25659

ubytek ksero!!!!!! Reszta

-    struktura amylozy B, wewnętrzny kanał jest pusty (skrobia ziemniaczana);

-    model C jest mieszaniną struktury A i B (skrobia ziemniaków i warzyw);

-    typ V występuje w silnie uwodnionej, napęczniałej skrobi, rozluźniony układ spirali (na jeden zwój

przypada sześć cząsteczek glukozy)-."..

Klatraty, kompleksy inkluzyjne, związki małoczasteczkowewbudowane w spiralę (średnica spirali może się zmieniać, dopasowywać, 13.7-162mn);

Kompleks skrobi z jodem (jedna cząsteczka na jeden sześcioczłonowy zwój spirali amylozy);

K& - na jeden zwój - cztery cząsteczki glukozy. Skrobia zbóż -> inkluzja lipidów (mała zdolność do pęcznienia).

Jest rozpuszczalna w wodzie. Roztwory przy ogrzewaniu dają kiełki.