74253

DEFINICJA I KLASYFIKACJA CUKRÓW. CUKRY PROSTE I ZŁOŻONE

Cukry są to polihydroksyaldehydy i polihydroksyketony oraz związki, które z nich mogą powstawać w wyniku hydrolizy. Warunkiem zaklasyfikowania związku do grupy cukrowców jest obecność w cząsteczce węgla asymetrycznego.

Klasyfikacja cukrów:

1- monosacharydy (aldozy, ketozy)

2-    oligosacharydy ( redukujące i nieredukujące disacharydy)

3 -polisacliarydy (homoglikany-skrobia, glikogen, celuloza, heteroglikany-hepaiyna, kwas hialuronowy, kwas chondroitynosiarkowy, związki sprzężone).

Kryteria klasyfikacji cukrów:

1-    ilość atomów węgla i tlenu np. Tetrozy, pentozy

2- grupa funkcyjna np. Aldehydowa, ketonowa

3- położenie grup -OH przy ostatnim węglu asymetiycznym np. Forma D i L

4- cyklizacja np. Forma piranowa i furanowa

5- położenie grupy hydroksylowej np. Izomer a i p

6- ilość podjednostek w cukrach np. Mono-, Poli-, oligo

Cukry proste- węglowodany, w których strukturze występuje od 3 do 7 atomów węgla. Monosachaiydy mogą występować w postaci pierścieniowej jeśli posiadają co najmniej 4 atomy węgla w cząsteczce, triozy o 3 atomach węgla, np. aldehyd glicerynowy ; tetrozy o 4 atomach węgla, np. treoza :pentozy o 5 atomach węgla, np. rvboza. rybnloza ; heksozy o 6 atomach węgla, np. glukoza, galaktoza i fruktoza.

Cukry złożone- powstają w wyniku połączenia wiązaniami glikozydowymi dwóch lub więcej cząsteczek cukrów prostych