83353

Niedobór substancji potasowych - fosforan amonu lub potasu. Zaspokojenie potrzeb biologicznych - synteza kwasów nukleinowych.

Przygotowanie podłoża dla drożdżownictwa

1.    rozcieńczenie melasy, uzyskuje się brzeczkę melasową (klarowanie melasy) przez rozcieńczenie i pozostawienie na jakiś czas następuje proces jej klarowania, gł. Związków koloidalnych (utrudniały by one rozwoj drożdży a później rozdzielanie ich od brzeczki.)

2.    Podkwaszenie - bo drożdże są kwasolubne. Kwas siarkowy 0,3-0,4 Delbrucka i kwasowość odpowiednio l,5-2cm³ IN ługu na 20cm³.

Zakwaszanie - na drożdże biologiczne - bakterie fermentacji mlekowej lub kwas siarkowy

3.    Klarowanie - na zimno - bez ogrzewania, przyspiesza się przez obecny Ca; na gorąco - temperatura 90 stopni C, ogrzewanie pobudza sedymentację.

Ziemia okrzemkowa wychwytuje koloidy i przeprowadza do osadu; proces trwa 10-201l

W kadziach do klarowania, kształt ściętego stożka, jeśli na gorąco to na dnie końcówka przewody doprowadzającego parę (bełkotka- rozdrabnia strumień pary, równomierne mieszanie i nagrzewanie podłoża) Urządzenie odprowadzające w kadzi, które służy do wyprowadzania brzeczki sklarowanej, końcówka wystaje nad warstwę wystającego osadu. Klarowanie może być przyspieszone gdy przepuści się przez klaryfikatory, głównie stacja wirówek lub na filtrach

Steiylizaeja brzeczki i kieruje się ją do kadzi dopływowej (przejściowe urządzenie), jest ona wyposażona w skalę połączoną z pływakiem, pływak wskazuje ilość brzeczki. Z niej doprowadzana brzeczka do kadzi drożdżowniezej.

Wyprowadzenie czystej kultuiy drożdży

Hodowla S. cerevisiae fermentacji górnej

Drożdże muszą się szybko namnażać, są trwale w przechowywaniu i mają dużą siłę podnoszenia ciasta. Stosuje się mieszanki różnych ras uzupełniających się wzajemnie:

Etap laboratoryjny:

1.    Pobranie kultury drożdży przemysłowych w skosach lub liofilizowane, ożywia się je

2.    Przeniesienie do kolbki Freudenreiclia niewielkiej ilości wyjałowionej brzeczki słodowej (25-60 cm³) o gęstości 12-15 stopni Big i pH 4,8-5. Szczepi się je S. cerevisiae 24h w temperaturze 28-30 stopni C i namnaża.

3.    Przeniesienie do kolby Pasteura 250-300 cm³ brzeczki słodowej, 24h namnażanie.

4.    Kolba Carlsberga - 5-8 dm³ brzeczki słodowo-melasowej, ta sama gęstość i pH, 24h

5.    Mały aparat Lindnera - propagator, namnaża drożdże zarodowe - 40 cm³, już wyłącznie brzeczka melasowa. 12-2Oh, temp i gestosc jak wcześniej.

6.    Duży aparat Lindnera - 250 dm³ brzeczki melasowej. Kwasowość 4,6-4,8, inkubacja 16-24h.