74476

Część laboratoryjna

i. Ocena stanu opakowań jednostkowych

1.1.    Kasze w opakowaniach jednostkowych poddać ocenie jakościowej, sprawdzając szczelność opakowania, jego czystość, zgodność treści etykiety lub nadruku z wymaganiami zawartymi w Rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10.07.2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych oraz masę netto, która powinna być zgodna z deklaracją producenta (dopuszczalne ujemne odchylenie nie powinno przekraczać 0,2 % deklarowanej masy netto).

W przypadku zauważenia oprzędów moli, podać liczbę porażonych opakowań.

1.2.    Oznaczenie

Na oznaczenie składa się:

-    nazwa kaszy,

-    stopień granulacji kaszy

G - gruba,

S - średnia,

D - drobna,

-    numer normy.

Przykład oznaczenia kaszy jęczmiennej wiejskiej grubej:

KASZA JĘCZMIENNA WIEJSKA G PN-87/A-74203

2. Badania organoleptyczne

2.1.    Ocena wyglądu

Próbkę kaszy rozsypać warstwą do 5 mm grubości na białym papierze, poddać ją oględzinom, zwracając uwagę na wygląd charakterystyczny dla badanej kaszy (np. kasza drobna, średnia, gruba, cała, łamana).

2.2.    Ocena barwy

Odważyć 20 g kaszy i umieścić na czarnej powierzclini, porównując jej barwę z opisem w tabelce.

2.3.    Badanie zapachu

Rozsypać badaną kaszę w warstwie o grubości co najmniej 3 cm, ogrzać próbkę oddechem, ocenić zapach poprzez wąchanie próbki. Stosować następujące określenia:

-    zapach swoisty,

-    zapach nieswoisty: stęchły, pleśni lub inny.

W przypadkach wątpliwych zapach badać w następujący sposób: próbkę umieścić w zlewce w ilości odpowiadającej Va jej pojemności, zalać ostrożnie wodą o temperaturze 60-70 °C, odstawić pod przykiyciem na 1 min, następnie zamieszać bagietką i powąchać (pęczak pozostawić pod przykiyciem 2-3 min).

2.4.    Badanie smaku

Odważyć 100 g kaszy, zalać 250 cm³ wody i zagotować, wolno mieszając szklaną bagietką; gotować na małym ogniu do miękkości (ok.25-30 min). U gotowaną kaszę rozgryźć, wymieszać ze śliną i ocenić smak, posługując się następującymi określeniami:

-    swoisty,

-    nieswoisty: słodki, kwaśny lub kwaśnawy, gorzki lub gorzkawy oraz inne.

2.5.    Badanie wilgotności

2