74631

ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI:

-wątroba, nerki, żołądki zwierząt, drobiu, ryb, są one praktycznie niejadalne i nie powinny być przeznaczone do pożycia -ryby są w niebezpiecznym stopniu skażone pierwiastkami metali ciężkich, pestycydami.

-mięso drobiowe, skażone antybiotykami stosowanymi w paszach hodowlanych

Aktualnie obowiązujące w Polsce Rozporządzenie MZiOS podaje, że zanieczyszczenia żywności są to obecne w niej szkodniki, mikroorganizmy, toksyny, substancje chemiczne, lub inne substancje obce. które mogą stanowić zagrożenia dla zdrowia lub powodować nieprzydatność do spożycia.

W krajach UE zasady postępowania z zanieczyszczeniami w żywności określone są w Rozporządzeniu Rady nr. 315/93/EEC z dnia 8 lutego 1993r. w sprawie zanieczyszczeń artykułów spożywczych.

Rada przyjęła definicję zanieczyszczenia jako:

•każdą substancję nie dodaną celowo do żywności, która jest obecna w żywności jako wynik produkcji, przetwarzania, przygotowywania, obróbki, pakowania, transportu czy przechowywania takiej żywności lub jako rezultat zanieczyszczenia środowiska.

Zanieczyszczenia techniczne:

-czyli te substancje obce. które w toku produkcji lub obrotu przenikają do środków spożywczych albo pozostają na ich powierzchni mimo zastosowania prawidłowych technicznych metod produkcji i wprowadzenia do obrotu. Zgodnie z tą definicją zanieczyszczeniami technicznymi są również pozostałości środków chemicznych stosowanych przy uprawie i ochronie roślin.

Zanieczyszczenia przypadków e:

•substancje, które przedostały się lub przeniknęły do środków spożywczych, używek i substancji dodatkowych dozwolonych w sposób niezamierzony albo znajdują się na powierzcłmi tycli artykułów wskutek nieprzestrzegania zasad higieny lub w wyniku niewłaściwego postępowania z tymi artykułami w czasie produkcji i obrotu.

Zanieczyszczenia chemiczne:

-należy uważać każdą substancję, która nie jest celowo dodawana do żywności, a jest w niej obecna w następstwie procesu produkcji lub nieprawidłowości występujących w obrocie, albo jest następstwem zanieczyszczenia środowiska.

a)    substancje dodane rozmyślnie, takie jak środki ochrony roślin i nawozy stosowane w pozyskiwaniu surowca roślinnego, hormony stosowane w paszach, dodawane celem pobudzenia wzrostu masy zwierząt.

b)    substancje które dostały się do żywnośd wskutek popełnionych błędów tedinologicznydi lub tedmicznydi. np. przez stosowanie urządzeń lub opakowali wykonanych z nieodpowiednich materiałów, wchodzące w reakcje chemiczne ze składnikami żywności, niewłaściwe stosowanie środków czystości (detergenty), nieodpowiednio dostosowany proces teclmologiczny.

c)    substancje antyodżywcze pochodzenia namralnego. np. amigdalina w gorzkich migdałach, hemaglutyniny. inhibitory trypsyny w nasionach roślin strączkowych, solanina w młodych ziemniakach.

d)    substancje wnikające do produktów wskutek zanieczyszczenia środowiska

Biorąc pod uwagę pochodzenie i rodzaj zanieczyszczeń chemicznych występujących w żywności ogólnie można je sklasyfikow ać jako:

-środowiskowe, tj. metale ciężkie, pestycydy, azotany i azotyny

-teclinologiczne, tj. leki weterynaryjne, hormony, środki czystości substancje będące wynikiem reakcji składników z przedmiotami kontaktującymi się z nią.