25391

Historia badań nad fermentacją

•W praktyce proces znany ludzkości od początków cywilizacji

• W 1833 r. Payen i Persoz izolują diastazę - „ferment" wcześniej zidentyfiko-wany przez Kirchoffa i Dubrunfauta jako czynnik odpowiedzialny za przekształ-canie skrobi w cukier przez drożdże

•W 1837 r. Cagniard-Latour, Schwann i Kutzing proponują (w 1857 potwierdza to Pasteur) żywe drożdże jako organizmy wywołujące fermentację

•W 1878 Kuhne wprowadza termin „enzym” (po starogrecku - w drożdżach) jako czynnik odpowiedzialny za fermentację

•W 1897 Buchner otrzymuje bezkomórkowy ekstrakt drożdży zdolny do przeprowadzania fermentacji alkoholowej