sciagi, Cukry, Cukry-zaliczane są do związków wielofunkcyjnych, zawierają w swojej budowie dwie grupy funkcyjne: aldehydową (ketonową) i grup


Cukry-zaliczane są do związków wielofunkcyjnych, zawierają w swojej budowie dwie grupy funkcyjne: aldehydową (ketonową) i grupy hydroksylowe zbudowane są z węgla wodoru i tlenu.

Węglowodany

monosacharydy oligosacharydy

(1 cząst) (2-10 cząst)

polisacharydy

(więcej niz10 czast. )

Podział i budowa cukrów prostych zależnie od położenia w cząsteczce grupy O karbonylowej -C-

*aldozy (grupa położona na końcu łańcucha)

*ketozy (grupa położona w środku łańcucha)

W zależności od długości łańcucha węglowego dzielimy na:

*triozy (zawierają 3 at węgla w cząst.)

*tetrozy (zawierają 4 at węgla w cząst)

*pentozy (zaworają 5 at węgla w cząst)

*heksozy( zawirają 6 at węgla w cząst)

Najbardziej rozpowszechnione cukry w pzyrodzie to:

*ryboza (aldopentoza)

*glukoza (aldoheksoza)

*fruktoza (ketoheksoza)

Atomy węgla w cząsteczkach cukru mogą mieć różne ułożenia przestrzenne i tworzyć łańcuchy lub zamknięte pierścienie. Formy łańcuchowe przedstawia się za pomocą tzw. wzorów Fishera a formy pierścieniowe za pomocą tzw. wzorów Hawortha.

Ryboza Glukoza

H-C=O H-C=O

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH H-C-OH

H H-C-OH

H

Fruktoza

H

H-C-OH

C=O

HO-C-H

H-C-OH

H-C-OH

H-C-OH

H

W cząsteczkach cukrów prostych może wytwarzać się tzw. wiązanie hemiacetalowe (półacetalowe). W glukozie wiązanie to wytwarza się między grupą-OH , przy przedostatnim atomie węgla a grupą karboksylową. Tworzy się wówczas postać cykliczna (pierścieniowa) glukozy.

Wzór Hawortha dla glukozy (forma pierścieniowa)

Wzory Fishera i hawortha dla fruktozy:

Wzory Fishera i Hawortha dla rybozy

Najważniejsze cukry proste

a) triozy

H-C=O H

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH C=O

H H-C-OH

H

Aldehyd glicerynowy ponieważ jest on pochodny gliceryny dihydroksyaceton

b) pentozy

H-C=O H-C=O

H-C-OH H-C-H

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH H-C-OH

H H

ryboza 2-deoksyryboza

Kwasy są składnikami kwasów nukleinowych ryboza buduje RNA, 2-deoksyryboza DNA. DNA- przechowuje informacje na temat kolejności łączenia się aminokwasów w białka, RNA bierze udział w tworzeniu danego białka.

c) heksozy

Glukoza-cukier najbardziej rozpowszechniony w przyrodzie, składnik wielu dwucukrów i wielocukrów, bierze udział w metabolizmie węglowodanowych organizmów żywych.

Fruktoza-jest jednym z najsłodszych cukrów, występuje w miodzie i słodkich owocach, wchodzi w skład sacharozy

Właściwości chemiczne cukrów prostych a)utlenianie(próba Tromere i Talensa)

Tallensa

H-C=O C-COOH

H-C-OH H-C-OH

HO-C-H + Ag2O-> HO-C-H +2Ag

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH H-C-OH

H H

glukoza kwas glukonowy

Trommera

H-C=O H-COOH

H-C-OH H-C-OH

HO-C-H +2Cl(OH)2->HO-C-H +Cu2O+

H-C-OH niebieski H-C-OH +2H2O

H-C-OH galaretowaty H-C-OH

H-C-OH osad H-C-OH

H H

Glukoza kwas glukonowy

b)redukcja

Glukoza H

H-C=O H-C-OH

H-C-OH [H] H-C-OH

HO-C-H ----> OH-C-H

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH H-C-OH

H-C-OH H-C-OH

H H

glukoza sorbitol

e) estryfikacja

d)tworzenie wiązań glikozydowych

Właściwośći fizyczne cukrów prostych

ciała stałe, barwa biała, dobrze rozpuszczalne w wodzie, słodki smak

Dwucukry-(disacharydy)-związki, których cząsteczki zbudowane są z dwóch reszt monosacharydowych

Najważniejsze dwucukry:

a) maltoza

powstaje podczas enzymatycznej hydrolizy skrobi, jest zbudowana z 2 cząst. glukozy połączonych wiązaniem L 1,4 glikozydowym. Wiązanie L glikozydowe oznacza, że grupa OH przy pierwszym atomie węgla w momencie tworzenia wiązania były w położeniu. Cząsteczka maltozy jest cukrem redukującym gdyż 2 z pierścieni dwucukru ma możliwości otworzenia się.

b) sacharoza

Zbudowana jest z L-glukozy iB-fruktozy połączonych wiązaniem 1,2 glikozydowym

Polisacharydy-wielkocząsteczkowe związki zbudowane z cząsteczek cukrów prostych powiązanych wiązaniami glikozydowymi.

*skrobia-występuje w tzrech odmianach:amylazy, amylopektyny, glikogenu. Dwie pierwsze formy występują u roślin a glikogen jest cukrem zapasowym u zwierząt. Skrobie możemy wykryć tzw. próbą jodoskrobiową polega ona na dodaniu do skrobi paru kropel jodyny uzyskujemy wówczas granatowo-niebieskie zabarwienie. Skrobia w reakcji z wodą ulega hydrolizie. Na rozkłada się jednak na glukozę od razu lecz w pierwszym etapie powstają dekstryny.

Amylaza- nie rozgałęziona postać skrobi, słada się z cząsteczek glukozy połączonych wiązaniami L1,4 glikozydowymi

Amylopeptyna- rozgałęziona odmiana skrobi, występują w niej wiązania L-1,4 glikozydowe i L 1,6 glikozydowe

Glikogen-ma podobną strukturę do amylopeptyny lecz więcej rozgałęzień

Celuloza-jest to forma nie rozgałęziona zbudowana jest z reszt glukozy, połączonych w długie nie rozgałęzione łańcuchy połączone wiązaniami B-1,4 glikozydowymi . Na skalę przemysłową celulozę otrzymujemy z drewna wiązania glikozydowe w celulozie nie ulegają rozerwaniu pod wpływem enzymów obecnych w organizmach ludzi



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
GLIKOZYDY – są to związki stanowiące połączenia składnika cukrowego
Opakowania sa do odzyskania[1]
Praca zaliczeniowa z wprowadzenia do pracy socjalnej, pliki zamawiane, edukacja
Zanieczyszczeniami gleb i gruntów są wszelkie związki chemiczne i pierwiastki promieniotwórczex
Komentarz do przykladowej pracy zaliczeniowej, Komentarz do przykładowej pracy zaliczeniowej:
Ściągi mikro, Ściąga wykład 3, Założ do teorii wyb kons celem działania ekonom jest max określonych
Zasady zaliczania przedmiotu do zawieszenia dla ratownictwa, Ratownictwo Medyczne Studia, Giełda, 1.
Podstawy zarządzania - ściagi, Kontrola, Kontrola- to lkucz do siągnięcia efektywności organizacji
pedagogika, Wychowawczy wpływ szkoły na środowisko rówieśnicze i społecz, Praca zaliczeniowa z WPROW
Zagadnienia na zaliczenie, Wprowadzenie do informatyki
Info o wpisie do Związku Zawodowego, Znane mi działania Krystyny, Związek Zawodowy
46 Podaj zasady zaliczania gruntów do następujących użytków
KWASY NUKLEINOWE są to związki organiczne, KWASY NUKLEINOWE są to związki organiczne, które warunkuj
Zaliczenie (2) Zagadnienia do kolokwium Teoretyczne podstawy wychowania
Piezoelektryki są to związki, TŻ, SEMI, SEM II, fizyka
Opracowanie prawoznawstwa 11 stron, OPRACOWANE PYATNIA NA ZALICZENIE Z WSTĘPU DO PRAWOZNAWSTWA
Biznes Plan - gotowy przykład na zaliczenie, RÓŻNOŚCI DO POBRANIA
fizyczna-zaliczenie, Wstep do geografii fizycznej,Kostrzewski, WNGiG POZNAN
Wystąpienie do związkó zawodowych o informację o pracownikach podlegających ochronie

więcej podobnych podstron