106748

Zepsucie przebiegające bez ich udziału powodowane jest działaniem światła i podwyższonej temp.

W obecności drobnoustrojów i wilgoci KT mogą ulegać beta-oksydacji, w wyniku tego procesu powstają ketokwasy z których przez dekarboksylacja tworzą się metyloketony. Jelczeniu ketonowemu najłatwiej ulegają nasycone KT o krótkim łańcuchu (np. w tl kokosowym)

5. Zepsucie zwane zlojowaccnicm

Powstaje pod wpływem HrO, tlenu i światła Zlojowacenie może być skutkiem polimeryzacji i kondensacji nienasyconych wiązań, tworząc pr odukty o podwyższonej temperaturze topnienia. W tego typu zepsuciu występują wolne lub związane hydroksykwasy.