4623032557

2/ ANALIZA ZANIECZYSZCZEŃ ŻYWNOŚCI (Z ELEMENTAMI TOKSYKOLOGII)

Program wykładów 2 godz. / tyg.

Zakład Analizy i Oceny Jakości Żywności

Chemiczne zanieczyszczenia żywności - zagadnienia podstawowe (wprowadzające).

1.    Metale szkodliwe dla zdrowia - maksymalne poziomy zanieczyszczeń w różnego rodzaju produktach spożywczych, wpływ na organizm ludzki poszczególnych metali. Metody oznaczania w środkach spożywczych.

2.    Azotyny i azotany - źródła w żywności, wpływ na organizm ludzki, maksymalne poziomy zanieczyszczeń środków spożywczych. Metody oznaczania w środkach spożywczych.

3.    Zanieczyszczenia środków spożywczych substancjami występującymi naturalnie -patulina, aflatoksyny, histamina, kwas erukowy. Źródła pochodzenia, wpływ na organizm ludzki, metody oznaczania.

4.    3-mono-chIoropropan-l,2-dioI (3-MCPD) jako zanieczyszczenie żywności. Źródła pochodzenia, wpływ na organizm ludzki, metody oznaczania.

5.    Pozostałości chemicznych środków ochrony roślin - maksymalne poziomy zanieczyszczeń w produktach spożywczych, wpływ na organizm ludzki. Metody oznaczania w środkach spożywczych.

Katedra Chemii. Technologii i Biotechnologii Żywności

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności.

Toksykologia żywności ( dr hab. inż. M. Sadowska),

Podstawowe wiadomości z toksykologii: definicja i zakres toksykologii żywności, trucizny i zatrucia, kryteria oceny higieniczno - toksykologicznej związków chemicznych. Wchłanianie, przemiany substancji w organizmie, wydalanie i wydzielanie. Naturalne związki nieodżywcze i szkodliwe w surowcach i produktach spożywczych.

Program laboratorium 4 godz. / tyg. / Vz sem.

1    Oznaczenie zawartości azotanów i azotynach w różnych typach produktów spożywczych (warzywa i owoce, mięso i wędliny, produkty spożywcze przeznaczone dla dzieci):

metoda spektrometryczna; metoda HPLC

2    Wykrywanie zawartości patuliny w sokach owocowych.

3.    Oznaczanie zawartości metali ciężkich w produktach spożywczych.

(Katedra Chemii Analitycznej,)

4.    Oznaczenie zawartości wybranych pestycydów w środkach spożywczych.

5.    Naturalne związki przeciwodżywcze w produktach spożywczych. Oznaczenie zawartość rozpuszczalnych szczawianów w herbacie.