogu.

farmerka63

Moderator

★★★★★★

wysłano 20-2-2007 o godz. 00:08

wydajność

Postów: 107 Zarejestrowano: 10-2-2007

Miasto: Huta Szklana Offline

Około 3,5 litra

Z 7 litrów 1 kg . Wydajność zależy od zawartości białka w mleku. Mleko ze sklepu jest standaryzowane pod tym względem, więc jeśli nie przeparzysz twarogu, to tyle właśnie powinieneś otrzymać.

Nastrój: skorelowany z pogodą

Pozdrawiam

Berenika

Konsultant ★ ★★

wysłano 21-2-2007 o godz. 01:00

Postów: 139 Zarejestrowano: 16-6-2003 Offline

Dzidek

a mozez tak łopatologicznie wytłumaczyć jak postępować z kozim mlekiem?

Samo sie ukwasi (bakteriami) i wyjdzie z tego twaróg czy trzeba podpuszczać podpuszczka?

Kiedyś próbowałam zrobić twaróg z koziego mleka (od kozy a nie uht) analogicznie jak z krowiego ale mi nic nie wyszlo:-(

Strony: 1 2

Forum Domowych Winiarzy » Sery domowe » Sery twarogowe » Twaróg farmerki - Ilustrowany samouczek    OOO

Developed By Aventure Media & The XM8 Group © 2002-2007