74733

Radlira - jest międzynarodowym symbolem, używanym w celu oznaczenia napromieniowanej żywności. Od 1986 roku w USA wszystkie napromieniowane produkty muszą być nim obowiązkowo oznaczone.

Żywność dopuszczona do napromieniowania w U SA:

S Świeże owoce i warzywa S Zioła i przyprawy S Wieprzowina S Ziemniaki S Drób

Zalety utrwalania żywności poprzez promieniowanie:

•    Redukcja drobnoustrojów patogennych

•    Redukcja drobnoustrojów powodujących psucie się żywności

•    Redukcja insektów

•    Zastąpienie toksycznych fumigantów

•    Zapobieganie kiełkowania

•    Metoda tańsza niż mrożenie

Zmiany sensoryczne:

•    Przy dawkach większych niż 1,5 kGy pojawiają się produkty, które negatywnie wpływają, na jakość mięsa

•    Produkty radiolizy mogą powodować oksydacje mioglobiny i tłuszczu mięsa

Metody wykiywania żywności napromieniowanej:

■    Chemiczne

■    Fizyczne

■    Histologiczne

■    Morfologiczne

■    Biotechnologiczne

Wykrywanie napromieniowanie żywności - metoda chemiczna:

•    Wykrywanie zmian w lipidach i DNA, które są wrażliwe na działanie promieniowania jonizującego

•    Powstanie 2-alkilo-cyklobutanu w wyniku działania promieniowania na kwasy

Wykrywanie żywności poddanej radiacji zawartości tłuszczu:

•    Związki te można wykrywać metodą GC. GC - MS

•    Metoda ta pozwala na wykrywanie mięsa i sera Camembert poddanego naświetlaniu dawką 0,5 kGy, a w przypadku avocado, mango, papaja dawką 0,3 kGy i wyższą.

•    Innymi radiolitycznymi produktami radiolizy tłuszczów są 2-alkilo-cyklobutanony, które są uważane za specyficzne markery radiacji, ponieważ nie są...

Detekcja napromieniowanej żywności metodą spektroskopii elektronowego rezonansu paradygmatycznego:

>    W wyniku radiacji i żywności tworzone są wolne rodniki mogą być silnie związane z produktem lub trudno dostępne np. w żywności suszonej

>    Technika ta pozwala na wykrycie dawek od 0,5 kGy, przy czym w przypadku...