55672

1 - 4 kasza krakowska - nie solimy

Gotowanie kusi na półsypko.

Kasze wsypać do wrzącej wody z solą i tłuszczem, gotować cały czas mieszając. Stosunek kaszy do płynu 1:2 Np. kotlety, krokiety

Gotowanie kusi na sypko

Kasze grube - do wody wrzącej z tłuszczem i solą do wrzenia mieszać.

Kasze drobne - zacierać z jajem a lkg kaszy 1 jajo lub białko z 2 jaj. mieszać.

Podział ryżu:

- długoziarnisty

•    średnioziarnisty

•    krótkozairanisty

Długoziarnisty:

długość ziaren 4-5x większy niż szerokość

-    po ugotowaniu sypki puszysty, delikatny w smaku

do sałatek, zapiekanek, potraw duszonych, jako dodatek do dań mięsnych.

Krótkoziarnisty - o niemal okrągłych ziarnach bardzo chłonie wodę (4-5 objętości ryżu), zlepia się po ugotowaniu, np. zup. risotto, desery

Ryż namralny

-    nieoczyszczony, najbardziej wartościowy żywieniowo nie skleja się. sprężysty

jasnobrązowy zawdzięcza okrywie

1    objętość ryżu 2 objętości wody około 50min

Ryż biały:

oczyszczony pozbawiony okrywy owocowo-nasiennej i większości składników odżywczycli

delikatny smak niż brązowy

wzbogacany w witaminy i związki mineralne

-    woda l,5x2obj ryżu/15-20min

Ryż paraboliczny:

przy pomocy metody parbiled następuje przejście witamin, składników mineralnych z łuski do......

-    sypki dość twardy

Ryż dziki:

-    cienkie prawie czarne długie ziarna, o wyraźnym, orzechowym smaku i zapachu.

Należy do traw. ale nie jest spokrewniony z ryżem dobrze komponuje się z drobiem i dziczyzna

2    obj. wody /40 - 50min

Pilaw - długoziarnisty ryż z dodatkiem bulionu

MĄKA

Rodzaj mąki

Podaje się nazwę zboża (pszenna, jęczmienna, żymia, owsiana) oraz typ maki (określa zawartość popiołu w g/lOOkgmaki)

Uzyskujemy ja także z ziemniaków, grochu.

Wyciąg - ilość maki otrzymanej z użytego do przemiały ziarna.

Skład

W ęglowodany 65 - 72%

Białko (gliadyna, gluteniny z woda tworzą gluten)

Tłuszcz 1%

Witaminy z grupy B Składniki mineralne