7803159896

ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI:

-wątroba, nerki, żołądki zwierzę, drobiu, ryb, są one praktycznie niejadalne i nie powinny być przeznaczane do pożycia -ryby sąw niebezpiecznym stopniu skażane pierwiastkami metali ciężkich, pestycydami.

-mięso drobiowe, skażane antybiotykami stosowanymi w paszach hodowlanych

Aktualnie obowiązujące w Polsce Rozporządzenie MZiOS podaje, że zanieczyszczenia żywności są to obecne w niej szkodniki, mikroorganizmy, toksyny, substancje chemiczne, lub inne substancje obce, które mogą stanowić zagrożenia dla zdrowia lub powodować nieprzydatność do spożycia

W krajach UE zasady postępowania z zanieczyszczeniami w żywności określone są w Rozporządzeniu Rady nr. 315/93/EEC z dnia 8 lutego 1993r. w sprawie zanieczyszczeń artykułów spożywczych.

Rada przyjęła definicję zanieczyszczenia jako:

-każdą substancję nie dodaną celowo da żywności, która jest obecna w żywności jako wynik produkcji, przetwarzania, przygotowywaną obróbki, pakowanią transportu czy przechowywania takiej żywności lub jako rezultat zanieczyszczenia środowiska

Zanieczyszczenia techniczne:

-czyli te substancje obce, które w toku produkcji lub obrotu przenikają do środków spożywczych albo pozostająna ich powierzchni, mimo zastosowania prawidłowych technicznych metod produkcji i wprowadzenia da obrotu. Zgadnie z tą definicją zanieczyszczeniami technicznymi sąrównież pozostałości środków chemicznych stosowanych przy uprawie i ochranie roślin.

Zanieczyszczenia przypadkowe:

-substancje, które przedostały się lub przeniknęły do środków spożywczych, używek i substancji dodatkowych dozwolonych w sposób niezamierzony albo znajdują się na powierzchni tych artykułów wskutek nieprzestrzegania zasad higieny lub w wyniku niewłaściwego postępowania z tymi artykułami w czasie produkcji i obrotu.

Zanieczyszczenia chemiczne:

-należy uważać każdą substancję, która nie jest celowo dodawana do żywności, a jest w niej obecna w następstwie procesu produkcji lub nieprawidłowości występujących w obrocie, albo jest następstwem zanieczyszczenia środowiska

a)    substancje dodane rozmyślnie, takie jak środki ochrany roślin i nawozy stosowane w pozyskiwaniu surowca roślinnego, hormony stosowane w paszach, dodawane celem pobudzenia wzrostu masy zwierzę.

b)    substancje które dostały się do żywności wskutek popełnionych błędów technologicznych lub technicznych, np. przez stosowanie urządzeń lub opakowań wykonanych z nieodpowiednich materiałów, wchodzące w reakcje chemiczne ze składnikami żywności, niewłaściwe stosowanie środków czystości (detergenty), nieodpowiednio dostosowany proces technologiczny.

c)    substancje antyodżywcze pochodzenia naturalnego, np. amigdalinaw gorzkich migdałach, hemaglutyniny, inhibitory trypsyny w nasionach roślin stręzkowych, salaninaw młodych ziemniakach

d)    substancje wnikające do produktów wskutek zanieczyszczenia środowiska

Biorąc pod uwagę pochodzenie i rodzaj zanieczyszczeń chemicznych występujących w żywności ogólnie można je sklasyfikować jako:

-środowiskowe, tj. metale ciężkie, pestycydy, azotany i azotyny

-technologiczne, tj. leki weterynaryjne, hormony, środki czystości, substancje będące wynikiem reakcji składników z przedmiotami kontaktuj ęymi się z nią