67281

Metody oznaczania białek.

Właściwości białek wykorzystywane w metodach oznaczania:

17 Prawie stała zawartość azotu w białkach tego samego rodzaju.

17 Zdolność do absorpcji promieniowania o określonej długości fali przez niektóre aminokwasy obecne w białkach.

17 Zdolność tworzenia barwnych kompleksów z niektórymi substancjami lub jonami.

i? Właściwości immunochemiczne.

Ilościowe oznaczanie białka w produktach żywnościowych opiera się głównie na obecności w ich strukturze atomów azotu i przeprowadza się metodami bezpośrednimi i pośrednimi

Do bezpośrednich metod oznaczania białka należą metody spektrofotometryczne (metoda biuretowa i metoda Lovry’ego), nefelometryczne oraz refraktometryczne.

Podział metod oznaczania białek.

BEZPOŚREDNIE	POŚREDNIE
Spektrofotometry cznie Nefelometrycznie refraktometry c zn le	Określenie zawartości azotu, a następnie przeliczenie go na białko przy użyciu odpowiednich współczynników przeliczeniowych Np. met Kjeldahla