2194450798

..Ogólna technologia iywnolcr /nony l pochylny podręcznik ka/trtłcacy st\KlanlChv od kilku pokolert doczekał się piqtogo wydania Podwaliny wiodzy o techi>oiog*i żywności tworzył. m m, Nozyjący |u/ prol dr hab Eugomutz

MAłl/kiMij A. *--- _ .    . .    a    a    a    a    A

»■    -f’*’ ■■    ;pi'*r

H«nowski. autor pierwszego wyduma podręczml uc/ortym pr/ofoti jogo wychowankowi© n

WiOjSktogo w Wmu*owlu doc dr Annu Dmowska l w Otttńlmol odvcn

P^Wrpcjrmk psi wstępom do »/czogó*ow©| ma wydmach tocl\ix>łoQ'i żywności wo w rolniczych w kraju i mi wydzmło zywłonln

Spuściznę autor oka po GłOwnoj Goopodarslwa Ołuzowtki. następnie dr hub Andrzej Jnraryk ihnotogii Żywności wykładano! wyzwych uc/olnłach w SGGW w Warwawto

Csv*£ ptorwszit joat wstępom do lochnotogw charakterystykę

-    głOwnych /rodeł żywności

-    surowców przemysłu spoZywczjogo

ych l ich (hkoSci

a w>ęc zawiera

produktów spożywczych

W części drugiej opisano procesy przetwarzania Żywności

-    oporacjo mochanłczno I termiczne

•    operacja typu dyfuzyjnego

-    procesy i operacjo Uzykochomiczne

•    procesy chemiczne

•    procesy tyotechnologtezno

Część trzoaą poświęcono utrwalaniu ZywnoSci metodami

-    chłodzenia i zamrażania

•    ogrzewania

-    odwodniania i dodawania substonqi osmoaktywnych

•    zakwaszania

Część czwoda niesie informacje o materiałach l tochnikach pomocniczych w tochnotogtt żywności

funkcjonalnych dodatkach do produktów myciu I dozynl©kc|i urządzeń pakowaniu, przechowywaniu i transporcie Żywności gospodarowaniu energią i wodq

ochronie Środowiska

Ze względu no wszechstronność ujęcia tematu książkę można również polecić, jako Utoralurę pomocniczą, technologom w rdznych branżach przemysłu spożywczego