74558

PRZECHOWYWANIE MLEKA I SIARY

Mleko i siara (przechowywana osobno)- muszą być natychmiast schłodzone do temp. nieprzekraczającej 8 stopni C. w przypadku dziennego odbioru mleka 6 stopni C jeżeli odbiór nie odbywa się codziennie.

3.    Chłodne wariatki muszo być zachowane w trakcie transportu a w momencie dotarcia do zakładu przeznaczenia temp. mleka i śary - 10 stopni C

4.    Przedsiębiorstwa sektora spożywczego nie muszq przestrzegać wymogów dotyczących temp. o których mowa Pt. 2 i 3 pod war tatkiem:

a) mleko jest przeznaczone w ciągu 2 godzin nie trzeba chłodzić.

B) HIGIENA PRACOWNICZA

1.    Osoby muszą nosić odpowiednie, czyste ubrania

2.    Osoby muszą itrzymywać wysoki paziom czystości osobistej, odpowiednie udogodnienia muszą być dostępite obok miejsca dojenia w celu umożliwienia osobom i dokonującym dojenia.

Kryteria dotyczące surowego mleka krowiego:

-liczba komórek somatycznych (na mt <400 000) -liczba bakterii przy 30 stopniach C-<100 000)

„Rozporządzane rady (WE) nr.1234/2007 z dnia 22.10.2007r. ustanawiające wspólną organizację rynków rolnych oraz przepisów szczegółowych dotyczących niektórych produktów rohiych”

a) surowe mleko pełne- znormalizowane mleko pełne -3,5-4%

-nieznormalizowane <3.5%

-mleko odtłuszczone <0.5%

-częściowo odhiszczone 1,5-1.8%

Mleko spożywcze:

a)    temp. zamarzania 0,520 stopni C

b)    gęstość mleka nie mniejsza niż 1028g/l zawartość 3.5% w temp. 20 stopni

c)    białko- 2.9% zawartość tłuszczu 3.5% tłuszczu