4737424905

Procesy fermentacyjne

Bakterie octowe w procesach fermentacyjnych

5. Charakterystyka makroskopowa i mikroskopowa hodowli bakterii octowych na podłożu zestalonym agarem z dodatkiem 3% etanolu.

a)    Opisać wygląd makroskopowy hodowli

b)    Dokonać obserwacji mikroskopowych bakterii ze skosów (preparat przyżyciowy)

c)    Wykonać preparat barwiony metodą Grama, obserwować pod immersją, narysować typowy kształt komórek.

d)    Stwierdzić obecność lub brak enzymu katalazy

Na powierzchnię rysy nanieść kilka kropel 3% H2O2, obserwować jej rozkład z wydzieleniem

tlenu.

3. Zaoctowanie samorzutne piwa i wina.

a)    Opisać wygląd makroskopowy piwa i wina prawidłowego, określić zapach oraz oznaczyć kwasowość wobec fenoloftalemy Do zmiareczkowania pobrać 5 ml próby.

b)    Opisać wygląd makroskopowy piwa i wina zaoctowanego, określić zapach, zmiany makroskopowe, wykonać preparat mikroskopowy, narysować i opisać orazl ;eznaczyć przyrost kwasowość wobec fenoloftaleiny. Do zmiareczkowania pobrać 5 ml próby.

Obliczyć stężenie procentowe kwasu octowego w próbach wiedząc, że: lml IN NaOH odpowiada 0,06g CH3COOH

Wyniki zestawić w tabeli: Tabela 1

	Piwo [g CH3COOH/I OOml]	Wino [gCHbCOOH/lOOml]
Produkt prawidłowy
Produkt zaoctowany Acetobacter xylinus,
Produkt zaoctowany Acetobacter aceti
Produkt zaoctowany Acetobacter pasterianus

3. Zanotować wnioski wynikające z dokonanych obserwacji

2