74294

Lipazy - są enzymami należącymi do klasy hydrolaz, do podgrupy esteraz

Działanie lipazy trzustkowej i jelitowej. Schemat pełnej hydrolizy tłuszczu.

W trawieniu tłuszczów w org. człowieka największe znaczenie ma lipaza trzustkowa, w wyniku działania której z triacylogliceroli uwalniają się stopniowo cząsteczki wolnych kw. tłuszczowych i glicerolu, także mono- i diacyloglicerole. Lipaza trzustkowa wskazuje swoistość działania w stosunku do wiązań estrowych utworzonych w reakcji kw. karboksylowych z I-rzędowymi grupami hydroksylowymi; odszczepia wyłącznie kw. tłuszczowe w pozycjach w triacyloglicerolach.

Lipaza jelitowa rozkłada tłuszcz, ale działa słabiej od lipazy trzustkowej. Działa na wiązania estrowe w położeniu p, powstałe w wyniku reakcji kw. tłuszczowych z II-rzędną gmpąalkoholową glicerolu.

Działanie lipaz na tłuszcze:

triacylo-

glicerol

h₂o

h₂o

diacylo- —-► monocyloglicerol

glicerol

II₂0

glicerol

* kw. tłuszowy

⁴ kw. tłuszczowy *kw. tłuszczowy

Hydroliza lloszczu przy udziale lipazy trzustkowej;

a CH₂-O-CO-Rj H₂0

CH'2 -OH

h₂0

ch₂-oh

a”CH₂-O-CO-R3 R^COOH CH₂-O-CO-R3 R3COOH CH₂-OH

tłuszcz

(triacyioglicerol)

diacyloglicerol    raonoacyloglicerol