22695

2.    makrocząsteczki:

o różne substancje o wysokiej masie cząsteczkowej (w tym gumy, białko), mogą tworzyć cienkie filmy wokół kropelek emulsji fizyczna bariera dla koalescencji

O np. białka adsorbujące się na powierzchni międzyfazowej ulegają rozwinięciu i usytuowują się grupami niepolarnymi do fazy olejowej, a polarnymi do wody

3.    ciekłe kryształy:

O interakcje między fazą wodną, olejową a emulgatorem

[...]

Emulgatory:

anionowe	naturalne	powierzchniowo czynne	hydro fi Iowa przewaga
kationowe	syntetyczne	zwiększające T|	hydrofobowa przewaga

TYPOWE EMULGATORY:

1.    Estry glicerolu:

-    niejonowe

-    szeroko używane w TŻ

-    wykorzystanie - margaryna, niskokaloryczne spredy, desery mrożone

-    najczęściej używane:

[...]

2.    [...]

3.    SSL [...]

4.    Monoestry kwasów tłuszczowych z glikolem etylenowym lub propylenowym

[...]

5.    Estry kwasów tłuszczowych i sorbitanu

spany - bdb dla W/O zwiększenie hydrofilowości

H₂C\

spany +    | O —> tweeny

h₂c/