73875

w żywności: od 0,1	dopuszczalny	poziom w żywności	763mg
(warzywa, owoce) do	poziom w rybach	od 0,05 (mięso) do	- We wszystkich
l,5mg/kg (owoce morza)	lmg/kg	0,5 mg/kg (owoce	tkankach kumulacja
- LD50 dla szczura 12-14mg	- LD dla szczura	morza)	- Zmiany
■ - Miejsce kumulacji - kości	10-40mg	LD50 dla	nowotworowe
mózg	- Miejsce	szczura 60-300mg	(skóry, układu
- Efekt toksyczny: zaburzenia	kumulacji - mózg,	- Mózg wątroba	oddechowego, błon
w funkcjonowaniu wątroby, nerek, układu nerwowego i sercowo-naczyniowego	nerki - Efekt toksyczny: patologiczne zmiany w ośrodkowym układzie nerwowym prowadzące do śmierci	- Działanie rakotwórcze, embriotoksyczne, mutagenne	śluzowych)

Polak tradycyjnie spożywa: 20% Pb; 40%Cd; 35% Hg

Mykotoksyny - produkty przemiany materii pleśni: Aspergillus; Penicilium; Fusarium

Główne aflatksyny: BI, B2, Gl, G2, Ml, M2; ochratoksyny: ABC; patulina; także:

sterygratocyna, zeoralenou, trichotecely, piiydoksyna

Główne źródła: zboża i produkty zbożowe; orzechy; przyprawy

Toksyczności:

-    LD dla szczura: aflatoksyny 12-40mg/kg; ochro toksyny 0,5-3mg/kg; Potulina 10-35mg/kg Działanie szkodliwe:

-    Mutogenne

-    Rakotwórcze

-    Neurotoksyczne

-    Immunologiczne

-    Embriotoksyczne

-    Teratogenne

Walka:

aflcitoksyny cynamon w stężeniu 2% ogranicza 97-99% produkowanych aflatoksyn; brak rekacji na promieniowanie y i UV; skuteczny amoniak, metyloamina, H2O2 i podcliloran sodu we podwyższaniu temp i ciśnienia

ochro toksyny znaczna redukcja po 5 min proteliazy w 200C; autoklawowanie płatków ryżowych (121C) przez 3h redukcja o 30%

Zapobieganie:

-    Niedopuszczanie do rozwoju pleśni: odpowiednie napowietrzanie magazynów; kontrolowana wilgotność powietrza; stosowanie śrdoków grzybobójczych w produkcji pasz

Pestycydy - grupa ponad 1000 związków stosowana w niszczeniu pasożytów człowieka i zwierząt i roślin (szkodnik, zaraza)

Podziały: