101711

•    Procesy mycia i dezynfekcji

•    Usuwanie odpadków i ścieków

•    Kontrola obecności szkodników

•    Kontrola jakości wody

•    Higiena personelu

Procesy:

1)    Przyjęcie surowców i materiałów

2)    Magazynowanie i postępowanie z surowcami

3)    Procesy obróbki wstępnej

4)    Procesy obróbki zasadniczej

5)    T ransport wewnętrzny

6)    Magazynowanie wyrobów gotowych

7)    Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów

8)    Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu

9)    Obiekty zakładu i ich układ funkcjonalny

10)    Maszyny i urządzenia

11)    Procesy mycia i dezynfekcji

12)    Zaopatrzenie w wodę

13)    Kontrola odpadów

14)    Zabezpieczenie przed szkodnikami

15)    Szkolenie personelu

16)    Higiena personelu

17)    Prowadzenie dokumentacji i zapisów GHP, GMP

Lokalizacja i otoczenie zakładu:

Stan techniczny budynków Drogi dojazdowe do zakładu

Potencjalne źródła zanieczyszczenie w otoczeniu zakładu

Budynki i układ funkcjonalny pomieszczeń:

Powierzchnie- gdzie, bez uszkodzeń i łatwe do utrzymania w czystości Okna i drzwi szczelne, łatwe do otwierania i utrzymania w czystości Okna i drzwi szczelne, łatwe do otwierania i utrzymania w czystości Wentylacja i kanalizacja- wymogi bezpieczeństwa i higieny pracy Szafki dla pracowników

Maszyny i urządzenia:

Materiały

Nietoksyczne, niekorodujące

Nie wydzielające zapachów, nie powodujące zmiany smaku żywności Trwale, gładkie, łatwe do utrzymania w czystości Powierzchnie gładkie, bez zarysowań

Elementy urządzeń jako źródło zanieczyszczenia mikrobiologicznego w przemyśle:

Węzły- elementy urządzeń, które muszę być przyczyną nieszczelności

1)    Połączenia nierozłączne (lutowana, spawane)

2)    Rozłączne (gwintowane)

3)    Inne elementy (zawory, pokrywy, włazy, uszczelki, kable, podpory, łapy urządzeń) Powierzchnie trudne do mycia tzw martwa przestrzeń