Radlira - jest międzynarodowym symbolem, używanym w celu oznaczenia napromieniowanej żywności. Od 1986 roku w USA wszystkie napromieniowane produkty muszą być nim obowiązkowo oznaczone.
Żywność dopuszczona do napromieniowania w U SA:
S Świeże owoce i warzywa S Zioła i przyprawy S Wieprzowina S Ziemniaki S Drób
Zalety utrwalania żywności poprzez promieniowanie:
• Redukcja drobnoustrojów patogennych
• Redukcja drobnoustrojów powodujących psucie się żywności
• Redukcja insektów
• Zastąpienie toksycznych fumigantów
• Zapobieganie kiełkowania
• Metoda tańsza niż mrożenie
Zmiany sensoryczne:
• Przy dawkach większych niż 1,5 kGy pojawiają się produkty, które negatywnie wpływają, na jakość mięsa
• Produkty radiolizy mogą powodować oksydacje mioglobiny i tłuszczu mięsa
Metody wykiywania żywności napromieniowanej:
■ Chemiczne
■ Fizyczne
■ Histologiczne
■ Morfologiczne
■ Biotechnologiczne
Wykrywanie napromieniowanie żywności - metoda chemiczna:
• Wykrywanie zmian w lipidach i DNA, które są wrażliwe na działanie promieniowania jonizującego
• Powstanie 2-alkilo-cyklobutanu w wyniku działania promieniowania na kwasy
Wykrywanie żywności poddanej radiacji zawartości tłuszczu:
• Związki te można wykrywać metodą GC. GC - MS
• Metoda ta pozwala na wykrywanie mięsa i sera Camembert poddanego naświetlaniu dawką 0,5 kGy, a w przypadku avocado, mango, papaja dawką 0,3 kGy i wyższą.
• Innymi radiolitycznymi produktami radiolizy tłuszczów są 2-alkilo-cyklobutanony, które są uważane za specyficzne markery radiacji, ponieważ nie są...
Detekcja napromieniowanej żywności metodą spektroskopii elektronowego rezonansu paradygmatycznego:
> W wyniku radiacji i żywności tworzone są wolne rodniki mogą być silnie związane z produktem lub trudno dostępne np. w żywności suszonej
> Technika ta pozwala na wykrycie dawek od 0,5 kGy, przy czym w przypadku...