,5

cd. tab. 17

Srodelc konserwujący	Artykuł żywnościowy	i Maksymalna ilość f mg/kg lub mg/l
	wyżej i kg, koncentrat pornido-
	rowy i koncentrat szczawiu,.
	przetwory rybne, tłuszcze cukiernicze, piekarnicze i kuchen-
	ne	1000
• ■'	Wino	200
	Napoje i syropy typu Cola	80
	Sery dojrzewające twarde i pół--
	twardo	100 mg/drn*
	Serek typu „fromage lin"	240
Kwas propionowy oraz	Chleb	2000 (w stosunku do
jego sole: sodowa	Wyroby ciastkarskie wytwarza-	użytej mąki)
j wapniowa
	ne przemysłowo w opakowa-
	nlach jednostkowych: sernik,
	placek z masą owocową, placek
/	- z masą makową	2000
Azotan sodowy	Sery podpuszczkowe dojrzewa-
oraz potasowy	jące solone w solance	50
	Wędliny surowe wędzone typu salami	400 (azotany i azotyny, w tym azotynów nie więcej niż 60)
Azotyn sodowy (wy-	Peklowane wędliny i wyroby
łącznie w postaci rów*	wędliniarskie. z wyjątkiem mię-
nomiernej mieszaniny	sa drobiu 1 królików	200 (azotany 1 azoty-
z solą kuchenną, w któ-		ny, w tym azotynów
rej zawartość NaNO* .		nie więcej niż 125)’
wynosi 0,5—0,6*/e)‘	Wędzonki Peklowane konserwy mięsno ster	125 (azotany i azotyny)
	rylizowane	100 (azotany i azotyny, w tym azotynów nie
		więcej mź 50)*, 50 (azo-
		tyny)
	Peklowane konserwy mięsne pasteryzowane	125 (azotany i azotyny)

* Do 31 grudnia 1389 r. jest dozwolone stosowanie łącznej azotanowo-azotynowej metody peklowania.

Właściwości konserwujące, przeciwbakteryjne wykazują niezdysocjowane cząsteczki kwasu siarkawego. Ulegają one dysocjacji w środowisku zasadowym lub obojętnym, toteż kwas siarkawy spełnia rolę środka przedłużającego trwałość żywności w środowisku kwaśnym w granicach pH 1—6. Przy pH 4 dla zabicia bakterii wystarcza Y_ł# części tej ilości dwutlenku siarki, która działa bakteriobójczo przy pH 5.    _

Wykorzystywany jest on głównie w przemyśle owocowo-warzywnym, jako Środek zapobiegający rozwojowi bakterii, a \w mniejszym stopniu grzybów i drożdży, oraz jako przećtwutleniacz. Stosuje się gó także do odkażania pomieszczeń i opakowań, np. beczek. Siarkowanie beczek i moszczów ma duże znaczenie W przemyśle winiarskim. Dwutlenek siarki zapobiega rozwojowi bakterii kwasu octowego i dzikich drożdży, natomiast drożdże winne są odporne n'a''jego działanie.' Jest ón również szeroko stosowany w w suszarnictwie owoców/ w przetwórstwie ziemniaków na płatki ziemniaczane oraz podczas me-

167