3758

węglowodany:

-    proste

glukoza i fruktoza (izomery) w owocach, miodzie nie wymagają trawienia

szybko podnoszą poziom cukru we krwi, szybko wchłaniane

-    złożone

-    dwucukry

sacharoza (gluk. + frukt.)

rozkładana w jelicie cienkim

laktoza (cukier mleczny

maltoza (w piwie), rozkład słodu w Chlebie

-    wielocukry

skrobia (glukoza i glikogen) połączone białkiem, magazynowane max 900 g w wątrobie (1 g glikogenu wymaga 4g wody)

błonnik (celuloza) zbudowany z glukozy, nie jest trawiony, drażni jelita-zapobiega zaparciom, obniża poziom cholesterolu

-    hipoglikemia- zbyt niski poziom glukozy we krwi (norma 80), hiper- zbyt wysoki, wtórna hipoglikemia powstaje w wyniku spożycia zbyt dużej ilości czystej glukozy, natychmiast wchłoniona podwyższa się jej poziom, produkowana jest ogromna ilość insuliny (szok insulinowy), która powoduje gwałtowne jej obniżenie poniżej normy

-    zapotrzebowanie: ok. 55- 60% pożywienia

-    uczucie głodu- spadek poziomu glukozy w krwi, pobudzenie ośrodka głodu w mózgu, zablokowanie ośrodka sytości, skurcze żołądka, po dostarczeniu pokarmu po ok. 20 min. impuls do mózgu o sytości zablokowanie ośrodka głodu, pobudzenie sytości

TŁUSZCZE (LIPIDY)

-    estry gliceryny (cz. hydrofilowej- rozpuszczalna) i wyższych kwasów tłuszczowych (cz. hydrofobowej)

-    po obniżeniu napięcie powierzchniowego wody rozpuszczają się

-    kw. tłuszczowe nasycone lub nienasycone

-    funkcja tk. tłuszczowej: zapas energii, izolacja termiczna, amortyzacja, podściółka tłuszczowe- dno oka, nerki

-    norma fizjologiczna: mężczyźni: 10- 12%, kobiety: 15-18%

-    rozpuszczają aromaty- nadają smak potrawom