6827068608

Żywienie zbiorowe - planowanie, organizacja, wymogi sanitarne

Żywienie zbiorowe: organizacja żywienia pozadomowego dla większych grup ludności.

Cel: zaposokojenie potrzeb żywieniowych określonych grup populacyjnych społeczeństwa poprzez:

-dostarczenie ludności w gotowe do spożycia posiłki i napoje - zapewnienie warunków umożliwiających ich konsumpcję świadczenie usług towarzyszącym tym działaniom.

Żywienie zbiorowe odbywa się w:

-    stołówkach placówek oświatowo-wychowawczych (szkoły, przedszkola, interanty) stołówkach pracowniczych

-    stołówkach szpitalnych, hospicyjne

-    stołówkach palcówek opiekuńczych np. domy pomocy społecznej

-    stołówkach ośrodków wypoczynkowych (ośrodki wczasowe, spa) stołówkach ośrodków uzdrowiskowych (sanatoria)

-    prywatnych ośrodkach wypoczynkowych (pensjonaty).

Zakłady żywienia zbiorowego dzielimy na:

typu zamkniętego

-    typu otwartego.

Zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego działalność koncentrują na przygotowywaniu posiłków dla określonych grup ludności np.: osób zatrudnionych w 1 lub więcej instytucjach

-    Dzieci i młodzieży uczącej się

-    Chorych przebywających w szpitalu

Np.: żłobki, przedszkola, internaty, bloki żywienia w szpitalach, stołówki pracownicze, w domach wczasowych.

z wyłączeniem żywienia w samolotach i innych środkach transportu oraz wojskowych polowych punktów żywieniowych

Zakłady żywienia zbiorowego typu otwartego działalność koncentrują na przygotowywaniu posiłków do których każdy ma wstęp, i w których konsumenci mogą wybrać sobie dowolne potrawy lub posiłki zależne od gustów, upodobań np.: restauracje, bary, jadłodajnie, kawiarnie, pizzerie

Obiekty małej gastronomii - to uzupełnienie sieci gastronomicznej. Popularne w organizacji imprez masowych: