7964527685

•    glukoz* - prób* Trommcra (pod wpływem redukujących właściwości glukozy niebieski imkI Cu(OH)) przechodzi w ccglaotoctorwony Cu.O) i TolUmsa (powstanie lu*tr.i «vbcowego)

•    *kn>h;j» - próba % jodyną (ciemnoniebieskie zabarwienie)

Reakcja hydrolizy - zocbodń * udziałem wody. często w obecności katalizatora

•    estrów: ester ♦ wodn — kwas • alkohol, np.

CH^OOC^H, ♦ HjO — CH<COOH ♦C₂H,OH

POCHODNE WĘGLOWODORÓW Grupa ftmkcyjnu - atom lub grupa atomów na* dnjzpr* reąfctecece związku chemicznego charakterystyczne właściwości

Alkohole - związki o wzorze ogólnym R-OII. gdzie R grupa węglowodorowa. -OH to grupa hy-drobylowz

Nazwę tworzymy przez dodanie do nazwy alkanu od którego pochodzi, zakończeniu -ol

•    jednowodorotlenowe: C^Hj^.iOH. np. CH>OH metanol. C,H*OH etanol ...

•    wicłowodorotłenowr, np. glicerol = gliceryna (1.2.3-propanol riol) CłH₄<OH)i

Fermentacja alkoholowa - proces biochemiczny, w którym z cukrów prostych przy udziale drozd/y powstaje etanol CVII_i20_A — 2C,H*0H ♦ 2CO, Kwasy karboksylowe związki o wzorze ogólnym R-COOH. gdzie -COOH to grupa karboksylowa n) niższe, np. IICOOH mrówkowy (metanowy). CHjOOOH octowy (etanowy). CtH^COOH propio-nowy (prupanowy). CjHjCOOH mostowy (butanowy) ...

•    dysocjucja. np. CHzCOOH — CHiOOO- ♦ H*

•    mogą reagować z zasadami, tlenkami metali i metami tworząc sole. np.

CHjCOOH ♦ N«OH — CHjfOOONa ♦ H/>

2HCOOH ♦ CuO — (HCOO^Cti ♦ H,0 2CHjC00H * Mg — (CHjCOO)|Mg ♦ H,

•    reagują z alkoholami, tworząc estry. np. IICOOH ♦ ClIjOH — HCOOCH* 4 11,0

b) wyższe (tłuszczowe) zawierają w cząsteczce kilkanaście atomów węgla

•    nasycone CJI^COOH: CuHuCOOH pal mity-nowy » CifH^COOH stearynowy

•    nienasycone C.Hj^jCOOH: C₁₇H„COOH oleinowy

Reagują z zasadami, tworząc sole nazywane mydłami. np.

CuHmCOOH 4 NftOH — C_ł:H„COON« 4 H,0 tłuszczu;

tłuszcz ♦ w\>li — kwasy tłuszczowe ♦ glicerol,

np. <C_|tH*COOX,C,H_ł ♦ 311.0 —

— 3C_r.H*COOH * G»H><OHh —eh arosy:

sacharoz* ♦ w^odz — glukoza ♦ fruktoza

C»,HaO_n ♦ H,0 CtHtjOs 4 C*H_lt0₄

skrcfei: skrob** —• dekstryny —• glukoza

(CgH.tP^ “W- (WufitK **»*” Wifl*

Kstry - związki o wzorze ogólnym RjCOOR,. gdzie ^r-o to grupo estrowa Reakcja estryfikneji

RjCOOH ♦ R,OH RjCOOR, * H,0 n) estry alkoholi jednowodorotlenowych. np. HCOOCH 1 mrówczan motylu (metaman metylu) b) ewtry wyższych kwaków karboksylowych i glicerolu to tłuszcze:

•    nasycone estry wyższych nasyconych kwasów karbokaytowych i glicerolu, np. <C|^H_J1COO)|C,H| tnpałmityninn glicerolu

•    nienasycone - estry wyższych nienasyconych kwasów karboksylowych i glicerolu, np. (C|iHaOOO)jC*Hł trioleinian glicerolu

Zmydianie tłuszczów - reakcja tłuszczów z zasadą wsiową lub p>taw>wą, w której powstaje mydło, np. (C_i:H_MCOOHC,H_& ♦ 3N«0H -— 3Cj;HiłCOONa • C*HftCOH),

Utwardzanie tłuszczów (uwodornienie) - metoda przerobu tłuszczów ciekłych (nienasyconych) na stałe przez przyłączenie wodoru w obecności katalizatora. np.

(CttHuCOOhCJIa ♦ 3Hj — (CnHuCOOfcCaHft Białka - związki wielkocząsteczkowe zbudowane

z aminokwasów połąc/ontrh wiązaniom___r .0

poptydawym (rys obok). Aminokwasy    ‘'N—

zawierają dwie grupy funkcyjne: karboksylową COOH i aminową -NHj.

De na tu racja zninsczeme struktury bulka wy wołane mm. wysoką temperaturą, wolami metali ciężkich, stężonymi roztworami kwasów i zasad orni alkoholami.

Cukry (węglowodany, sachorydy) - związki zbudowane z atomów węgła, wodoru i tlenu

•    proste: glukoza i fruktoza C*H|j0₄

•    złożone: dwucukry. np. sacharoza C’>,H._;0,,

i wietocukry. np. skrobia    celuloza

(C^H|₍X)%)_t. gdzie n = od kilkuset do kilku ty*ię-cy. x » 2500-1000)

^*0»k    •« W«< ? óo    K*** mtMMtrm •UkiMf* S> •!«*•    t «vU««u« l    y 0*    4n4U« lySił •

4. Uuki^4 ««Um^ a.    iUm. m f.n. OMtfrai m    ^ rmtO    4* K%

•••ni* U    |nN tW<wire>i#4 łltn    ae    IVSr* K*«VAi

rrm i rmm%n*U* Oyr»Ul>    Nuwr uUnnkt I ?IVWM

Imu ScsZ«ciuk

* Ccmf* by    rsetwo Hcn»W    #mS f^rł*#w4 w«e

Or*rA**f t^o    Wye^rSu-. HOWW

4fc 001 Ot*M U

Wl 1u: K>- 77) 4MMOI