36827

Białka zaliczane są do najważniejszych składników pokarmowych. Spełniają one szereg Istotnych funkcji w organizmie, takich jak:

■ są niezbędne do utrzymania życia,

•    stanowią zasadniczy element budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka oraz wielu czynnych biologicznie związków (enzymy i hormony),

•    regulują procesy przemiany materii i wiele funkcji ustroju, zapewniając jego prawidłowy stan oraz przystosowanie się do zmian środowiska zewnętrznego,

•    są przeciwciałami oraz innymi elementami układu odpornościowego ustroju, odpowiedzialnymi za jego obronę przed działaniem drobnoustrojów i wirusów oraz innych zewnętrznych czynników patogennych, biorą udział w utrzymaniu bilansu wodnego, regulując zawartość płynów w układzie krążenia oraz w przestrzeniach wewnątrz- i pozakomórkowych,

■    dzięki swoim właściwościom buforującym współuczestniczą w utrzymywaniu równowagi kwasowo-zasadowej ustroju,

■    pełnią rolę transportową: są to białka związane z błonami komórkowymi, gdzie działają na zasadzie "pompy", lub znajdują się we wnętrzu komórek i przenoszą różne substancje przez błony komórkowe z jednego do drugiego krańca komórki. Obecne w płynach ustrojowych transportują substancje odżywcze oraz leki (np. hemoglobina transportuje tlen),