24606

metodzie Kjeldahla W określonych warunkach z ilości wydzielonego amoniaku można, więc oznaczyć zawartość białka w badanym produkcie Amoniak powstaje przeważnie z glutaminy i asparaginy, wskutek hydrolitycznego odszczepienia, pewna część pochodzi też z pełnego rozkładu niektórych aminokwasów, które ulegają rozkładowi podczas gotowania substancji w środowisku zasadow^fym. Reakcje te przebiegają równolegle, lecz z różną szybkością, zatem ilość wydzielonego amoniaku zależy od czasu ogrzewania.

Obliczenia:

NaOH + HCI NaCI + H₂0    lmol NaOH = lrnol HCI

0,1252 mol    -    1000 cm³

X    -    15,4 cm³

X= 1.928 *10* mol

0,1 mol    -    1000 cm³

1,928 *10³ mol    -    X

X =..1,9,28 cm³

n = Cm * V»a - Cm * V_Nł0n

n = 0,1 mol * 0,025 dm³ - 0,1 mol * 0,01928 dm³ = 5.72 *10~^<mol/dm³

1 mol    -    14 g

5,72 *10"'mol    -    X

X = 8_tQQ§*lQ'³g

8,008 *10'³ g -    10.053 g

X    100    g

X = 0.0796 g=> 0.0796%

Zawartość azotu w mojej próbce wynosi 0,0796%

Obliczoną ilość azotu przeliczyłem następnie na białko, mnożąc przez współczynnik przeliczeniowy 6,38

0,0796 % * 6,38 - 0,5082 %

Wspólczyiuiik K.ofranyiego: \VK = 0,18

0,5082 %    -    18%

X    -    100%

X.e_2,823 %,

Wnioski:

Oznaczona przeze mnie zawartość białka w mleku wynosi 2,823 %, wynik jest nieco poniżej normy, co mogło być spowodowane niedokładnym wykonaniem ćwiczenia. Zawartość białka w mleku według norm wynosi około 3,2%