73865

GRUPA

1. W miodzie glukoza i fruktoza to dwa najobficiej występujące dwucukry.

2. Dwucukier który nie wchodzi w reakcje Maillarda to sacharoza.

3. Do substancji błonnikowych należą takie węglowodany jak (wymienić choć jeden) celuloza, pektyny, hemicelulozy.

4.    Przykładem ciekłego tłuszczu zwierzęcego jest tran.

5.    Aktyna i miozyna to białka występujące w mięśniach.

6.    Rozdzielanie ciekłych mieszanin dwu i wieloskładnikowych przez odparowanie w danej temperaturze i ciśnieniu lotnych składników a następnie ich skroplenie i zebranie w odbieralniku to destylacja.

7. Śmietana jest przykładem emulsji typu tłuszcz w wodzie.

8.    Podaj przykład produktu spożywczego, który jest koloidem - mleko.

9. Podaj dwa przykłady produktów, które powstają przy udziale fermentacji - jogurt, wino.

10. Podaj przykład jednej substancji zaliczanej do fuzli - alkohol propylowy.

11.    Podczas zamrażania najintensywniejsze tworzenie dużych kryształów lodu zachodzi w temperaturze od -5 do -2.

12.    Częściowa krystalizacja wody i oddzielenie kryształków od zagęszczonej fazy ciekłej to kriokoncentracja.

13.    Bakterie chorobotwórcze nie rozwijają się i nie tworzą toksyn w środowisku o aw poniżej 0,85.

14.    Ponowne filtrowanie rozcieńczonego wodą retentatu to diafiltracja.

15.    Podaj przykład dwóch produktów, w których stosuje się pastetyzację - mleko, soki owocowe.

16. Wymień nazwy 3 drobnoustrojów patogennych występujących w żywności -Salmonella

-Clostridium botulinum -Escherichia coli