63036

HO-CH-COOK    -O-CH-COOK

R-CHO + 2Cu-0-CH-C00Na + 2H>0 R-COOH + Cu₂0 + 2HO-CH-COONa -O-CH-COOK    HO-CH-COOK

Cu₂0 + Fc₂(S0₄)3 + H₂S0₄ -> 2CuS0₄ + 2FcS0₄ + H₂0 2KMn0₄ + 10FeSO₄ + 8H₂S0₄    K₂S0₄ + 5Fc₂(S0₄)₃ + 8H₂0 + 2MnS0₄

8.    Metoda enzy matyczna (ELISA)

Metoda oznaczania białek polegająca na utworzeniu połączeń specyficznych przeciwciał z analizowanym białkiem oraz odpowiednim enzymem. Enzym ten, reagując z. bezbarwnym substratem, przeprowadza go w barwny związek, którego stężenie można oznaczyć spektrofotometrycznie.

9.    Na czy m polega metoda refraktometryczna?

W tej metodzie mierzy się współczynnik załamania światła przez cząsteczki analitu badanego roztworu.

10.    Która metoda oznaczania tłuszczów jest lepsza?

Metoda ekstrakcji w aparacie Soxhlcta.

11.    Skrobia? Amyloza? Amylopektyna?

Skrobię można rozdzielić na dwie frakcje amylozę i amylopcktynę. W amylozie, która stanowi ok. 20% skrobi, cząsteczki glukozy (50-300) budują łańcuch prosty (nierozgalęziony), łącząc się wiązaniami 1,4. Długie, proste łańcuchy amylozy są zwinięte spiralnie, przyjmując postać helisy. Amylopektyna, stanowiąca ok. 80% skrobi jest mocno rozgałęziona. Mimo. że każda cząsteczka może zawierać aż 300-5000 jednostek glukozowych, odcinki łańcucha, w którym wyłącznie występują wiązania 1,4 zawierają średnio tylko 25-30 takich jednostek. Łańcuchy te połączone są w punktach rozgałęzień wiązaniami 1.6. Amyloza i amylopektyna wykazują nieco iiuie właściwości fizyczne; amyloza rozpuszcza się w wodzie, amylopektyna jest w niej nierozpuszczalna. Wspólnie tworzą ziarenka (granulki) skrobi, które można zobaczyć za pomocą mikroskopu i które są charakterystyczne dla roślin, z których pochodzą

12.    Do jakiej temperatury nie zamarza woda związana?

Do temperatury -40C

13.    Do jakiej grupy należą hydrokoloidy.

Do grupy dodatków teksturotwórczych.

14.    Analiza miareczkowa? Co to jest.. pojęcia.

Analiza miareczkowa - polega na oznaczaniu substancji badanej w roztworze za pomocą dodawania małych porcji roztwoni odczynnika (titranta) o dokładnie znanym stężeniu (mianie). Obliczenia zawartości oznaczanej substancji dokonuje się na podstawie zmierzonej objętości roztworu miareczkującego w oparciu o równanie reakcji.

Pojęcia:

Miano roztworu - jest to liczba gramów substancji rozpuszczonej, znajdująca się w 1 ml roztwoni lub liczba gramów substancji oznaczanej reagująca z I ml danego roztworu mianowanego. Jednostka miana to g/ml.

Roztwór mianowany - roztwór o dokładnie znanym stężeniu.

Titrant - roztwór miareczkujący o dokładnie znanym stężeniu.

Punkt równoważnikowy (PR, punkt nasycenia równoważnikowego) - punkt miareczkowania, w którym została doprowadzona taka ilość titranta, która jest równoważna chemicznie ilości substancji oznaczanej.