3582325973

Ochratoksyny

Ochratoksyny są metabolitami pleśni z rodzajów Aspergillus, Penicilłium, Trichoderma i Fusarium

Wiele gatunków rodzajów Penicilłium i Trichoderma może wytwarzać ochratoksyny nawet w niskich temperaturach (około 5oC).

Dlatego ochratoksyna stwierdzana jest prawie wszędzie tam, gdzie mamy do czynienia ze składowaniem żywności pochodzenia roślinnego.

Za najhardziej niebezpieczną dla zdrowia człowieka uznano ochratoksynę A występującą w produktach roślinnych, takich jak kukurydza, jęczmień, pszenica i owies oraz w produktach pochodzących z tych zbóż.

Również stwierdzana jest w kawie, winie, mięsie zwierząt hodowlanych.