Zdjęcie0503

KWuaiAŁiJM

WĘGLOWODANY W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA 1

Węglowodany (inaczej sacharydy, cukry) są bardzo rozpowszechnioną w przyrodj* grupą wielowodorotlenowych aldehydów lub ketonów oraz ich pochodnych. Pod wz^ł chemicznym składają się z węgla, wodoru i tlenu, a stosunek wodoru do tlenu wynatffl i jest taki sam jak w wodzie. Występują jako:

• cukry proste - (jednocukry, monosacharydy) - samodzielnie lub jako składnik in-nych węglowodanów, ich klasyfikacja oparta jest na liczbie atomów węgla (od 3 do 7) w cząsteczce cukru, np. triozy 13 atomy węgla (aldehyd fosfoglicerynowy), pentozylf 5 atomów węgla (np. ryboza, ksyloza, arabinoza), heksozy - 6 atomów węgla (np. frtfcl toza, glukoza);

• dwucukry - (disacharydy) - złożone są z 2 cukrów prostych, np. sacharoza (fruktca® + glukoza), laktoza (galaktoza + glukoza), maltoza (glukoza + glukoza);

I kilkucukry - (oligosacharydy) - złożone są z 3 do 10 cukrów prostych, np. rafinoza B2 laktoza + glukoza + fruktoza), stachioza (galaktoza + galaktoza + glukoza + fruktoza)I lub melezytoza (fruktoza + glukoza + glukoza);

I wielocukry- (polisacharydy) 1 złożone z wielu cukrów prostych, np. skrobia lub glikogeffI składające się z wielu cząsteczek glukozy połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowy-mi prostymi - a-1,4 - jak w amylozie i B-1,6 - rozgałęzionymi jak w amylopektynie.

Rys. 2. Podział węglowodanów

40