55236

Lipidy : niejednorodna grupa związków chemicznych pochodzenia biologicznego, które charakteryzują się tym, że łatwo rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych takich jak: metanol, aceton, chloroform, przeciwnie nie rozpuszczają się lub słabo rozpuszczają się w wodzie.Funkcje tłuszczów:*są najbardziej skoncentrowanym źródłem energii; *są głównym źródłem] materiału zapasowego organizmu;* w tkance tłuszczowej chronią przed nadmiernym wydzieleniem ciepła;*obfitują w witaminy A, D, E, K ll Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe (wit. F); * budulcowe m.in. błon komórkowych oraz wielu hormonów; ‘magazynują wodę. 1 Podział kwasów tłuszczowych (głównych elementów tłuszczów):‘kwasyra tłuszczowe nasycone*kwasy tłuszczowe jednonienasyconera ‘kwasy tłuszczowe® wielonienasycone Zmydlanie - reakcja hydrolizy estrów kwasów tłuszczowych (tłuszczów) w środowisku zasadowymHydroliza - reakcja chemiczna polegająca na rozpadzie cząsteczek związku chemicznego na dwa lub więcej mniejszych fragmentów w reakcji z wodą lub parą wodną.Sacharydy : grupa zw. Org. Będących integralnymi składnikami kom.rośl i zwierz. O charakterze alkoholi wielowodorotlenowych zaw. Grupy aldehydowe bądź ketonowe.Funkcje cukrów : * zapasowe * stanowią materiał zapasowy *są źródłem energii* transportowe‘wchodzą w skład DNA i RNA ‘hamują krzepniecie krwi * stanowią intermedianty metaboliczne.Enancjomery: obiekty które są odbiciami lustrzanymi nie nakładanalnymi na siebie.Epimery: zw. Optycznie czynne różniące się konfiguracją przy jednym tylko atomie węglaAcetale: zw.org. otrzymywane w wyniku działania alkoholi na aldehydy.zw. nietrwałe, łatwo ulegają rozkładowi do substratów , szczególnie w środowisku kwaśnym, w zasadowym są trwałe.Hemiacetale : zw. org. Powst w wyniku działania alkoholi na aldehydy, posiadają grupę hydroksylową i grupę alkoksylową przy tym samym atomie węgla.