ÿþN a j l e p s z e D o s t p n e T e c h n i k i
( B A T )
w y t y c z n e d l a b r a n |y
m l e c z a r s k i e j
S f i n a n s o w a n o z e [r o d k ó w N a r o d o w e g o
F u n d u s z u O c h r o n y Zr o d o w i s k a
i G o s p o d a r k i W o d n e j
n a z a m ó w i e n i e M i n i s t r a Zr o d o w i s k a
M i n i s t e r s t w o Zr o d o w i s k a
W a r s z a w a , k w i e c i e D 2 0 0 5 r .
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T )
w y t y c z n e
d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
P r a c a w y k o n a n a p r z e z W S A T K I N S - P O L S K A S p . z o . o . n a z a m ó w i e n i e
M i n i s t e r s t w a Zr o d o w i s k a
N i n i e j s z e o p r a c o w a n i e n i e s t a n o w i w y t y c z n y c h p r o c e d u r a l n y c h c z y t e c h n i c z n y c h i n i e j e s t
d o k u m e n t e m r e f e r e n c y j n y m , a j e d y n i e p o m o c n i c z y m m a t e r i a Be m i n f o r m a c y j n y m .
E w e n t u a l n e s z k o d y w y n i k a j c e z z a s t o s o w a n i a z a w a r t y c h w n i m t r e [c i n i e m o g b y
p o d s t a w d o r o s z c z e D w s t o s u n k u d o a u t o r ó w n i n i e j s z e g o o p r a c o w a n i a
M i n i s t e r s t w o Zr o d o w i s k a
W a r s z a w a , k w i e c i e D 2 0 0 5 r .
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
S P I S T R E ZC I
S t r e s z c z e n i e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1 . Z a g a d n i e n i a f o r m a l n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1 . 1 C e l , z a k r e s i m e t o d y p r a c y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1 . 2 K o n c e p c j a I P P C i B A T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1 . 3 P o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e w P o l s c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1 . 4 O g ó l n e i n f o r m a c j e o b r a n |y m l e c z a r s k i e j . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2 . P o d s t a w o w e o d d z i a By w a n i a n a [r o d o w i s k o p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
2 . 1 S k r ó c o n y o p i s p o d s t a w o w y c h p r o c e s ó w p r o d u k c j i : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
2 . 2 K r ó t k a c h a r a k t e r y s t y k a t y p o w y c h p r o c e s ó w p o m o c n i c z y c h . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9
2 . 3 G Bó w n e o d d z i a By w a n i a n a [r o d o w i s k o o r a z s p o s ó b i c h o g r a n i c z a n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3
3 . P r z y k Ba d y t e c h n i k z a p o b i e g a n i a i o g r a n i c z a n i a z a n i e c z y s z c z e D. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9
3 . 1 Z a g a d n i e n i a o g ó l n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9
3 . 2 G o s p o d a r k a o d p a d o w a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 0
3 . 3 G o s p o d a r k a w o d n o - [c i e k o w a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1
3 . 4 G o s p o d a r k a e n e r g e t y c z n a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5
3 . 5 E m i s j e d o p o w i e t r z a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5
4 . W y b r a n e w s k a zn i k o w e w a r t o [c i p r o p o n o w a n e p r z e z B R E F . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 6
5 . M o n i t o r i n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8
6 . yr ó d Ba d o d a t k o w y c h i n f o r m a c j i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 9
R y s . 1 S c h e m a t b l o k o w y p r o d u k c j i m l e k a s p o |y w c z e g o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3
R y s . 2 S c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y p r o d u k c j i s e r a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 4
R y s . 3 S c h e m a t b l o k o w y p r o d u k c j i m l e k a w p r o s z k u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5
R y s . 4 S c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y C I P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 6
3
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
S t r e s z c z e n i e
C e l e m n i n i e j s z e g o o p r a c o w a n i a j e s t p r z y b l i |e n i e p r o b l e m a t y k i o c h r o n y [r o d o w i s k a
w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m p r a c o w n i k o m a d m i n i s t r a c j i p u b l i c z n e j z a a n g a |o w a n y m
w p r o c e s w y d a w a n i a p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o o r a z p r z y b l i |e n i e o p e r a t o r o m
i n s t a l a c j i d o p r o d u k c j i m l e k a l u b w y r o b ó w m l e c z a r s k i c h w y m o g ó w z w i z a n y c h z e
z i n t e g r o w a n y m z a p o b i e g a n i e m i o g r a n i c z a n i e m z a n i e c z y s z c z e D [r o d o w i s k a .
W n i n i e j s z y m o p r a c o w a n i u p r z e d s t a w i o n o o g ó l n c h a r a k t e r y s t y k t y p o w y c h ,
n a j c z [c i e j s p o t y k a n y c h p r o c e s ó w p r o d u k c y j n y c h : m l e k a s p o |y w c z e g o , s e r ó w
t w a r o g o w y c h , s e r ó w d o j r z e w a j c y c h , m l e k a w p r o s z k u , m a s Ba , [m i e t a n y i [m i e t a n k i ,
n a p o j ó w m l e c z n y c h ( j o g u r t u , k e f i r u ) . P r z e d s t a w i o n o c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a b r a n |y
a z w i z a n e z o d d z i a By w a n i a m i n a [r o d o w i s k o p r o c e s y p o m o c n i c z e : u t r z y m y w a n i e
c z y s t o [c i , s y s t e m y c h Bo d n i c z e , g o s p o d a r k a p a l i w o w a i e n e r g e t y c z n a o r a z
g o s p o d a r k a w o d n a . O m ó w i o n o t a k |e z a s a d n i c z e o d d z i a By w a n i a n a [r o d o w i s k o
p o w o d o w a n e p r z e z p r z e t w ó r s t w o m l e k a : m . i n . z u |y c i e w o d y i e n e r g i i , [c i e k i , o d p a d y
i p r o d u k t y u b o c z n e .
W o p a r c i u g Bó w n i e o w e r s j r o b o c z d o k u m e n t u B R E F d l a p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o
o r a z w k o n s u l t a c j i z c z Bo n k a m i T e c h n i c z n e j G r u p y R o b o c z e j p r z y M i n i s t r z e
Zr o d o w i s k a i n a p o d s t a w i e p r z y t o c z o n e j w m a t e r i a Ba c h zr ó d Bo w y c h l i t e r a t u r y
p r z e d m i o t u p r z e d s t a w i o n o m o |l i w e d o z a s t o s o w a n i a w b r a n |y p r z y k Ba d y t e c h n i k
z a p o b i e g a n i a i o g r a n i c z a n i a z a n i e c z y s z c z e D.
W s k a z a n o n a r o d z a j d z i a Ba D, k t ó r e z o s t a By u z n a n e w d o k u m e n c i e B R E F z a
s p r z y j a j c e s p e Bn i e n i u w y m o g ó w n a j l e p s z e j d o s t p n e j t e c h n i k i w z a k Ba d a c h
p r z e t w ó r s t w a m l e k a . P r z y t o c z o n o p a r a m e t r y , k t ó r e z a l e c a n e s d o m o n i t o r o w a n i a
p r z y w d r a |a n i u i s t o s o w a n i u n a j l e p s z e j d o s t p n e j t e c h n i k i .
O b o w i z k i e m u z y s k a n i a p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o o b j t e z o s t a By , n a m o c y
p r z e p i s ó w w y k o n a w c z y c h d o u s t a w y P r a w o O c h r o n y Zr o d o w i s k a , m . i n . : i n s t a l a c j e d o
p r o d u k c j i m l e k a l u b w y r o b ó w m l e c z a r s k i c h o z d o l n o [c i p r z e t w a r z a n i a ( o b l i c z o n e j j a k o
w a r t o [ [r e d n i a w s t o s u n k u d o p r o d u k c j i r o c z n e j ) p o n a d 2 0 0 t o n m l e k a n a d o b .
O p e r a t o r z y n o w y c h i n s t a l a c j i z o b o w i z a n i s p o s i a d a p o z w o l e n i e p r z e d
r o z p o c z c i e m d z i a Ba l n o [c i , n a t o m i a s t i n s t a l a c j i i s t n i e j c y c h , k t ó r y c h u |y t k o w a n i e
r o z p o c z t o p r z e d d n i e m 3 1 . 1 0 . 2 0 0 0 r . m a j o b o w i z e k u z y s k a p o z w o l e n i e d o
3 0 . 0 6 . 2 0 0 6 r . O p e r a t o r z y i n s t a l a c j i i s t n i e j c y c h , k t ó r y c h u |y t k o w a n i e r o z p o c z t o p o
d n i u 3 0 . 1 0 . 2 0 0 0 r . w i n n i b y l i u z y s k a p o z w o l e n i e d o 3 1 . 0 4 . 2 0 0 4 r .
B r a k p o z w o l e n i a p o w o d u j e w s t r z y m a n i e u |y t k o w a n i a i n s t a l a c j i , d e c y z j p o d r y g o r e m
n a t y c h m i a s t o w e j w y k o n a l n o [c i .
N i n i e j s z e o p r a c o w a n i e n i e s t a n o w i w y t y c z n y c h p r o c e d u r a l n y c h c z y t e c h n i c z n y c h i n i e
j e s t d o k u m e n t e m r e f e r e n c y j n y m , a j e d y n i e p o m o c n i c z y m m a t e r i a Be m i n f o r m a c y j n y m .
4
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
1 . Z a g a d n i e n i a f o r m a l n e
1 . 1 C e l , z a k r e s i m e t o d y p r a c y
W y k o n a n i e n i n i e j s z e j p r a c y z o s t a Bo s f i n a n s o w a n e z e [r o d k ó w N a r o d o w e g o
F u n d u s z u O c h r o n y Zr o d o w i s k a i G o s p o d a r k i W o d n e j n a z a m ó w i e n i e M i n i s t r a Zr o d o w i s k a ,
w o p a r c i u o u m o w z a w a r t p o m i d z y M i n i s t r e m Zr o d o w i s k a , W S A t k i n s P o l s k a
S p . z o . o . o r a z N a r o d o w y m F u n d u s z e m O c h r o n y Zr o d o w i s k a i G o s p o d a r k i W o d n e j .
C e l e m n i n i e j s z e g o o p r a c o w a n i a j e s t p r z y b l i |e n i e p r o b l e m a t y k i o c h r o n y [r o d o w i s k a
w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m p r a c o w n i k o m a d m i n i s t r a c j i p u b l i c z n e j z a a n g a |o w a n y m
w p r o c e s w y d a w a n i a p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o o r a z p r z y b l i |e n i e o p e r a t o r o m i n s t a l a c j i
d o p r o d u k c j i m l e k a l u b w y r o b ó w m l e c z a r s k i c h w y m o g ó w z w i z a n y c h z e z i n t e g r o w a n y m
z a p o b i e g a n i e m i o g r a n i c z a n i e m z a n i e c z y s z c z e D [r o d o w i s k a .
N i n i e j s z e o p r a c o w a n i e n i e s t a n o w i w y t y c z n y c h p r o c e d u r a l n y c h c z y t e c h n i c z n y c h
i n i e j e s t d o k u m e n t e m r e f e r e n c y j n y m , a j e d y n i e p o m o c n i c z y m m a t e r i a Be m i n f o r m a c y j n y m .
E w e n t u a l n e s z k o d y w y n i k a j c e z z a s t o s o w a n i a z a w a r t y c h w n i m t r e [c i n i e m o g b y
p o d s t a w d o r o s z c z e D w s t o s u n k u d o a u t o r ó w n i n i e j s z e g o o p r a c o w a n i a .
P o d s t a w o w y m zr ó d Be m i n f o r m a c j i p r z y t w o r z e n i u n i n i e j s z e g o o p r a c o w a n i a b y Ba
d r u g a w e r s j a r o b o c z a d o k u m e n t u B R E F 1 d l a p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o . P o n a d t o k o r z y s t a n o
z m a t e r i a Bó w w y m i e n i o n y c h w r o z d z i a l e 5 . Z a r ó w n o z a k r e s p r a c y j a k i j e j p o s z c z e g ó l n e
e t a p y b y By k o n s u l t o w a n e z c z Bo n k a m i T e c h n i c z n e j G r u p y R o b o c z e j d s . p r o d u k c j i
i p r z e t w ó r s t w a |y w n o [c i i [r o d k ó w s p o |y w c z y c h ( T G R ) , a w s z c z e g ó l n o [c i d z i a Ba j c w
r a m a c h T G R g r u p p r z e d s t a w i c i e l i p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o ( p o d e g i d K r a j o w e g o
Z w i z k u S p ó Bd z i e l n i M l e c z a r s k i c h , K r a j o w e g o S t o w a r z y s z e n i a M l e c z a r z y o r a z Z w i z k u
P r y w a t n y c h P r z e t w ó r c ó w M l e k a ) . W y k o r z y s t a n o t a k |e i n f o r m a c j e d o t y c z c e p o r ó w n a n i a
w i e l k o [c i p a r a m e t r ó w c h a r a k t e r y z u j c y c h p r o d u k c j e z a l e c a n y c h w d o k u m e n c i e B R E F
o r a z o s i g a n y c h p r z e z p o l s k i e z a k Ba d y m l e c z a r s k i e .
A u t o r z y o p r a c o w a n i a d z i k u j C z Bo n k o m T G R p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o z a c z a s
i z a a n g a |o w a n i e w p o z y s k i w a n i e i w e r y f i k o w a n i e i n f o r m a c j i w y k o r z y s t a n y c h w n i n i e j s z e j
p r a c y .
O b e c n a w e r s j a p r a c y u w z g l d n i a z m i a n y w p r o w a d z o n e n a |y c z e n i e K o m i s j i
O d b i o r u p r z y M i n i s t e r s t w i e Zr o d o w i s k a .
1 . 2 K o n c e p c j a I P P C i B A T
K o n c e p c j a I P P C w i |e s i z n o w y m p o d e j [c i e m d o z a g a d n i e D o c h r o n y [r o d o w i s k a
i k o r z y s t a n i a z z a s o b ó w [r o d o w i s k a . U p o d s t a w D y r e k t y w y I P P C 2 l e g Ba c h s t w o r z e n i a
w a r u n k ó w u c z c i w e j k o n k u r e n c j i w o b r b i e p o s z c z e g ó l n y c h b r a n | w e w s z y s t k i c h k r a j a c h
c z Bo n k o w s k i c h U n i i E u r o p e j s k i e j , a z a r a z e m z a p e w n i e n i e m o |l i w i e j a k n a j w y |s z e g o
s t o p n i a o c h r o n y [r o d o w i s k a j a k o c a Bo [c i .
1
D o k u m e n t y r e f e r e n c y j n e , z w a n e B R E F ( a n g . : B A T R e f e r e n c e D o c u m e n t ) , t w o r z o n e p r z e z t e c h n i c z n e g r u p y
r o b o c z e p r z y E u r o p e j s k i m B i u r z e I P P C , z a w i e r a j i n f o r m a c j e o s t a n i e p o s z c z e g ó l n y c h s e k t o r ó w i m o |l i w y c h d o
z a s t o s o w a n i a t e c h n o l o g i a c h s k u t k u j c y c h m i n i m a l n y m o b c i |e n i e m [r o d o w i s k a . D o k u m e n t y t e s j e d y n i e
w y t y c z n y m i i n i e s t a n o w i w i |c y c h s t a n d a r d ó w a n i n i e n a r z u c a j t e c h n o l o g i i , a t y m b a r d z i e j n i e s t a n o w i
p r z e p i s u p r a w a .
2
D y r e k t y w a 9 6 / 6 1 / W E d o t y c z c a z i n t e g r o w a n e g o z a p o b i e g a n i a i o g r a n i c z a n i a z a n i e c z y s z c z e D a n g . I n t e g r a t e d
P o l l u t i o n P r e v e n t i o n a n d C o n t r o l ) .
5
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
N o w a t o r s k i e p o d e j [c i e D y r e k t y w y d o z a g a d n i e D o c h r o n y [r o d o w i s k a p o l e g a t a k |e n a
z w i k s z e n i u r o l i i o d p o w i e d z i a l n o [c i z a k Ba d ó w p r o d u k c y j n y c h z a o c h r o n [r o d o w i s k a ,
w t y m w y b ó r o p t y m a l n e g o s p o s o b u c h r o n i e n i a [r o d o w i s k a j a k o c a Bo [c i . Z a k Ba d y s
z o b o w i z a n e w d r a |a n a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( t z w . B A T o d a n g i e l s k i e g o p o j c i a B e s t
A v a i l a b l e T e c h n i q u e s ) . I n t e r p r e t a c j a p o j c i a B A T r o d z i w i e l e k o n t r o w e r s j i . P o d t y m
p o j c i e m n i e n a l e |y b o w i e m r o z u m i e j e d n e j l u b k i l k u k o n k r e t n y c h , z a l e c a n y c h t e c h n i k
c z y t e | t e c h n o l o g i i w y t w a r z a n i a , a l e o k r e [l o n y s p o s ó b p r o w a d z e n i a d z i a Ba D z w i z a n y c h
z p r o d u k c j , g w a r a n t u j c y w y s o k i p o z i o m o c h r o n y [r o d o w i s k a j a k o c a Bo [c i . Z a k r e s
d z i a Ba D d o t y c z y n i e t y l k o b e z p o [r e d n i e j p r o d u k c j i , a l e t a k |e z a o p a t r z e n i a w s u r o w c e , i c h
m a g a z y n o w a n i a o r a z n a d z o r o w a n i a , m o n i t o r o w a n i a , s p r a w o z d a w a n i a i i n f o r m o w a n i a
o w y n i k a c h . W o b r b i e t e j s a m e j b r a n |y z a k Ba d y m o g s t o s o w a r o |n e t e c h n i k i
i t e c h n o l o g i e p o d w a r u n k i e m , |e s w s t a n i e u d o w o d n i , i | d l a d a n e g o z a k Ba d u s t a n o w i
o n e n a j l e p s z d o s t p n a t e c h n i k , p o w o d u j p e Bn z g o d n o [ z w y m o g a m i f o r m a l n y m i o r a z
z a p e w n i a j o c h r o n [r o d o w i s k a j a k o c a Bo [c i .
D o c z a s u u c h w a l e n i a d y r e k t y w y I P P C o c h r o n a [r o d o w i s k a n a s t a w i o n a b y Ba n a
z a b e z p i e c z e n i e p o s z c z e g ó l n y c h e l e m e n t ó w ( w o d y , p o w i e t r z a , g l e b y , f l o r y i f a u n y ) l u b
z a b e z p i e c z e n i e p r z e d o k r e [l o n y m i u c i |l i w o [c i a m i ( o d p a d a m i , p r o m i e n i o w a n i e m , h a Ba s e m
c z y w i b r a c j a m i ) . T a k a s e k t o r o w a o c h r o n a p o w o d o w a Ba c z s t o , |e z m n i e j s z e n i e
z a n i e c z y s z c z e n i a j e d n e g o e l e m e n t u [r o d o w i s k a p o c i g a Bo z a s o b z w i k s z o n e
z a n i e c z y s z c z e n i e i n n e g o ; n i e u w z g l d n i a Ba t e | n i e k o r z y s t n y c h p r z e k s z t a Bc e D
z a n i e c z y s z c z e D, p o w s t a j c y c h p r z y i c h p r z e d o s t a w a n i u s i z j e d n e g o k o m p o n e n t u
[r o d o w i s k a d o i n n e g o , a n i n i e o b e j m o w a Ba z j a w i s k i p r o c e s ó w p r z e k r a c z a j c y c h g r a n i c e
j e d n e g o e l e m e n t u [r o d o w i s k a . Z r o d z i Bo t o p o t r z e b s t w o r z e n i a n o w y c h i n s t r u m e n t ó w
p r a w n y c h , z a p e w n i a j c y c h c a Bo [c i o w e , c z y l i z i n t e g r o w a n e , p o d e j [c i e d o z a p o b i e g a n i a
i o g r a n i c z a n i a e m i s j i z a n i e c z y s z c z e D.
1 . 3 P o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e w P o l s c e
U s t a w a P r a w o O c h r o n y Zr o d o w i s k a 3 z d n i a 2 7 k w i e t n i a 2 0 0 1 r o k u ( D z . U . N r 6 2 ,
p o z . 6 2 7 z p ó zn i e j s z y m i z m i a n a m i ) p o r a z p i e r w s z y w p r o w a d z i Ba d o p o l s k i e g o p r a w a i d e
z i n t e g r o w a n e g o z a r z d z a n i a k o r z y s t a n i e m z e [r o d o w i s k a , z a w a r t w d y r e k t y w i e
9 6 / 6 1 / W E . K l u c z o w y m e l e m e n t e m w d r a |a n i a I P P C j e s t p r o c e d u r a u z y s k i w a n i a
z i n t e g r o w a n y c h p o z w o l e D. P o z w o l e n i a t a k i e w y d a w a n e s w f o r m i e d e c y z j i
a d m i n i s t r a c y j n e j , n a w n i o s e k p r o w a d z c e g o i n s t a l a c j . W o d n i e s i e n i u d o i n s t a l a c j i , d l a
k t ó r y c h i s t n i e j e o b o w i z e k u z y s k a n i a z i n t e g r o w a n e g o p o z w o l e n i a b r a k t a k i e g o p o z w o l e n i a
p o w o d u j e w s t r z y m a n i e u |y t k o w a n i a i n s t a l a c j i w d r o d z e d e c y z j i , p o d r y g o r e m
n a t y c h m i a s t o w e j w y k o n a l n o [c i . P o d o b n e k o n s e k w e n c j e r o d z i e k s p l o a t o w a n i e i n s t a l a c j i
z n a r u s z e n i e m w a r u n k ó w p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o p r z e z o k r e s p r z e k r a c z a j c y
6 m i e s i c y .
R o d z a j e i n s t a l a c j i , k t ó r y c h p r o w a d z e n i e w y m a g a u z y s k a n i a z i n t e g r o w a n e g o
p o z w o l e n i a o k r e [l a R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a Zr o d o w i s k a z d n i a 2 6 l i p c a 2 0 0 2 r . w s p r a w i e
r o d z a j ó w i n s t a l a c j i m o g c y c h p o w o d o w a z n a c z n e z a n i e c z y s z c z e n i e p o s z c z e g ó l n y c h
e l e m e n t ó w p r z y r o d n i c z y c h a l b o [r o d o w i s k a j a k o c a Bo [c i ( D z . U . n r 1 2 2 , p o z . 1 0 5 5 ) .
W r o z p o r z d z e n i u t y m w y m i e n i o n o p o n a d 4 0 r o d z a j ó w i n s t a l a c j i , z g r u p o w a n y c h w 6
k a t e g o r i a c h . W [r ó d n i c h z n a j d u j s i t a k |e ( p u n k t 6 . 6 z a Bc z n i k a d o r o z p o r z d z e n i a )
i n s t a l a c j e d o p r o d u k c j i m l e k a l u b w y r o b ó w m l e c z a r s k i c h o z d o l n o [c i p r z e t w a r z a n i a
3
z w a n a d a l e j P O S
6
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
( o b l i c z o n e j j a k o w a r t o [ [r e d n i a w s t o s u n k u d o p r o d u k c j i r o c z n e j ) p o n a d 2 0 0 t o n m l e k a
n a d o b . Z d o l n o [ p r z e t w a r z a n i a r o z u m i a n a j e s t j a k o n a j w i k s z a i l o [ o k r e [l o n e g o
s u r o w c a , k t ó r a m o |e b y p r z e t w o r z o n a w n o r m a l n y c h w a r u n k a c h p r a c y i n s t a l a c j i .
Z a k Ba d y , w k t ó r y c h f u n k c j o n u j i n s t a l a c j e s p e Bn i a j c e p o w y |s z e w a r u n k i p o w i n n y
r o z p o c z p r z y g o t o w y w a n i a w n i o s k u o w y d a n i e p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o .
W p r z y p a d k u i n s t a l a c j i n o w y c h i s t n i e j e o b o w i z e k p o s i a d a n a t a k i e g o p o z w o l e n i a p r z e d
r o z p o c z c i e m e k s p l o a t a c j i i n s t a l a c j i , n a t o m i a s t w p r z y p a d k u i n s t a l a c j i i s t n i e j c y c h t e r m i n
u z y s k a n i a p o z w o l e n i a u z a l e |n i o n o o d t e r m i n u r o z p o c z c i a u |y t k o w a n i a i n s t a l a c j i
( R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a Zr o d o w i s k a z d n i a 2 6 w r z e [n i a 2 0 0 3 r . w s p r a w i e p ó zn i e j s z y c h
t e r m i n ó w d o u z y s k a n i a p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o - D z . U . n r 1 7 7 , p o z . 1 7 3 6 ) :
" d o 3 1 . 0 4 . 2 0 0 4 r . d l a i n s t a l a c j i , k t ó r y c h u |y t k o w a n i e r o z p o c z t o p o 3 0 . 1 0 . 2 0 0 0 r .
" d o 3 0 . 0 6 . 2 0 0 6 r . - d l a i n s t a l a c j i , k t ó r y c h u |y t k o w a n i e r o z p o c z t o p r z e d d n i e m 3 1 . 1 0 . 2 0 0 0 r .
W e d Bu g z a p i s ó w P O S o r a z R o z p o r z d z e n i a R a d y M i n i s t r ó w z d n i a 9 l i s t o p a d a
2 0 0 4 r . w s p r a w i e o k r e [l e n i a r o d z a j ó w p r z e d s i w z i m o g c y c h z n a c z c o o d d z i a By w a n a
[r o d o w i s k o o r a z s z c z e g ó Bo w y c h u w a r u n k o w a D z w i z a n y c h z k w a l i f i k o w a n i e m
p r z e d s i w z i d o s p o r z d z e n i a r a p o r t u o o d d z i a By w a n i u n a [r o d o w i s k o ( D z . U . n r 2 5 7 ,
p o z . 2 5 7 3 ) o r g a n e m k o m p e t e n t n y m d o w y d a n i a p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o d l a i n s t a l a c j i
d o p r o d u k c j i m l e k a l u b w y r o b ó w m l e c z a r s k i c h o z d o l n o [c i p r o d u k c y j n e j n i e n i |s z e j n i | 5 0
t o n r o c z n i e j e s t s t a r o s t a .
N a l e |y p o d k r e [l i , |e n p . s t a n d a r d y n a j l e p s z e j d o s t p n e j t e c h n i k i ( B A T ) c z s t o
o k r e [l a j z u |y c i a m e d i ó w ( w o d y , p r d u e t c . ) w o d n i e s i e n i u d o w y d a j n o [c i k o n k r e t n e j
i n s t a l a c j i . Z w e r y f i k o w a n i e s p e Bn i e n i a t y c h w y m o g ó w w i |e s i c z s t o z k o n i e c z n o [c i
o p o m i a r o w a n i a i n s t a l a c j i ( w Ba [n i e i n s t a l a c j i , a n i e z a k Ba d u j a k o c a Bo [c i ) . P r o c e s
z i d e n t y f i k o w a n i a w s z y s t k i c h i n s t a l a c j i p o d l e g a j c y c h w y m o g o m I P P C o r a z o k r e [l e n i a ,
g d z i e z n a j d u j s i i c h w e j [c i a i w y j [c i a ( t z w . d e l i m i t a c j a ) j e s t p r o c e s e m o k l u c z o w y m
z n a c z e n i u d l a p r o c e s u u s t a l a n i a w i e l k o [c i z a w a r t y c h w p o z w o l e n i u i c z s t o w a r t o
p r z e p r o w a d z i d e l i m i t a c j e k i l k a r a z y , t a k a b y o k r e [l i w i e l k o [c i o p t y m a l n e z p u n k t u
w i d z e n i a o c h r o n y [r o d o w i s k a j a k o c a Bo [c i o r a z b e z p i e c z e Ds t w a p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o .
W y m o g i I P P C o m a w i a n e w n i n i e j s z e j p r a c y s w y m o g i e m d o d a t k o w y m , n i e
z w a l n i a j z p r z e s t r z e g a n i a p o z o s t a By c h p r z e p i s ó w a n i i c h n i e z a s t p u j . O z n a c z a t o n a
p r z y k Ba d , |e l o k a l i z a c j a n o w y c h i n w e s t y c j i p o d l e g a w y m o g o m w y n i k a j c y m z p r z e p i s ó w
d o t y c z c y c h p l a n o w a n i a p r z e s t r z e n n e g o i b u d o w n i c t w a ( w t y m p r o c e s o w i o c e n y
o d d z i a By w a n i a n a [r o d o w i s k o ) , p o b ó r w o d y p o d l e g a r y g o r o m z a w a r t y m w P r a w i e
w o d n y m , e t c . P o d u w a g n a l e |y t a k |e w z i p r z e p i s y s a n i t a r n e , t e c h n i c z n e n o r m y
b r a n |o w e , z a p i s y l o k a l n y c h p l a n ó w z a g o s p o d a r o w a n i a p r z e s t r z e n n e g o e t c . W y m o g i
w y m i e n i o n y c h p r z e p i s ó w n i e b d s z c z e g ó Bo w o o m a w i a n e w r a m a c h n i n i e j s z e j p r a c y .
Z i n t e g r o w a n e z a p o b i e g a n i e i o g r a n i c z a n i e z a n i e c z y s z c z e D s t a n o w i n o w y s p o s ó b
p o d e j [c i a d o w y d a w a n i a p o z w o l e D [r o d o w i s k o w y c h , o z n a c z a o d e j [c i e o d p r a k t y k o w a n e g o
d o t e j p o r y r o z Bc z n e g o t r a k t o w a n i a e m i s j i d o p o w i e t r z a , h a Ba s u , o d p a d ó w , o d p r o w a d z a n i a
[c i e k ó w o r a z e m i s j i p r o m i e n i o w a n i a . Z w i z a n a z n i m p r o c e d u r a w y m a g a z a r ó w n o o d
w n i o s k o d a w c y ( o p e r a t o r a i n s t a l a c j i ) j a k i o d u r z d n i k ó w a d m i n i s t r a c j i p u b l i c z n e j n o w e g o
p o d e j [c i a . W n i o s k o d a w c a m u s i m . i n . s a m z a p r o p o n o w a d o p u s z c z a l n e w i e l k o [c i e m i s j i
i p a r a m e t r y t e c h n i c z n e d z i a Ba n i a i n s t a l a c j i ( m . i n . w s k a zn i k i e n e r g o c h Bo n n o [c i
i m a t e r i a Bo c h Bo n n o [c i ) o r a z z a p r o p o n o w a p r o c e d u r y i c h k o n t r o l i i m o n i t o r o w a n i a .
W n i o s k o d a w c a p o w i n i e n r ó w n i e | w y k a z a , |e s t o s o w a n e l u b p r o p o n o w a n e p r z e z n i e g o
r o z w i z a n i a s z g o d n e z B A T , c o j e s t n i e k i e d y t r u d n e z e w z g l d u n a o g r a n i c z o n
7
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
d o s t p n o [ w i e l u d a n y c h . P r z y g o t o w a n i e w n i o s k u w y m a g a d o [w i a d c z e n i a t e c h n i c z n e g o
o r a z u m i e j t n o [c i w y b o r u n a j k o r z y s t n i e j s z e j d l a d a n e g o z a k Ba d u s t r a t e g i i .
I n f o r m a c j e n a t e m a t i n t e r p r e t a c j i z a p i s ó w p r a w a ( o r a z i n n e z a g a d n i e n i a z w i z a n e
z p r o c e d u r u b i e g a n i a s i o z i n t e g r o w a n e p o z w o l e n i e , m . i n . s z c z e g ó Bo w y o p i s z a w a r t o [c i
w n i o s k u w r a z z p r z y k Ba d o w y m f o r m u l a r z e m ) z a w a r t e s w W y t y c z n y c h d o s p o r z d z e n i a
w n i o s k u o w y d a n i e p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o , a s z c z e g ó Bo w e p r o c e d u r y w d o k u m e n c i e
Z a l e c a n a p r o c e d u r a w y d a w a n i a p o z w o l e D z i n t e g r o w a n y c h - w s k a z ó w k i m e t o d y c z n e .
D o k u m e n t y t e z o s t a By o p r a c o w a n e w r a m a c h p o l s k o - d u Ds k i e g o p r o j e k t u P o m o c d l a
P o l s k i w e w d r a |a n i u D y r e k t y w y 9 6 / 6 1 / W E w s p r a w i e z i n t e g r o w a n e g o z a p o b i e g a n i a
i o g r a n i c z e n i u z a n i e c z y s z c z e D ( I P P C ) i d o s t p n e s n a s t r o n a c h i n t e r n e t o w y c h
h t t p : / / w w w . m o s . g o v . p l : 1 0 9 2 / p r e v i e w / p l / i p p c - p s _ i n d e x . h t m l .
N a w z ó r g r u p t e c h n i c z n y c h d z i a Ba j c y c h p r z y E u r o p e j s k i m B i u r z e I P P C M i n i s t e r
Zr o d o w i s k a w 2 0 0 2 r o k u u t w o r z y B t e c h n i c z n e g r u p y r o b o c z e d s . I P P C . W s k Ba d g r u p
w c h o d z p r z e d s t a w i c i e l e z a k Ba d ó w , o r g a n i z a c j i b r a n |o w y c h i j e d n o s t e k n a u k o w o -
b a d a w c z y c h o r a z a d m i n i s t r a c j i p u b l i c z n e j . C e l e m d z i a Ba n i a g r u p j e s t w y p r a c o w a n i e
p o l s k i c h w y t y c z n y c h b r a n |o w y c h d o t y c z c y c h n a j l e p s z y c h d o s t p n y c h t e c h n i k . S k Ba d
o s o b o w y p o s z c z e g ó l n y c h g r u p o r a z i n f o r m a c j e o d z i a Ba l n o [c i g r u p m o |n a o d n a l e z p o d
a d r e s e m i n t e r n e t o w y m : h t t p : / / w w w . m o s . g o v . p l : 1 0 9 2 / p r e v i e w / p l / t g r . h t m l .
J e d n z p i e r w s z y c h g r u p , k t ó r e p o d j By d z i a Ba n i a b y Ba g r u p a d s . p r o d u k c j i
i p r z e t w ó r s t w a |y w n o [c i i [r o d k ó w s p o |y w c z y c h . O d w i o s n y 2 0 0 4 r . w r a m a c h t e j g r u p y
i p o d e g i d K r a j o w e g o Z w i z k u S p ó Bd z i e l n i M l e c z a r s k i c h , K r a j o w e g o S t o w a r z y s z e n i a
M l e c z a r z y o r a z Z w i z k u P r y w a t n y c h P r z e t w ó r c ó w M l e k a p o w s t a Ba p o d g r u p a z a j m u j c a
s i z a g a d n i e n i a m i z w i z a n y m z p r z e m y s Be m m l e c z a r s k i m .
1 . 4 O g ó l n e i n f o r m a c j e o b r a n |y m l e c z a r s k i e j
P r o d u k c j a i p r z e t w ó r s t w o m l e k a w P o l s c e s p e Bn i a w a |n r o l w r o l n i c t w i e ,
p r z e m y [l e s p o |y w c z y m i g o s p o d a r c e |y w n o [c i o w e j k r a j u . P o l s k a j e s t 3 n a [w i e c i e
p r o d u c e n t e m m l e k a ( w P o l s c e p o w s t a Bo o k o Bo 2 % [w i a t o w e j p r o d u k c j i m l e k a w 2 0 0 3 r . )
o r a z 5 n a [w i e c i e e k s p o r t e r e m m l e k a ( S z n a j d e r , 2 0 0 4 r . ) . D o m i n u j c r o l w p o l s k i e j
p r o d u k c j i i p r z e t w ó r s t w i e o d g r y w a m l e k o k r o w i e .
W e d Bu g i n f o r m a c j i z a w a r t y c h w I n f o r m a t o r z e a d r e s o w y m m l e c z a r s t w a 2 0 0 3 / 2 0 0 4
w P o l s c e d z i a Ba j z a k Ba d y p r o d u k c j i m l e c z a r s k i e j z r z e s z o n e w o k o Bo 3 5 0
p r z e d s i b i o r s t w a c h m l e c z a r s k i c h . P o d o b n i e j a k w w i k s z o [c i i n n y c h k r a j ó w E u r o p e j s k i c h
n a r y n k u d z i a Ba s p o r a l i c z b a n i e w i e l k i c h z a k Ba d ó w o r a z m n i e j l i c z n a g r u p a z a k Ba d ó w
o z n a c z c e j p r o d u k c j i , w t y m z a k Ba d y p r z e t w a r z a j c e 4 0 t y s . d o 8 0 0 t y s . l i t r ó w m l e k a
d z i e n n i e . C z Bo n k o w i e T G R l i c z b n a j w i k s z y c h z a k Ba d ó w , b e z w t p i e n i a p o d l e g a j c y c h
w y m o g o m I P P C , o s z a c o w a l i n a m i d z y 4 0 a 5 0 . S t o z a r ó w n o s p ó Bd z i e l n i e m l e c z a r s k i e
j a k i z a k Ba d y s p r y w a t y z o w a n e . , w t y m w c h o d z c e w s k Ba d z n a n y c h k o n c e r n ó w .
D a n e d o t y c z c e l a t 2 0 0 0 - 2 0 0 3 z a m i e s z c z o n e w R o c z n i k u S t a t y s t y c z n y m 2 0 0 3
w s k a z u j n a n i e z n a c z n y w z r o s t i l o [c i p r z e t w a r z a n e g o m l e k a o r a z w y r a zn y w z r o s t i l o [c i
p r o d u k t ó w m l e c z a r s k i c h . D a n e t e [w i a d c z o z n a c z n y m p o s t p i e t e c h n i c z n y m
i o r g a n i z a c y j n y m j a k i d o k o n a B s i w b r a n |y m l e c z a r s k i e j o r a z o r o s n c e j e f e k t y w n o [c i
w y k o r z y s t a n i a s u r o w c a ( m l e k a ) w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m . W y b r a n e d a n e s t a t y s t y c z n e
z a m i e s z c z o n o w t a b e l i 1 . 1 .
8
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
T a b e l a 1 . 1 P r o d u k c j a w y r o b ó w m l e c z a r s k i c h w l a t a c h 2 0 0 0 2 0 0 3 [ G U S ]
w y r o b y 2 0 0 0 r . 2 0 0 1 r . 2 0 0 2 r . % z m i a n a w
o k r e s i e 2 0 0 0 - 2 0 0 2 r .
m l e k o p By n n e p r z e t w o r z o n e [ m l n l ] 1 7 8 7 1 8 4 5 1 8 6 1 + 4
m a s Bo o r a z i n n e t Bu s z c z e o t r z y m y w a n e z 1 3 9 1 5 4 1 5 8 + 1 4
m l e k a [ t y s . t ]
s e r y i t w a r o g i [ t y s . t ] 4 7 5 5 1 0 5 3 5 + 1 3
w t y m :
s e r [w i e |y n i e d o j r z e w a j c y i t w a r ó g 2 6 2 2 7 5 2 8 6 + 9
s e r y p o d p u s z c z k o w e d o j r z e w a j c e 1 4 8 1 6 7 1 8 3 + 2 4
B r a n |a m l e c z a r s k a o b e j m u j e z a k Ba d y o z r ó |n i c o w a n y m a s o r t y m e n c i e p r o d u k c j i .
N a j c z [c i e j s p o t y k a n e p r o d u k t y t o :
" m l e k o s p o |y w c z e ( m . i n . m l e k o o r ó |n e j z a w a r t o [c i t Bu s z c z u , m l e k o z a g s z c z o n e , m l e k o
o p r z e d Bu |o n e j t r w a Bo [c i U H T )
" s e r y t w a r o g o w e ( m . i n . t w a r ó g , t w a r o |k i h o m o g e n i z o w a n e i t e r m i z o w a n e )
" s e r y d o j r z e w a j c e ( t w a r d e , p ó Bm i k k i e i m i k k i e )
" m l e k o w p r o s z k u ( o r ó |n e j z a w a r t o [c i t Bu s z c z u )
" m a s Bo
" [m i e t a n a i [m i e t a n k a
" n a p o j e m l e c z n e ( m . i n . m a [l a n k a , j o g u r t , k e f i r )
Z a k Ba d y z r ó |n i c o w a n e s n i e t y l k o j e [l i c h o d z i o p r o f i l i a s o r t y m e n t p r o d u k c j i a l e
t a k |e p o d w z g l d e m m o c y p r o d u k c y j n y c h o r a z s t o s o w a n y c h p r o c e s ó w . U w a r u n k o w a n i a
t e s b a r d z o i s t o t n e w p r o c e s i e u s t a l a n i e k r y t e r i ó w B A T d l a k o n k r e t n e g o z a k Ba d u . Z g o d n i e
z z a p i s a m i B R E F , w p r z y p a d k u z a k Ba d ó w p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o , w t y m m l e c z a r s k i c h
m . i n . w Ba [n i e z u w a g i n a r ó |n o r o d n o [ s t o s o w a n y c h t e c h n o l o g i i , p r z y a n a l i z i e B A T
m n i e j s z e z a s t o s o w a n i e m a j k r y t e r i a z w i z a n e z n o r m a t y w n y m p o z i o m e m e m i s j i ,
d o m i n u j c n a t o m i a s t r o l e o d g r y w a s p o s ó b z a r z d z a n i a i n s t a l a c j ( t a k n a e t a p i e
p r o j e k t o w a n i a j a k i e k s p l o a t a c j i ) . O k r e [l e n i e w a r u n k ó w p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o
n a s t p u j e d l a k a |d e g o p r z y p a d k u i n d y w i d u a l n i e , b i o r c p o d u w a g u w a r u n k o w a n i a
l o k a l n e , w t y m r o d z a j i n s t a l a c j i i s p o s ó b w j a k i j e s t z a r z d z a n a , j e j p o Bo |e n i e w t e r e n i e
i l o k a l n y s t a n [r o d o w i s k a . W p r z y p a d k u i n s t a l a c j i i s t n i e j c y c h n a l e |y p o n a d t o w z i p o d
u w a g i c h s t a n e k o n o m i c z n y i t e c h n i c z n e m o |l i w o [c i p o p r a w y .
O r ó |n o r o d n o [c i a s o r t y m e n t u p r o d u k c j i p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o [w i a d c z y m o g
c h o b y c h a r a k t e r y s t y k i p r o d u k t ó w z a w a r t e w C o d e x A l i m e n t a r i u s ( d o s t p n e n p . p o d
a d r e s e m i n t e r n e t o w y m : h t t p : / / w w w . p o l i s h d a i r y . c o m . p l / ) .
9
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
2 . P o d s t a w o w e o d d z i a By w a n i a n a [r o d o w i s k o p r z e m y s Bu
m l e c z a r s k i e g o
S p e c y f i c z n c e c h p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o , w t y m m l e c z a r s k i e g o , j e s t z a l e |n o [
j a k o [c i s u r o w c ó w , a c o z a t y m i d z i e i p r o d u k t ó w , o d j a k o [c i [r o d o w i s k a . T y m s a m y m
o c h r o n a [r o d o w i s k a j e s t n i e t y l k o o b o w i z k i e m z a k Ba d ó w t e j b r a n |y p r z e m y s Bu , a l e t a k |e
l e |y w i c h |y w o t n y m i n t e r e s i e . W a r t o t a k |e p o d k r e [l i , |e w [r ó d o d p a d ó w i e m i s j i
z n a c z n w i k s z o [ s t a n o w i s u b s t a n c j e u l e g a j c e b i o d e g r a d a c j i .
Z u w a g i n a c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a b r a n |y z r ó |n i c o w a n i e z a k Ba d ó w p r o c e s
p r o w a d z o n y w k o n k r e t n e j m l e c z a r n i m o |e o d b i e g a o d p r z e d s t a w i o n e j p o n i |e j o g ó l n e j
c h a r a k t e r y s t y k i p r o c e s u p r o d u k c j i . P o d a n e p r z y o p i s i e p r o d u k c j i i n f o r m a c j e , w t y m
d o t y c z c e n a j b a r d z i e j i s t o t n y c h o d d z i a By w a D n a [r o d o w i s k o g e n e r o w a n y m p o d c z a s d a n e g o
p r o c e s u , n a l e |y t r a k t o w a j e d y n i e j a k o o g ó l n a c h a r a k t e r y s t y k , n i e z a [ w y m o g i , k t ó r e
p o w i n n y c h a r a k t e r y z o w a k a |d y z a k Ba d .
2 . 1 S k r ó c o n y o p i s p o d s t a w o w y c h p r o c e s ó w p r o d u k c j i :
M l e k o s p o |y w c z e
M l e k o s p o |y w c z e o z n a c z a m l e k o n a d a j c e s i d o b e z p o [r e d n i e j k o n s u m p c j i p r z e z
l u d z i . M l e k o t a k i e p o w i n n o s p e Bn i a s z e r e g w y m a g a D, a m i a n o w i c i e ( D Bu |e w s c y , 1 9 9 6 ) :
" n i e m o |e z a w i e r a d r o b n o u s t r o j ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h a n i w y t w a r z a n y c h p r z e z n i e t o k s y n
l u b i n n y c h s u b s t a n c j i o b c y c h w i l o [c i z a g r a |a j c e j z d r o w i u k o n s u m e n t ó w ,
" c h a r a k t e r y z o w a s i w Ba [c i w y m i c e c h a m i o r g a n o l e p t y c z n y m i ( z a p a c h e m , s m a k i e m ,
b a r w , j e d n o r o d n y m w y g l d e m ) ,
" z a w i e r a j a k n a j m n i e j z m i e n i o n e p o d s t a w o w e s k Ba d n i k i o d |y w c z e ( b i a Bk o t Bu s z c z , c u k i e r )
i u z u p e Bn i a j c e ( s o l e m i n e r a l n e , w i t a m i n y ) w p r o p o r c j a c h w y s t p u j c y c h w n o r m a l n y m
m l e k u l u b w i l o [c i a c h k o r z y s t n y c h z p u n k t u w i d z e n i a f i z j o l o g i i o d |y w i a n i a s i l u d z i ,
" w y k a z y w a w y m a g a n t r w a Bo [ u w a r u n k o w a n o d p o w i e d n i m s t o p n i e m c z y s t o [c i
m i k r o b i o l o g i c z n e j , s k Ba d e m c h e m i c z n y m i w Ba [c i w y m o p a k o w a n i e m .
D o z a k Ba d u m l e c z a r s k i e g o z w y k l e d o s t a r c z a n e j e s t s u r o w e s c h Bo d z o n e m l e k o .
N i e k i e d y z a k Ba d y w y k o r z y s t u j t a k |e m l e k o p a s t e r y z o w a n e l u b n a w e t w s t p n i e
p r z e t w o r z o n e .
S u r o w e s c h Bo d z o n e m l e k o j e s t o d w i r o w y w a n e , p a s t e r y z o w a n e , s t a n d a r y z o w a n e ,
h o m o g e n i z o w a n e , o d p o w i e t r z a n e , c h Bo d z o n e i p a k o w a n e .
U p r o s z c z o n y s c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y p r o d u k c j i m l e k a s p o |y w c z e g o p r z e d s t a w i o n o
n a r y s u n k u 1 ( z a m i e s z c z o n y m n a k o Dc u o p r a c o w a n i a ) .
M l e k o s u r o w e , z e w z g l d u n a z a w a r t o [ s k Ba d n i k ó w p o k a r m o w y c h i w o d y , s t a n o w i
d o s k o n a B p o |y w k d l a d r o b n o u s t r o j ó w j e [l i n i e z o s t a n i e p o u d o j u s z y b k o s c h Bo d z o n e d o
t e m p e r a t u r y 6 - 1 0 C , p o d l e g a n i e k o n t r o l o w a n y m p r o c e s o m u k w a s z a n i a ( p s u j e s i ) .
I s t n i e j e w i e l e t y p ó w w i r ó w e k : c z y s z c z c y c h ( s a m o o c z y s z c z a j c y c h s i ,
b a k t o f u g a c y j n y c h ) , o d t Bu s z c z a j c y c h , o d t Bu s z c z a j c o - n o r m a l i z u j c y c h , c z y s z c z c o -
1 0
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
h o m o g e n i z u j c y c h ( t z w . k l a r y f i k s a t o r a c h ) . W e w s z y s t k i c h t y c h u r z d z e n i a c h
o c z y s z c z a n i e m l e k a p r z e z w i r o w a n i e o p a r t e j e s t n a z a s a d z i e r o z d z i e l a n i a c z s t e k o r ó |n e j
g s t o [c i d z i k i s i l e o d [r o d k o w e j . C z s t k i o g s t o [c i w i k s z e j o d m l e k a ( n p .
z a n i e c z y s z c z e n i a m e c h a n i c z n e , l e u k o c y t y , f r a g m e n t y k o m ó r e k n a b Bo n k a m l e k o t w ó r c z e g o ,
c z [ d r o b n o u s t r o j ó w ) o d r z u c a n e s w k i e r u n k u o d o s i o b r o t ó w i z b i e r a j s i w p o s t a c i
o s a d u ( s z l a m u ) w p e r y f e r y j n e j c z [c i b k a w i r ó w k i ( t z w . k o m o r z e s z l a m o w e j ) .
W i r ó w k i c z y s z c z o n e s z p o w s t a j c e g o o s a d u a u t o m a t y c z n i e l u b r c z n i e .
N o w o c z e s n e t y p y w i r ó w e k d z i k i s p e c j a l n e j k o n s t r u k c j i s c z y s z c z o n e w t r a k c i e p r a c y ,
b e z k o n i e c z n o [c i p r z e r y w a n i a p r o c e s u w i r o w a n i a d l a u s u n i c i a o s a d u . O s a d z w i r ó w e k
m o |e b y w y k o r z y s t y w a n y d o c e l ó w p a s z o w y c h , b y w a o d p r o w a d z a n y d o [c i e k ó w l u b ( p o
p a s t e r y z a c j i l u b d e z y n f e k c j i ) u s u w a n y n a w y s y p i s k o .
Z n i s z c z e n i e d r o b n o u s t r o j ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h o r a z p o w o d u j c y c h p s u c i e s i m l e k a
o s i g a s i p r z e z o g r z e w a n i e . P r o c e s o g r z e w a n i a w z a l e |n o [c i o d c z a s u j e g o t r w a n i a
n a z y w a n y j e s t p a s t e r y z a c j l u b s t e r y l i z a c j .
P a s t e r y z a c j a t o o g r z e w a n i e m l e k a d o t e m p e r a t u r y n i e p r z e k r a c z a j c e j 1 0 0 C . I s t n i e j e
k i l k a m e t o d p a s t e r y z a c j i , r ó |n i c y c h s i t e m p e r a t u r a , d o j a k i e j m l e k o j e s t o g r z e w a n e o r a z
c z a s e m p r z e t r z y m y w a n i a g o w t e j t e m p e r a t u r z e ( i m w y |s z a t e m p e r a t u r a , t y m k r ó t s z y c z a s
p r z e t r z y m y w a n i a , i o d w r o t n i e ) . P o d s t a w o w t e m p e r a t u r p a s t e r y z a c j i j e s t t e m p e r a t u r a n i e
n i |s z a n i | 7 2 C .
S t e r y l i z a c j a t o o g r z e w a n i e m l e k a w w a r u n k a c h n i s z c z c y c h n a j b a r d z i e j c i e p Bo o p o r n e
b a k t e r i e i i c h p r z e t r w a l n i k i , t j . w t e m p e r a t u r a c h p o n a d 1 0 0 C . J e d n a z m e t o d s t e r y l i z a c j i
p o l e g a n a b By s k a w i c z n y m o g r z a n i u m l e k a d o t e m p e r a t u r y 1 3 5 - 1 5 0 C n a b a r d z o k r ó t k i c z a s
( n a w e t p o n i |e j s e k u n d y ) i p a k o w a n i e w s t e r y l n e o p a k o w a n i a . M e t o d a t a o k r e [l a n a j e s t
j a k o U H T ( a k r o n i m a n g i e l s k i e g o o k r e [l e n i a U l t r a H i g h T e m p e r a t u r e ) .
M l e k o U H T m o |e b y p r o d u k o w a n e w s y s t e m a c h b e z p o [r e d n i c h l u b p o [r e d n i c h .
W s y s t e m a c h p o [r e d n i c h ( p o d g r z e w a n i e d o t e m p e r a t u r y p o n a d 1 3 5 C n a 1 s e k u n d )
s t o s o w a n e s r o z m a i t e g o r o d z a j u w y m i e n n i k i c i e p Ba . W s y s t e m i e b e z p o [r e d n i m m l e k o
m i e s z a n e j e s t z p a r w p r o p o r c j a c h w a g o w y c h 1 0 : 1 ; m l e k o j e s t n a s t p n i e c h Bo d z o n e , a p a r a
o d z y s k i w a n a w p r o c e s i e r o z p r |a n i a p r ó |n i o w e g o .
Z a r ó w n o w o d a g r z e w c z a w p a s t e r y z a t o r a c h j a k i w o d a c h Bo d z c a z r e g u By k r |
w o b i e g a c h z a m k n i t y c h .
Z a w a r t o [ p o s z c z e g ó l n y c h s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h w s u r o w y m m l e k u j e s t z m i e n n a
i z a l e |y m . i n . o d t a k i c h c z y n n i k ó w j a k r a s a k r ó w , o k r e s l a k t a c j i , s p o s ó b |y w i e n i a i u d o j u
k r ó w e t c . S t a n d a r y z a c j a ( n o r m a l i z a c j a ) p o l e g a n a r e g u l o w a n i u g Bó w n i e z a w a r t o [c i t Bu s z c z u
p o p r z e z d o d a n i e o d p o w i e d n i e j i l o [c i m l e k a ( l u b [m i e t a n k i ) o w y |s z e j l u b n i |s z e j
z a w a r t o [c i t Bu s z c z u .
W s u r o w y m m l e k u k u l e c z k i t Bu s z c z o w e w y p By w a j n a p o w i e r z c h n i m l e k a i t w o r z
w a r s t w [m i e t a n y . W m l e k u p a s t e r y z o w a n y m Bc z s i w g r o n k a , a w k r a Dc o w y c h
p r z y p a d k a c h g r u d k i z m a [l o n e g o t Bu s z c z u . Z m a [l a n i u s i m o |n a z a p o b i e c p o p r z e z p r o c e s
h o m o g e n i z a c j i - s z t u c z n e r o z b i c i e g r u d e k , t a k a b y [r e d n i c a n o w o u t w o r z o n y c h k u l e c z e k
b y Ba n i e w i k s z a o d 2 µ m . P r o c e s t e z p r o w a d z o n y j e s t w u r z d z e n i u z w a n y m
h o m o g e n i z a t o r e m , w y k o r z y s t u j c y m z j a w i s k o p r z y c z e p n o [c i i l e p k o [c i p r z y p r z e p By w i e
h o m o g e n i z o w a n e g o p By n u , z d u | p r d k o [c i , p r z e z w s k s z c z e l i n ( p r z e By w b u r z l i w y ,
t a r c i e , k a w i t a c j a ) .
M l e k o z a g s z c z o n e j e s t d o d a t k o w o s Bo d z o n e , r e p a s t e r y z o w a n e , a n a s t p n i e
z a g s z c z a n e w w i e l o s t o p n i o w e j w y p a r c e . P a r a u |y w a n a j e s t w p i e r w s z y m s t o p n i u w y p a r k i
1 1
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
o r a z d o r e p a s t e r y z a c j i , n a t o m i a s t w k o l e j n y c h s t o p n i a c h w y p a r k i m o g b y w y k o r z y s t a n e
s p r |o n e o p a r y .
S e r y t w a r o g o w e
S e r y [w i e |e ( n i e d o j r z e w a j c e ) p o w s t a j z m l e k a s t a n d a r y z o w a n e g o
i p a s t e r y z o w a n e g o , c z a s a m i h o m o g e n i z o w a n e g o ( p a t r z p r o d u k c j a m l e k a s p o |y w c z e g o ) .
D o m l e k a d o d a w a n e s s o l e w a p n i o w e ( n a j c z [c i e j c h l o r e k w a p n i o w y ) , w c e l u
p r z y w r ó c e n i a r ó w n o w a g i s o l i m i n e r a l n y c h , z a c h w i a n e j n a s k u t e k p a s t e r y z a c j i m l e k a .
C h l o r e k w a p n i o w y d z i a Ba j a k o [r o d e k w s p o m a g a j c y k o a g u l a c j . K o a g u l a c j a j e s t t o
[c i c i e m l e k a , w s k u t e k c z e g o w y d z i e l a s i s e r w a t k a i s k r z e p s e r o w y .
P o d o d a n i u k u l t u r b a k t e r y j n y c h m l e k o o g r z e w a n e j e s t w w a n n a c h t w a r o |k a r s k i c h ,
g d z i e p r z e c h o d z i o k o Bo 1 2 - 1 6 g o d z i n n y o k r e s i n k u b a c j i w t e m p e r a t u r z e o k o Bo 2 8 C . P o
k o a g u l a c j i s k r z e p o g r z e w a n y j e s t d o t e m p e r a t u r y 3 7 - 4 5 C , p a k o w a n y w t k a n i n y
i p r a s o w a n y l u b p r z e n o s z o n y d o o g r z e w a n y c h k a d z i , w k t ó r y c h p r z e c h o d z i p r o c e s
g r a n u l a c j i . O d c i [n i t y s k r z e p m o |e b y w z b o g a c o n y o d o z w o l o n e d o d a t k i s m a k o w e
( p r z y p r a w y , s u b s t a n c j e a r o m a t y z u j c e , c u k i e r i t p . ) .
W s y s t e m a c h a u t o m a t y c z n y c h l u b p ó Ba u t o m a t y c z n y c h g s t w a t w a r o g o w a j e s t
r o z Ba d o w y w a n a i p r a s o w a n a w w y k o n a n y c h z t w o r z y w a s z t u c z n e g o f o r m a c h .
S e r y t e r m i z o w a n e p r o d u k u j e s i w t e n s a m s p o s ó b , a l e z d o d a t k o w f a z
o g r z e w a n i a d o 6 0 C p o o d w i r o w a n i u ( c o p o z w a l a n a d Bu |s z y o k r e s p r z e c h o w y w a n i a ) .
W y k o r z y s t y w a n a w o d a g r z e w c z a k r |y w o b i e g u z a m k n i t y m . P r o d u k t e m
u b o c z n y m p o w s t a j c y m w t y m p r o c e s i e j e s t k w a s o w a s e r w a t k a ( n a j c z [c i e j g r o m a d z o n a
w s p e c j a l n y c h z b i o r n i k a c h ) o r a z o d p a d y p o w s t a j c e w t r a k c i e p a k o w a n i a , t Bo c z e n i a
i t r a n s p o r t u s e r ó w . O s a d z w i r ó w e k z t e g o e t a p u p r o c e s u ( b i a Bk o ) n a j c z [c i e j
w y k o r z y s t y w a n y j e s t w d a l s z y c h e t a p a c h p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o .
S e r y d o j r z e w a j c e
S e r y d o j r z e w a j c e p o d d a w a n e s d Bu |s z e j o b r ó b c e . T a k j a k s e r [w i e |y s [c i n a n e w
o d p o w i e d n i e j t e m p e r a t u r z e p r z e z k w a s m l e k o w y w y t w a r z a n y p r z e z w y s e l e k c j o n o w a n e
s z c z e p y b a k t e r i i l u b / i e n z y m k o a g u l u j c y n p . p o d p u s z c z k . P o w s t a By s k r z e p j e s t n a s t p n i e
o d s c z a n y , c i t y i f o r m o w a n y w s p o s ó b s p e c y f i c z n y d l a d a n e g o g a t u n k u s e r a . N a s t p n i e
j e s t o n p r z e c h o w y w a n y d o m o m e n t u u z y s k a n i a o d p o w i e d n i e j t e k s t u r y n a j d Bu |e j
l e |a k u j c e s e r y m o g d o j r z e w a n a w e t k i l k a l a t ( n p . p a r m e s a m ) , w i k s z o [ s e r ó w j e d n a k
l e |a k u j e z d e c y d o w a n i e k r ó c e j : n a j c z [c i e j o k o Bo 6 t y g o d n i .
P r o c e s t e c h n o l o g i c z n y p r o d u k c j i s e r ó w m i k k i c h d o j r z e w a j c y c h s k Ba d a s i z e t a p ó w
p r z y g o t o w a n i a m l e k a , z a p r a w i a n i a p o d p u s z c z k i k r z e p n i c i a , o b r ó b k i s k r z e p u i g s t w y
s e r o w e j , s o l e n i a , d o j r z e w a n i a i p i e l g n a c j i o r a z w y k a Dc z a n i a i p r z e c h o w y w a n i a d o j r z a By c h
s e r ó w ( D e r e n g i e w i c z , 1 9 9 7 ) .
P r z y g o t o w a n i e m l e k a p o l e g a n a j e g o o c z y s z c z e n i u , p a s t e r y z a c j i i s t a n d a r y z a c j i . J a k o
d o d a t k o w a o b r ó b k a m l e k a s e r o w a r s k i e g o s t o s o w a n a b y w a t e r m i z a c j a ( o g r z e w a n i e m l e k a
w t e m p e r a t u r z e 6 0 - 6 5 C w c z a s i e 1 5 - 3 0 s ) .
S t a n d a r y z a c j a i h o m o g e n i z a c j a s w a |n y m i e t a p e m p r o d u k c j i s e r o w a r s k i e j .
W a r u n k i e m u z y s k a n i e p r o d u k t u k o Dc o w e g o o j e d n o r o d n y m s k Ba d z i e j e s t s t o s o w a n i e d o
p r o d u k c j i s e r ó w s u r o w c a o s t a Be j j a k o [c i . J e s t t o s z c z e g ó l n i e w a |n e w p r z y p a d k u p r o c e s ó w
w y k o n y w a n y c h w s y s t e m a c h z a u t o m a t y z o w a n y c h o r a z p r z y z a s t o s o w a n i u u r z d z e D
o d z i a Ba n i u c i g By m .
1 2
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
P o s t a n d a r y z a c j i , p a s t e r y z a c j i ( t e r m i z a c j i ) i h o m o g e n i z a c j i m l e k o s e r o w a r s k i e j e s t
p o d g r z e w a n e d o t e m p e r a t u r y z a p r a w i a n i a ( o k o Bo 3 0 C ) , a n a s t p n i e w p r o w a d z a s i d o
n i e g o d o d a t k i : f a r b s e r o w a r s k ( b a r w n i k r o [l i n n y ) , c h l o r e k w a p n i a , z a k w a s z c z y s t y c h
k u l t u r o r a z s z c z e p i o n k i s t o s o w a n e p r z y p r o d u k c j i d a n e g o r o d z a j u s e r a .
P o o s i g n i c i u w Ba [c i w e j k w a s o w o [c i m l e k o z a p r a w i a s i p o d p u s z c z k , p o d
w p By w e m k t ó r e j m l e k o k r z e p n i e ( n a s k u t e k w y t r c a n i a s i k a z e i n y p r z e c h o d z i z e s t a n u
p By n n e g o w s t a n |e l u ) . W c z a s i e k r z e p n i c i a m l e k a p o d w p By w e m p o d p u s z c z k i n a s t p u j
k o l e j n o p o s o b i e r e a k c j e e n z y m a t y c z n a ( z a a t a k o w a n i e p r z e z p o d p u s z c z k f r a k c j i k a p p a -
k a z e i n y i z a m i a n a j e j n a k a p p a - p a r a k a z e i n p r z e z o d s z c z e p i e n i e o d n i e j r o z p u s z c z o n e g o
m a k r o g l o k o p e p t y d u ) i f i z y k o c h e m i c z n a ( w Ba [c i w e k r z e p n i c i e m l e k a ) . S z y b k o [
k r z e p n i c i a p o d p u s z c z k i z a l e |y o d w i e l u c z y n n i k ó w , a m i a n o w i c i e o d i l o [c i p o d p u s z c z k i
w s t o s u n k u d o m l e k a , t e m p e r a t u r y m l e k a , j e g o k w a s o w o [c i , z a w a r t o [c i j o n ó w w a p n i a
w m l e k u i i n n y c h . W p r o d u k c j i s e r ó w m i k k i c h m l e k o n a j c z [c i e j z a p r a w i a s i
p o d p u s z c z k a w t e m p e r a t u r z e 2 9 - 3 3 C
P o d o d a n i u p o d p u s z c z k i i o d p o w i e d n i c h k u l t u r m l e k o j e s t d o k Ba d n i e m i e s z a n e ,
a n a s t p n i e j e g o r u c h w i r o w y j e s t w s t r z y m y w a n y ( n p . p r z e z z a n u r z e n i e w w a n n i e n a k r ó t k i
o k r e s s p e c j a l n y c h b l a c h l u b z a s t a w e k ) , a b y o t r z y m a p r a w i d Bo w e j j a k o [c i s k r z e p . S k r z e p
p o d p u s z c z k o w y s t a n o w i j e d n o l i t a g a l a r e t o w a t m a s , w k t ó r e j s e r w a t k a u w i z i o n a j e s t w
s t r u k t u r z e |e l u . W p r o c e s i e p r z e c h o d z e n i e s k r z e p u w m a s s e r o w ( t z w . s y n e r e z i e ) s k r z e p
u l e g a k u r c z e n i u w y d z i e l a j c s e r w a t k . U c h w y c e n i e w Ba [c i w e j z w i z Bo [c i s k r z e p u j e s t
b a r d z o w a |n e , p o n i e w a | z a r ó w n o s k r z e p z b y t s Ba b y j a k i z b y t z w i z By p o w o d u j e s t r a t y
t Bu s z c z u i k a z e i n y . O b r ó b c e m e c h a n i c z n e j p o d d a j e s i s k r z e p , k t ó r y u z y s k a B z w i z Bo [
w y m a g a n d l a d a n e g o r o d z a j u s e r a .
D a l s z a o b r ó b k a s k r z e p u p o l e g a n a j e g o k r o j e n i u , o s u s z a n i u ( u s u w a n i u n a d m i a r u
s e r w a t k i ) , f o r m o w a n i u i o c i e k a n i u . K s z t a Bt , r o z m i a r i w a g a s e r a p o w i n n y o d p o w i a d a
p o d m i o t o w y m n o r m o m j a k o [c i o w y m . Z r e g u By s e r y m i k k i e , d o j r z e w a j c e o d p o w i e r z c h n i
w g Bb m a s y i z a w i e r a j c e s t o s u n k o w o d u |o w o d y p o s i a d a j k s z t a Bt o m o |l i w i e d u |e j
p o w i e r z c h n i w s t o s u n k u d o o b j t o [c i . S e r o m t w a r d y m d o j r z e w a j c y m w c a Be j m a s i e ,
n a d a j e s i z r e g u By k s z t a Bt c h a r a k t e r y z u j c y s i m a B p o w i e r z c h n i a w s t o s u n k u d o
o b j t o [c i .
W d u |y c h z a u t o m a t y z o w a n y c h s e r o w n i a c h w c e l u z a p e w n i e n i a o p t y m a l n y c h
w a r u n k ó w o c i e k a n i a s e r ó w s t o s o w a n e s t u n e l e k l i m a t y z a c y j n e , z a p e w n i a j c e u t r z y m a n i e
w y m a g a n e j t e m p e r a t u r y p o d c z a s o c i e k a n i a o r a z a u t o m a t y c z n e p r z e m i e s z c z a n i e s i f o r m
z s e r a m i n a t r a n s p o r t e r a c h .
P o o d c i e k n i c i u i u f o r m o w a n i u s e r y p o d d a j e s i s o l e n i u , c o n a d a j e s e r o m w Ba [c i w y
i m s m a k , z w i k s z a t r w a Bo [, p o d n o s i s t r a w n o [, w z m a c n i a s k ó r k o r a z r e g u l u j e p r o c e s
d o j r z e w a n i a . S o l e n i e u Ba t w i a w y d z i e l a n i e s i s e r a z s e r w a t k i , a t y m s a m y m r e g u l u j e
w i l g o t n o [ i k w a s o w o [ m i s z u . W z a l e |n o [c i o d r o d z a j u p r o d u k o w a n y c h s e r ó w
i w y m a g a n e j z a w a r t o [c i s o l i w g o t o w y m p r o d u k c i e s t o s o w a n e s r ó |n e m e t o d y s o l e n i a :
d o d a t e k s o l i d o m l e k a s e r o w a r s k i e g o , s o l e n i e w z i a r n i e , s o l e n i e w m a s i e , s o l e n i e n a s u c h o ,
w s t r z y k i w a n i e s o l a n k i d o s e r a o r a z s o l e n i e w s o l a n c e .
P o z a k o Dc z e n i u s o l e n i a s e r y p o d d a j e s i p r o c e s o w i o s u s z a n i a . W z a l e |n o [c i o d
r o d z a j u s e r a s u s z e n i e p r o w a d z i s i o d j e d n e g o d o k i l k u d n i w t e m p e r a t u r z e 1 6 - 1 9 C , p r z y
w i l g o t n o [c i w z g l d n e j p o w i e t r z a 7 5 - 8 5 % .
P o o s u s z e n i u s e r y p r z e n o s i s i d o d o j r z e w a l n i . W c z a s i e d o j r z e w a n i a w s e r a c h
z a c h o d z i w i e l e z Bo |o n y c h p r z e m i a n f i z y c z n y c h i b i o c h e m i c z n y c h , w w y n i k u k t ó r y c h
o s i g a j o n e t y p o w e d l a d a n e g o r o d z a j u s e r a c e c h y : s m a k z a p a c h , w y g l d m i |s z u
1 3
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
i s k ó r k i . S e r y m i k k i e d o j r z e w a j w t e m p e r a t u r z e 1 0 - 1 8 C i p r z y o k o Bo 9 0 - 9 7 % w i l g o t n o [c i
w z g l d n e j , j e d n a k w a r u n k i i c z a s t r w a n i a o r a z w y k o n y w a n e z a b i e g i p i e l g n a c y j n e ( n p .
o d w r a c a n i e , z w i l |a n i e e t c . ) d o s t o s o w y w a n e s d o r o d z a j u s e r ó w .
C y k l p r o d u k c y j n y s e r ó w t w a r d y c h r o z p o c z y n a s i o d o d w i r o w a n i a i n o r m a l i z a c j i
m l e k a ( w p r o d u k c i e f i n a l n y m w y m a g a n a j e s t w y s o k a z a w a r t o [ t Bu s z c z u ) , n a s t p n i e m l e k o
j e s t p a s t e r y z o w a n e , c h Bo d z o n e , n o r m a l i z o w a n e i ( w m i a r p o t r z e b y ) r e p a s t e r y z o w a n e .
W z b i o r n i k a c h k o a g u l a c y j n y c h d o m l e k a d o d a j e s i p o d p u s z c z k i k u l t u r y b a k t e r y j n e ,
a c z a s e m w c h a r a k t e r z e s u b s t a n c j i w s p o m a g a j c e j c h l o r e k w a p n i a . P o o d d z i e l e n i u s i
s k r z e p u m l e c z n e g o d o d a j e s i w o d w c e l u u s u n i c i a n a d m i a r u s e r w a t k i . R o z c i e Dc z o n
s e r w a t k i s k r z e p p r z e p o m p o w u j e s i d o p r a s y i p o d d a j e p r a s o w a n i u p o d s t a w o w e m u .
N a s t p n i e p r o d u k t j e s t k r o j o n y i p r z e n o s z o n y d o f o r m p r a s o w a n i a w t ó r n e g o . P o w y j c i u
z f o r m p r a s o w a n i a w t ó r n e g o s e r y s p r z y c i n a n e i z a n u r z a n e w s o l a n c e ( n a o k o Bo d w i e
d o b y ) , a n a s t p n i e p Bu k a n e i s u s z o n e , p a k o w a n e i u m i e s z c z a n e w d o j r z e w a l n i ( n a o k o Bo
6 t y g o d n i ) .
N i e k t ó r e r o d z a j e s e r ó w p o u m y c i u i w y s u s z e n i u p o d d a j e s i p a r a f i n o w a n i u p a r a f i n
p l a s t y c z n . P r z e d p a r a f i n o w a n i e m s e r y s o b m y w a n e 2 , 5 % r o z t w o r e m k w a s u o c t o w e g o
i o s u s z a n e . S t o s o w a n e t a k |e b y w a d o j r z e w a n i e s e r ó w w t o r e b k a c h z f o l i i t e r m o k u r c z l i w e j
l u b p a k o w a n i e p r ó |n i o w e o r a z p a k o w a n i e p r z e z z a w i j a n i e w p a p i e r l u b f o l i . S e r y m a By c h
w y m i a r ó w s c z s t o d a l e j k o n f e k c j o n o w a n e i p a k o w a n e ( n p . w o p a k o w a n i a z b i o r c z e ) .
U p r o s z c z o n y s c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y p r o d u k c j i s e r ó w p r z e d s t a w i o n o n a r y s u n k u
2 ( z a m i e s z c z o n y m n a k o Dc u o p r a c o w a n i a ) .
W p r o c e s i e p o w s t a j p r o d u k t y u b o c z n e w p o s t a c i s Bo d k i e j s e r w a t k i , o d p a d ó w
s k r z e p u m l e c z n e g o o r a z o k r a w k ó w s e r ó w . S o l a n k a z w a n i e n s o l a n k o w y c h j e s t
w y m i e n i a n a r a z n a r o k , a n a w e t r a z n a k i l k a l a t ( f i l t r o w a n i e , d e z y n f e k c j a , u z u p e Bn i a n i e
s t |e n i a s o l i i r e g u l a c j a p H p o z a w a l a n a d Bu |s z y c y k l w y k o r z y s t a n i a s o l a n k i ) . D Bu g i e
w y k o r z y s t a n i e s o l a n k i p r z y n o s i t a k |e k o r z y [c i t e c h n o l o g i c z n e : s t a r a , u |y w a n a s o l a n k a m a
w i k s z p o j e m n o [ b u f o r o w n i | s o l a n k a n o w a s e r y s o l s i l e p i e j i t r a c m n i e j
r o d z i m y c h s u b s t a n c j i m i n e r a l n y c h o r a z u l e g a j m n i e j s z e m u o d w o d n i e n i u n i | w p r z y p a d k u
s o l a n k i [w i e |o s p o r z d z o n e j .
M o d y f i k a c j e s p o s o b u p r o d u k c j i s e r ó w z w i z a n e s z e s p e c y f i c z n y m i i c h o d m i a n a m i .
N a p r z y k Ba d p r z y p r o d u k c j i s e r ó w t y p u p a s t a f i l a t a s k r z e p j e s t p o d g r z e w a n y , r o z c i g a n y
a | s t a n i e s i g Ba d k i i e l a s t y c z n y . N a s t p n i e p o n o w n i e j e s t z b i j a n y i f o r m o w a n y
w o d p o w i e d n i k s z t a Bt , s c h Ba d z a n y a c z a s e m p r z e c h o w y w a n y p r z e z k i l k a d n i w s o l a n c e .
W t e n s p o s ó b w y t w a r z a n a j e s t M o z z a r e l l a i P r o v o l o n e , k t ó r e z a c h o w u j t e k s t u r d r o b n y c h
n i t e c z e k p o z o s t a By c h p o s p o s o b i e o b r ó b k i . N a t o m i a s t p r z y p r o d u k c j i s e r ó w g Bb o k o
p l e [n i o w y c h t y p u B l u e d o m l e k a l u b d o s k r z e p u d o d a j e s i z a r o d n i k i p l e [n i P e n i c i l l i u m
r e q u e f o r t i l u b p o d o b n e g o s z c z e p u d a j c e g o p l e [D o b a r w i e z i e l o n k a w o - n i e b i e s k i e j .
P o d c z a s l e |a k o w a n i a s e r j e s t n a k Bu w a n y c i e n k i m i i g Ba m i , a b y u Ba t w i d o s t p p o w i e t r z a
w s p o m a g a j c e g o r o z w ó j p o |d a n y c h p l e [n i i u m o |l i w i o p u s z c z e n i e z g r o m a d z o n e g o
w s k r z e p i e d w u t l e n k u w g l a . P o d o b n i e w y t w a r z a n e s s e r y t y p u B r i e i C a m e m b e r z t
j e d n a k r ó |n i c , |e n a l e | o n e d o s e r ó w p o w i e r z c h n i o w o p o k r y w a n y c h o d p o w i e d n i
m i e s z a n k p l e [n i l u b / i d r o |d |y , k t ó r e u t r z y m u j s i n a s k ó r c e p o w o d u j c , |e s e r
p r z e c h o d z i m o c n y m s m a k i e m i a r o m a t e m .
M l e k o w p r o s z k u
M l e k o w p r o s z k u o t r z y m u j e s i z m l e k a [w i e |e g o p r z e z n i e m a l c a Bk o w i t e
o d p a r o w a n i e w o d y ( d o k i l k u p r o c e n t z a w a r t o [c i ) . Z a l e |n i e o d s p o s o b u s u s z e n i a m l e k o
1 4
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
w p r o s z k u m o |e m i e p o s t a d r o b n y c h z i a r e n e k ( [r e d n i c y k i l k u n a s t u m i k r o m e t r ó w ) l u b
n i e f o r e m n y c h p Ba t k ó w .
P r o c e s t e c h n o l o g i c z n y p r o d u k c j i m l e k a w p r o s z k u s k Ba d a s i z n a s t p u j c y c h e t a p ó w
( P a w l i k , 1 9 9 6 ) :
" o c z y s z c z e n i a i s t a n d a r y z a c j i ( n o r m a l i z a c j i )
" p a s t e r y z a c j i w s t p n e j i o z i b i a n i a
" p a s t e r y z a c j i w t ó r n e j i z a g s z c z a n i a
" h o m o g e n i z a c j i ( w p r z y p a d k u m l e k a w p r o s z k u p e Bn e g o )
" s u s z e n i a i w y c h Ba d z a n i a
" p a k o w a n i a
O c z y s z c z a n i e i n o r m a l i z a c j a p r z e b i e g a j w s p o s ó b a n a l o g i c z n y j a k w p r z y p a d k u
m l e k a s p o |y w c z e g o .
W p r o d u k c j i m l e k a w p r o s z k u , k t ó r e m a b y p r o d u k t e m o d u |e j t r w a Bo [c i s t o s u j e s i
b a r d z o s i l n a p a s t e r y z a c j , w t y m o g r z e w a n i e p r z e z b a r d z o k r ó t k i o k r e s ( n a w e t u Ba m e k
s e k u n d y ) d o t e m p e r a t u r p o n a d 1 0 0 C ( w n i e k t ó r y c h p r z y p a d k a c h n a w e t 1 5 0 C ) .
W p r z y p a d k u d Bu g o t r w a Be g o ( k i l k a n a [c i e g o d z i n ) p r z e c h o w y w a n i a m l e k a p r z e d
z a g s z c z e n i e m i s u s z e n i e m s t o s u j e s i p a s t e r y z a c j e d w u k r o t n i e : p o o c z y s z c z e n i u m l e k a
i t u | p r z e d z a g s z c z e n i e m .
Z a g s z c z e n i e m l e k a p r z e d s u s z e n i e m j e s t p o d y k t o w a n e z a r ó w n o w z g l d a m i
e k o n o m i c z n y m i j a k i t e c h n o l o g i c z n y m i . W s t p n e z a g s z c z a n i e z n a c z n i e o b n i |a z u |y c i e
c i e p Ba ( p a r y ) , k o n i e c z n e g o d o o d p a r o w a n i a w o d y z m l e k a . N a o d p a r o w a n i e 1 k g w o d y
w w y p a r c e p o t r z e b a m n i e j n i | 0 , 4 0 k g p a r y , a w s u s z a r c e r o z p y Bo w e j o k o Bo 2 k g .
Z a g s z c z a n i e m l e k a p r z e d s u s z e n i e m z n a c z n i e s k r a c a c z a s s u s z e n i a , c o z w i k s z a
w y d a j n o [ u r z d z e D s u s z a r n i c z y c h . P o n a d t o p r o s z e k u z y s k a n y z m l e k a z a g s z c z o n e g o j e s t
c i |s z y i w z w i z k u z t y m p o t r z e b n a j e s t m n i e j o p a k o w a D. Z m l e k a n i e d o s t a t e c z n i e
z a g s z c z o n e g o o t r z y m u j e s i p r o s z e k z b y t d r o b n y , p u l c h n y , o d u |e j z a w a r t o [c i p o w i e t r z a .
P r o d u k t t a k i z a j m u j e w i k s z o b j t o [ i w y k a z u j e m n i e j s z a t r w a Bo [ i r o z p u s z c z a l n o [.
Z k o l e i n a d m i e r n e s k o n c e n t r o w a n i e s k Ba d n i k ó w s u c h e j m a s y u j e m n i e w p By w a n a b i a Bk a
m l e k a , w s k r a j n y m p r z y p a d k u n a w e t p r z y c z y n i a j c s i d o k r y s t a l i z a c j i l a k t o z y , c o
u n i e m o |l i w i a w y k o n y w a n i e d a l s z y c h z a b i e g ó w t e c h n o l o g i c z n y c h .
P r o c e s z a g s z c z a n i a p r z e p r o w a d z a n y j e s t w u r z d z e n i u w y p a r n y m . I s t n i e j e s z e r e g
r o d z a j ó w i t y p ó w w y p a r e k ( c y r k u l a c y j n e , w a r s t w o w e , o p a d o w e , z w y k o r z y s t a n i e m l u b b e z
w y k o r z y s t a n i a o p a r ó w e t c . ) . W w y p a r k a c h c y r k u l a c y j n y c h m l e k o w d u |e j o b j t o [c i j e s t
w i e l o k r o t n i e z a w r a c a n e ( c y r k u l o w a n i e ) , n a t o m i a s t w w y p a r k a c h w a r s t w o w y c h o b j t o [
z a g s z c z a n e g o p r o d u k t u j e s t n i e w i e l k a i o d p a r o w a n i e m o |e n a s t p i b e z k o n i e c z n o [c i
w i e l o k r o t n e g o z a w r a c a n i a . P o w s z e c h n i e s t o s o w a n e ( P a w l i k , 1 9 9 6 ) s w y p a r k i o p a d o w e :
u r z d z e n i a w y p a r n e t y p u w a r s t w o w e g o z f i l m e m o p a d a j c y m ( m l e k o p r z e p By w a p r z e z
k o m o r g r z e j n c i e n k w r z c s t r u g ) . W p r a k t y c e w y k o r z y s t y w a n e s u r z d z e n i a
w k t ó r y c h s z e r e g o w o p o Bc z o n y c h j e s t k i l k a k o m ó r g r z e j n y c h ( w y p a r k i t r ó j -
i p i c i o s t o p n i o w e ) .
M l e k o p r z e z n a c z o n e d o s u s z e n i a z a g s z c z a s i o k o Bo 4 - 5 k r o t n i e , d o o s i g n i c i a
z a w a r t o [c i s u c h e j m a s y w g r a n i c a c h 5 0 % .
S u s z e n i e m l e k a m o |e s i o d b y w a w s y s t e m i e k o n t a k t o w y m n a u r z d z e n i a c h
w a l c o w y c h ( m l e k o w p r o s z k u w a l c o w e ) l u b w s y s t e m i e p o w i e t r z n y m z u d z i a Be m
u r z d z e D r o z p y l a j c y c h ( m l e k o w p r o s z k u r o z p y Bo w e ) . S u s z e n i e w a l c o w e w y k o r z y s t u j e s i
p r z e w a |n i e w p r o d u k c j i m l e k a o d t Bu s z c z o n e g o n a c e l e p a s z o w e .
1 5
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
W s u s z a r k a c h w a l c o w y c h s u s z e n i e m l e k a ( l u b s e r w a t k i ) o d b y w a s i n a p o w i e r z c h n i
o b r a c a j c e g o s i w a l c a o g r z e w a n e g o o d w e w n t r z p a r . N a p o w i e r z c h n i w a l c a t w o r z y s i
c i e n k a w a r s t w a w y s u s z o n e g o m l e k a , k t ó r a z e s k r o b y w a n a j e s t s p e c j a l n y m i n o |a m i ,
m i e l o n a i p r z e s i e w a n a . U r z d z e n i a w a l c o w e m a j p r o s t a b u d o w , s Ba t w e w o b s Bu d z e
i e k o n o m i c z n e , j e d n a k o t r z y m y w a n y t m e t o d p r o s z e k w y k a z u j e n i s k a r o z p u s z c z a l n o [
i m n i e j s z w a r t o [ b i o l o g i c z n ( d e n a t u r a c j a b i a Be k , w s k u t e k o g r z e w a n i a m l e k a p o w y |e j
1 0 0 C ) . J e d n a k w n o w o c z e s n y c h s u s z a r k a c h w a l c o w y c h m o |n a u z y s k a p r o d u k t , k t ó r e g o
r o z p u s z c z a l n o [ i w a r t o [ o d |y w c z a s p o d o b n e j a k s u s z o n e g o m e t o d a r o z p y Bo w .
S u s z e n i e r o z p y Bo w e p o l e g a n a r o z p y l a n i u d r o b n y c h k r o p e l e k m l e k a w o g r z a n y m
p o w i e t r z u , c o s k u t k u j e m o m e n t a l n y m o d p a r o w a n i e m w o d y . C z y n n i k i e m s u s z c y m j e s t
o c z y s z c z o n e p o w i e t r z e o g r z a n e d o t e m p e r a t u r y 1 5 0 - 2 0 0 C . P r o s z e k m l e c z n y o p a d a n a d n o
k o m o r y i p o d a w a n e j e s t b e z p o [r e d n i o d o z b i o r n i k a l u b p o d d a w a n e d a l s z y m z a b i e g o m
( o z i b i a n i e , p r z e s i e w a n i e , a g l o m e r a c j a ) . W w y n i k u p r o c e s u p o w s t a j e j e d n o l i t y p r o s z e k
m l e c z n y w y s o k i e j j a k o [c i , d a j c y p o r o z p u s z c z e n i u m l e k o p By n n e o n i e m a l
n i e z m i e n i o n y c h w s t o s u n k u d o s u r o w c a c e c h a c h b i o l o g i c z n y c h i o r g a n o l e p t y c z n y c h .
S u s z e n i e r o z p y Bo w e c h a r a k t e r y z u j e s i z a r a z e m d u |y m z u |y c i e m e n e r g i i c i e p l n e j , z Bo |o n
k o n s t r u k c j s u s z a r e k i z a j m o w a n i e m z n a c z n e j p r z e s t r z e n i p r o d u k c y j n e j .
S u s z e n i e m l e k a p o w i n n o o d b y w a s i w w a r u n k a c h u s t a l o n y c h d l a d a n e g o t y p u
u r z d z e n i a o r a z t a k , b y z a w a r t o [ w o d y w g o t o w y m p r o d u k c i e o d p o w i a d a Ba s t a w i a n y m
m u w y m a g a n i o m . P o d s t a w o w y m k o n t r o l o w a n y m p a r a m e t r e m j e s t t e m p e r a t u r a p o w i e t r z a
w l o t o w e g o d o k o m o r y s u s z a r n i c z e j o r a z p o w i e t r z a w y l o t o w e g o ( p r z e d c y k l o n e m ) , p r z y
c z y m o p t y m a l n a w y s o k o [ t e m p e r a t u r y z a l e |y m i d z y i n n y m i o d r o d z a j u p r o d u k o w a n e g o
w y r o b u m l e c z n e g o .
Z k o m o r y s u s z a r n i c z e j m l e k o j e s t k i e r o w a n e p r z e z s y s t e m c y k l o n ó w l u b f i l t r ó w
r k a w o w y c h d o o d b i e r a l n i k ó w k t ó r y m p r z e c h o w y w a n y j e s t p r z e d p a k o w a n i e m .
O d z y s k i w a n y p y B m l e c z n y z a w r a c a n y j e s t d o p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o . P r o s z e k
o p u s z c z a j c y k o m o r s u s z a r n i c z p o w i n i e n b y s c h Bo d z o n y d o t e m p e r a t u r y n i e
p r z e k r a c z a j c e j 2 5 C - m a g a z y n o w a n i e m l e k a w p r o s z k u o w y |s z e j t e m p e r a t u r z e g r o z i
z a m i a n a m i p o g a r s z a j c y m i j e g o j a k o [ ( u t l e n i a n i e i w y t o p i e n i e t Bu s z c z ó w , o b n i |e n i e
r o z p u s z c z a l n o [c i i z w i l |a l n o [c i ) .
D o o g r z e w a n i a p i e r w s z e g o s t o p n i a w y p a r k i u |y w a n a j e s t p a r a w o d n a , n a t o m i a s t d o
o g r z e w a n i a k o l e j n y c h s t o p n i s k r o p l o n e o p a r y . W p r o c e s i e p o w s t a j k o n d e n s a t y
z w y p a r k i , [c i e k i c h Bo d n i c z e ( w p r z y p a d k u s t o s o w a n i a o t w a r t e g o o b i e g u w o d y ) o r a z
o d p a d y z f r a g m e n t ó w o p a k o w a D.
U p r o s z c z o n y s c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y p r o d u k c j i m l e k a w p r o s z k u p r z e d s t a w i o n o n a
r y s u n k u 3 ( z a m i e s z c z o n y m n a k o Dc u o p r a c o w a n i a ) .
A n a l o g i c z n y p r o c e s m o |e b y s t o s o w a n y d o s p r o s z k o w a n i a s Bo d k i e j s e r w a t k i
z p r o d u k c j i s e r ó w d o j r z e w a j c y c h . T e s a m e o g ó l n e z a s a d y s t o s u j e s i t a k |e p r z y p r o d u k c j i
m l e k a w p r o s z k u t y p u i n s t a n t o r a z g r a n u l o w a n e g o . M l e k o g r a n u l o w a n e m a w i k s z e n i |
m l e k o i n s t a n t z i a r e n k a p r o s z k u , a m n i e j s z m a s n a s y p o w .
P r z y p r o d u k c j i m l e k a w p r o s z k u i n s t a n t p o d s u s z o n e m l e k o , z a w i e r a j c e o k o Bo 7 %
w o d y p o d l e g a i n s t a n t y z a c j i ( a g l o m e r o w a n i u ) . G r a n u l a c j m l e k a p r z e p r o w a d z a s i
w k o m o r z e n a w i l |a j c e j ( n a w i l |a n i e p a r n a s y c o n ) . P o w s t a Be d u |e z i a r e n k a p r o s z k u s
n a s t p n i e s u s z o n e , p r z e s i e w a n e i d o s u s z a n e . M l e k o w p r o s z k u p e Bn e w p r o c e s i e
i n s t a n t y z a c j i j e s t d o d a t k o w o t r a k t o w a n e n a c i e p Bo r o z p y l o n y m r o z t w o r e m l e c y t y n y .
L e c y t y n a d z i a Ba j a k e m u l g a t o r m l e k o Ba t w o z w i l |a s i w w o d z i e i u l e g a
n a t y c h m i a s t o w e m u r o z p u s z c z e n i u .
1 6
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
M a s Bo
M a s Bo w y r a b i a s i z e [m i e t a n k i p a s t e r y z o w a n e j n i e u k w a s z o n e j ( t z w . m a s Bo
[m i e t a n k o w e ) l u b [m i e t a n k i u k w a s z o n e j ( c z y l i [m i e t a n y ) p o d o d a n i u c z y s t y c h k u l t u r
b a k t e r i i k w a s u m l e k o w e g o ; m a s Bo t z w . w i e j s k i e j e s t w y r a b i a n e z e [m i e t a n y n i e
p a s t e r y z o w a n e j , z w y k l e s i l n i e n a t u r a l n i e u k w a s z o n e j .
M a s Bo p o w s t a j e w p r o c e s i e t z w . z m a [l a n i a , p r o w a d z o n y m w s p o s ó b p e r i o d y c z n y l u b
c i g By . Zm i e t a n a j e s t s c h Ba d z a n a , a n a s t p n i e u m i e s z c z o n a w b b n a c h o b r o t o w y c h ,
z w a n y c h m a s i e l n i c a m i . P o d c z a s z m a [l a n i a n a s t p u j e s p i e n i e n i e [m i e t a n k i ( l u b [m i e t a n y )
i Bc z e n i e k u l e c z e k t Bu s z c z o w y c h w b r y Bk i m a s Ba , a n a s t p n i e w y g n i a t a n i e . M a s Bo m o |e
b y p r o d u k o w a n e p r z y u |y c i u s Bo d k i e j [m i e t a n y ( z d o d a t k i e m z a k w a s u l u b b e z ) l u b t e z
[m i e t a n y k w a [n e j . P r z y p r o d u k c j i m a s Ba z e s Bo d k i e j [m i e t a n y p o w s t a j e m a [l a n k a , k t ó r a p o
p a s t e r y z a c j i m o |e b y s p r z e d a w a n a j a k o n a p ó j ( m a [l a n k a z k w a [n e j [m i e t a n y n i e m o |e
b y p a s t e r y z o w a n a , b o z b y t Ba t w o u l e g a k o a g u l a c j i ) , z a r a z e m j e d n a k w t y m p r o c e s i e
n a s t p u j e w i k s z a u t r a t a t Bu s z c z u ( 1 , 2 % t Bu s z c z u w s Bo d k i e j m a [l a n c e , a j e d y n i e 0 , 3 %
w m a [l a n c e k w a [n e j ) . W p r o c e s i e p o w s t a j e m n i e j w i c e j t y l e s a m o m a s Ba c o m a [l a n k i ,
j e d n a k |e p r o p o r c j e t e b y w a j z m i e n n e w z a l e |n o [c i o d z a w a r t o [c i t Bu s z c z u w [m i e t a n i e
i w y d a j n o [c i m a [l n i c y . P o o d c i g n i c i u m a [l a n k i , m a s Bo j e s t p Bu k a n e , p r a s o w a n e
i p a k o w a n e .
W p o d o b n y s p o s ó b p r o d u k o w a n e j e s t m a s Bo s e r w a t k o w e z w y k o r z y s t a n i e m
t Bu s z c z u o d z y s k a n e g o z s e r w a t k i w p r o c e s i e o d w i r o w a n i a .
P o w s t a j c a w p r o c e s i e m a [l a n k a m o |e b y p r z e t w a r z a n a l u b w y k o r z y s t y w a n a j a k o
p a s z a . W p r o c e s i e p a k o w a n i a p o w s t a j n i e z n a c z n e i l o [c i o d p a d ó w o p a k o w a n i o w y c h .
Zm i e t a n a i [m i e t a n k a
Zm i e t a n k a u z y s k i w a n a j e s t w p r o c e s i e o d w i r o w y w a n i a m l e k a [w i e |e g o .
O d w i r o w a n a [m i e t a n k a j e s t p a s t e r y z o w a n a , o d p o w i e t r z a n a , h o m o g e n i z o w a n a i p a k o w a n a .
Zm i e t a n a k w a [n a p r o d u k o w a n a j e s t p o p r z e z d o d a n i e d o [m i e t a n y s Bo d k i e j z a k w a s u
i p o d d a n i a j e j o k o Bo 1 2 g o d z i n n e j f e r m e n t a c j i . P r o d u k o w a n e j e s t k i l k a r o d z a j ó w
u k w a s z o n e j [m i e t a n k i , r ó |n i c y c h s i z a w a r t o [c i t Bu s z c z u i s t o s o w a n y m i c z y n n o [c i a m i
t e c h n o l o g i c z n y m i ( m . i n . w a r u n k a m i h o m o g e n i z a c j i i u k w a s z a n i a ) .
Z w a r t o [ p o w i e t r z a w m l e k u m o |e p r z e k r a c z a 1 0 % ( p o w i e t r z e z w i z a n e
c h e m i c z n i e , z d y s p e r g o w a n e i r o z p u s z c z o n e ) . P r z y p r o d u k c j i m l e c z n y c h n a p o j ó w
f e r m e n t o w a n y c h z a w a r t o [ p o w i e t r z a p o w i n n a b y j a k n a j m n i e j s z a b o w i e m n a d m i e r n a
z a w a r t o [ p o w i e t r z a z w i k s z a t e n d e n c j e d o w y d z i e l a n i a s e r w a t k i . P o n a d t o z n a c z n a
z a w a r t o [ p o w i e t r z a m o |e p o w o d o w a z a k Bó c e n i a w p r a c y w i r ó w e k i h o m o g e n i z a t o r ó w
o r a z u t r u d n i a w y m i a n c i e p Ba ( t w o r z e n i e s i o s a d ó w n a p By t a c h p a s t e r y z a t o r ó w ) .
P r z e d p r o c e s e m p a s t e r y z a c j i l u b r e p a s t e r y z a c j i p r o d u k t ó w d o d a w a n e t a k |e b y w a j
s t a b i l i z a t o r y z a g s z c z a j c e l u b b i a Bk a s e r w a t k o w e .
J o g u r t
J o g u r t j e s t b o d a j n a j b a r d z i e j r o z p o w s z e c h n i o n y m n a [w i e c i e m l e c z n y m n a p o j e m
f e r m e n t o w a n y m . U z y s k u j e s i g o u k r a s z a j c m l e k o t w o r z c y m i u k Ba d s y m b i o t y c z n y
m i k r o o r g a n i z m a m i ( p a Be c z k a m i i z i a r n i a k a m i ) . Z i a r n i a k i w y t w a r z a j k w a s m r ó w k o w y
i p i r o g r o n i a n o r a z d w u t l e n e k w g l a z o b e c n e g o w m l e k u m o c z n i k a , c o s t y m u l u j e w z r o s t
p a Be c z e k . Z k o l e i p a Be c z k i p o w o d u j u w a l n i a n i e z m l e k a p e p t y d ó w i a m i n o k w a s ó w
( w a l i n a , m e t i o n i n a , l i z y n a , h i s t y d y n a , k w a s g l u t a m i n o w y e t c . ) , k t ó r e w y k o r z y s t u j d o
1 7
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
s w o j e g o w z r o s t u z i a r n i a k i , o z n a c z a j c e s i s Ba b y m i z d o l n o [c i a m i p r o t e o l i t y c z n y m i
( D z w o l a k e t a l . , 2 0 0 0 ) .
J o g u r t m o |e b y p r o d u k o w a n y m e t o d z b i o r n i k o w ( t z w . j o g u r t m i e s z a n y ) l u b
t e r m o s t a t o w ( t z w . j o g u r t s t a By ) , w w i e l u o d m i a n a c h r ó |n i c y c h s i z a w a r t o [c i t Bu s z c z u
i s u c h e j m a s y , s t r u k t u r , k o n s y s t e n c j , r o d z a j a m i d o d a t k ó w , c e c h a m i s m a k o w o -
z a p a c h o w y m i o r a z s p o s o b e m u t r w a l a n i a .
M l e k o p r z e z n a c z o n e d o p r o d u k c j i j o g u r t u j e s t n o r m a l i z o w a n e , o g r z e w a n e ,
h o m o g e n i z o w a n e w t e m p e r a t u r z e o k o Bo 5 5 C , i p a s t e r y z o w a n e w t e m p e r a t u r z e p o n a d 9 0
s t o p n i . P o p a s t e r y z a c j i n a s t p u j e s c h Bo d z e n i e d o o k o Bo 4 0 C i z a s z c z e p i e n i e k u l t u r a m i
b a k t e r i i ( s z c z e p i o n k a l u b z a k w a s k u l t u r j o g u r t o w y c h ) . P r o c e s f e r m e n t a c j i t r w a k i l k a
g o d z i n ( o k o Bo 4 ) , j e d n a k c z a s , t e m p o i s t o p i e D u k w a s z e n i a m l e k a p o d c z a s i n k u b a c j i z a l e |
m . i n . o d s k Ba d u , a k t y w n o [c i i i l o [c i d o d a n e g o z a k w a s u o r a z t e m p e r a t u r y i n k u b a c j i .
Z a s z c z e p i o n e m l e k o j e s t i n k u b o w a n e d o m o m e n t u w y t w o r z e n i a s k r z e p u
i o s i g n i c i a |d a n e j k w a s o w o [c i . W y t w o r z o n y j o g u r t j e s t d e l i k a t n i e m i e s z a n y i p o d a w a n y
d o o g r z e w a c z a , a n a s t p n i e d o m a s z y n y p a k u j c e j w p r z y p a d k u j o g u r t ó w m i e s z a n y c h .
W p r o d u k c j i j o g u r t u s t a Be g o z a s z c z e p i o n e m l e k o p a k u j e s i w o p a k o w a n i a j e d n o s t k o w e ,
w k t ó r y c h z a c h o d z i p r o c e s i n k u b a c j i . D o j o g u r t ó w s m a k o w y c h d o d a w a n e s d o d a t k i
s m a k o w o z a p a c h o w e , a n i e k i e d y d o m l e k a d a w a n e b y w a j z a g s z c z a c z e i s t a b i l i z a t o r y .
J o g u r t m i e s z a n y j e s t p o d s t a w a d o p r o d u k c j i j o g u r t u p i t n e g o . J o g u r t p i t n y b y w a
p o n a d t o u t r w a l a n y w p r o c e s i e s t e r y l i z a c j i U H T . T a k i r o d z a j j o g u r t u c h a r a k t e r y z u j e s i e
w i k s z t r w a Bo [c i , j e d n a k u t r w a l o n e c i e p l n i e j o g u r t y n i e z a w i e r a j |y w y c h k o m ó r e k
b a k t e r i i o r a z w i k s z o [c i e n z y m ó w , c o p o w o d u j e z n a c z n e p o g o r s z e n i e e f e k t u p r o
b i o t y c z n e g o .
K e f i r
K e f i r j e s t n a p o j e m f e r m e n t o w a n y m o t r z y m y w a n y m p o p r z e z u k w a s z e n i e m l e k a p r z y
u |y c i u z i a r e n k e f i r o w y c h ( t z w . g r z y b k ó w k e f i r o w y c h ) , z a w i e r a j c y c h m i k r o o g r a n i z a m y
z d o l n e d o p r z e p r o w a d z e n i a z a r ó w n o f e r m e n t a c j i m l e k o w e j ( b a k t e r i e ) j a k i a l k o h o l o w e j
( d r o |d |e ) .
K e f i r m o |e b y p r o d u k o w a n y m e t o d a t e r m o s t a t o w l u b z b i o r n i k o w , p r z y c z y m
p o c z t e k p r o c e s u j e s t t a k i s a m w o b u m e t o d a c h ( D z w o l a k e t a l . , 2 0 0 0 ) . M l e k o p o d d a w a n e
j e s t p a s t e r y z a c j i ( w t e m p e r a t u r z e o k o Bo 8 5 C ) , r e p a s t e r y z a c j i ( w t e m p e r a t u r z e o k o Bo 9 5 C ) ,
n a s t p n i e j e s t s c h Ba d z a n e i d o d a w a n y j e s t z a k w a s k e f i r o w y .
W m e t o d z i e t e r m o s t a t o w e j z a s z c z e p i o n e m l e k o j e s t p a k o w a n e w o p a k o w a n i a
j e d n o s t k o w e i i n k u b o w a n e w t e m p e r a t u r z e p o n a d 2 0 C d o o s i g n i c i a w y m a g a n e j
k w a s o w o [c i , a o t r z y m y w a n y k e f i r p o d d a w a n y j e s t d o j r z e w a n i u w t e m p e r a t u r z e o k o Bo 1 0 C
p r z e z 1 d o 3 d n i , p o c z y m p r o d u k t j e s t s c h Ba d z a n y i p a k o w a n y .
W m e t o d z i e z b i o r n i k o w e j z a s z c z e p i e n i e m l e k a o d b y w a s i w z b i o r n i k a c h
f e r m e n t a c y j n y c h , p r z y t a k i c h s a m y c h j a k w m e t o d z i e t e r m o s t a t o w e j p a r a m e t r a c h . P o
w y t w o r z e n i u k e f i r u j e s t o n s c h Ba d z a n y d o t e m p e r a t u r y o k o Bo 1 5 C w z b i o r n i k u l u b
o c h Ba d z a c z u r u r o w y m , a n a s t p n i e p a k o w a n y w o p a k o w a n i a j e d n o s t k o w e i p o d d a w a n y
d o j r z e w a n i u w t e m p e r a t u r z e o k o Bo 1 0 C p r z e z 1 d o 3 d n i , p o c z y m p r o d u k t j e s t s c h Ba d z a n y
i p a k o w a n y .
C z a s d o j r z e w a n i a k e f i r u ( 1 d o 3 d n i ) z n a c z c o w p By w a n a j e g o c e c h y
o r g a n o l e p t y c z n e .
1 8
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
Z a s a d n i c z y m i o d p a d a m i w o p i s a n y c h p o w y |e j p r o c e s a c h p r o d u k c y j n y c h n a p o j ó w
m l e c z n y c h s o d p a d y p r o d u k c y j n e p r z y z m i a n i e a s o r t y m e n t u ( n a j c z [c i e j w y k o r z y s t y w a n e
j a k o d o d a t k i p a s z o w e ) o r a z o d p a d y o p a k o w a n i o w e .
2 . 2 K r ó t k a c h a r a k t e r y s t y k a t y p o w y c h p r o c e s ó w p o m o c n i c z y c h
U t r z y m y w a n i e c z y s t o [c i
D e c y d u j c e z n a c z e n i e w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m m a h i g i e n a |y w n o [c i . Z a r ó w n o
s u r o w i e c j a k i p ó Bp r o d u k t y o r a z g o t o w e w y r o b y s t a n o w i d o s k o n a Ba p o |y w k d l a
d r o b n o u s t r o j ó w , a p r z e s t r z e g a n i e h i g i e n y p r o d u k c j i j e s t n i e o d z o w n y m w a r u n k i e m
w Ba [c i w e g o p r z e b i e g u p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o i u z y s k a n i a g o t o w e g o w y r o b u
o w y m a g a n e j j a k o [c i . J a k o [ w y r o b ó w m l e c z a r s k i c h n o r m o w a n a j e s t w s z e r e g u
p r z e p i s ó w i n o r m ( m i d z y n a r o d o w y c h , k r a j o w y c h i z a k Ba d o w y c h ) . P e Bn e i a k t u a l n e i c h
z e s t a w i e n i e p r z e k r a c z a z a k r e s i o b j t o [ n i n i e j s z e j p r a c y j e d n a k |e w r o z d z i a l e 6 p o d a n o
zr ó d Ba i n f o r m a c j i n a t e n t e m a t ( w t y m i n t e r n e t o w e ) .
W y m o g i d o t y c z c e s t a n d a r d ó w o b o w i z u j c y c h p r o d u k t y p r z e z n a c z o n e d o s p o |y c i a
n a r z u c a j m . i n . z a s a d y d o t y c z c e m e t o d i c z s t o t l i w o [c i m y c i a . N a j c z [c i e j s t o s o w a n y m
r o z w i z a n i e m s c e n t r a l n e s t a c j e m y c i a w y k o r z y s t u j c e t z w . m e t o d C I P ( o d a n g i e l s k i e j
n a z w y m e t o d y : c l e a n i n p l a c e ; c z a s e m s t o s o w a n y b y w a p o l s k i a k r o n i m C S M : c e n t r a l n a
s t a c j a m y c i a ) .
Z a s a d a d z i a Ba n i a s y s t e m u p o l e g a n a w y d z i e l e n i u w z a k Ba d z i e u r z d z e D s Bu |c y c h d o
m y c i a i d e z y n f e k c j i j a k o o s o b n e g o z e s p o Bu , u s y t u o w a n e g o t a k , a b y z a p e w n i j a k
n a j k r ó t s z d r o g p r z e w o d o m o d p r o w a d z a j c y m i d o p r o w a d z a j c y m [r o d k i m y j c e z e
s t a c j i C I P d o p r z e z n a c z o n y c h d o m y c i a p o s z c z e g ó l n y c h l i n i i p r o d u k c y j n y c h i u r z d z e D.
W s k Ba d w y p o s a |e n i e s t a c j i z b i o r n i k i n a r o b o c z e r o z t w o r y m y j c e ( a l k a l i c z n e i k w a [n e )
i d e z y n f e k c y j n e , z b i o r n i k i n a s t |o n e r o z t w o r y [r o d k ó w m y j c y c h i d e z y n f e k c y j n y c h w r a z
z p o m p a m i d o z u j c y m i , u r z d z e n i a p By t o w e d o o g r z e w a n i a w o d y i r o z t w o r ó w r o b o c z y c h ,
p o m p y , z a w o r y r e g u l u j c e c i [n i e n i e i k i e r u n k i p r z e p By w u o r a z p r z e w o d y Bc z c e z e s o b
u r z d z e n i a s t a c j i , j a k t e z s t a c j e z o b i e k t a m i p r z e z n a c z o n y m i d o m y c i a .
M y c i e w s y s t e m i e C I P o z n a c z a m y c i e i n s t a l a c j i t e c h n o l o g i c z n e j b e z k o n i e c z n o [c i j e j
d e m o n t a |u . C z y n n i k m y j c y z o s t a j e d o p r o w a d z o n y d o m y t e g o o b i e k t u i p r z e p By w a p r z e z
j e g o w s z y s t k i e e l e m e n t y , m y j c j e . R o z t w o r y m y j c e c z s t o k r | w o b i e g u z a m k n i t y m
i w y k o r z y s t y w a n e s k i l k a k r o t n i e ( m o |l i w o [ z a s t o s o w a n i a o b i e g u z a m k n i t e g o z a l e |n a
j e s t p r z e d e w s z y s t k i c h o d m o |l i w o [c i d o t r z y m a n i a s t a n d a r d ó w h i g i e n y |y w n o [c i p r z y
s t o s o w a n e j w k o n k r e t n y m z a k Ba d z i e t e c h n o l o g i i p r o d u k c j i ) . C y k l m y c i a o b e j m u j e
n a j c z [c i e j w s t p n e p Bu k a n i e w o d , m y c i e k o l e j n y m i r o z t w o r a m i m y j c y m i o r a z p Bu k a n i e ,
k o Dc o w e p Bu k a n i e i o s u s z e n i e i n s t a l a c j i . S t o s o w a n e b y m o g z a r ó w n o s t a c j e C I P d l a
p o s z c z e g ó l n y c h l i n i i t e c h n o l o g i c z n y c h j a k i c e n t r a l n e , o b s Bu g u j c e c a By z a k Ba d .
U p r o s z c z o n y s c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y C I P p r z e d s t a w i o n o n a r y s u n k u 4
( z a m i e s z c z o n y m n a k o Dc u o p r a c o w a n i a ) .
C h Bo d z e n i e
M l e k o i z a w a r t e w n i m s k Ba d n i k i s t a n o w i d o s k o n a Be p o d Bo |e d o i n t e n s y w n e g o
r o z w o j u i w z r o s t u w i e l u g r u p d r o b n o u s t r o j ó w , g Bó w n i e b a k t e r i i d r o |d |y i p l e [n i . D l a
n i e k t ó r y c h d r o b n o u s t r o j ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h m l e k o s t a j e s i r ó w n i e | s u b s t a n c j a
p o [r e d n i c z c w i c h p r z e n o s z e n i u , p o n a d t o w m l e k u m o g f u n k c j o n o w a r ó |n e f o r m y
w i r u s ó w b d c y c h p a s o |y t a m i u |y t e c z n y c h w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m b a k t e r i i k w a s u
1 9
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
m l e k o w e g o ( G a w o r s k i , K u p c z y k , 2 0 0 1 ) . C h Bo d z e n i e m a z a z a d a n i e u t r u d n i e n i e r o z w o j u
t y m n i e p o |d a n y m m i k r o o r g a n i z m o m .
P o d s t a w o w e e l e m e n t y Ba Dc u c h c h Bo d n i c z e g o w p r o d u k c j i m l e c z a r s k i e j t o :
" s c h Ba d z a n i e m l e k a s u r o w e g o b e z p o [r e d n i o p o u d o j u w g o s p o d a r s t w i e
" t r a n s p o r t m l e k a p r z y z a c h o w a n i u o d p o w i e d n i c h w a r u n k ó w t e r m i c z n y c h p r z e w o z u
" s c h Ba d z a n i e w p r o c e s i e p r z e t w a r z a n i a m l e k a
" t r a n s p o r t p ó Bp r o d u k t ó w i p r o d u k t ó w w m i e j s c u i c h w y t w a r z a n i a p r z y z a c h o w a n i u
o d p o w i e d n i c h w a r u n k ó w t e r m i c z n y c h
" s k Ba d o w a n i e p r o d u k t ó w w o d p o w i e d n i c h w a r u n k a c h t e r m i c z n y c h
" t r a n s p o r t p r o d u k t ó w d o m i e j s c a i c h d y s t r y b u c j i p r z y z a c h o w a n i u o d p o w i e d n i c h w a r u n k ó w
t e r m i c z n y c h
" p r z e c h o w y w a n i e p r o d u k t ó w w m i e j s c u i c h d y s t r y b u c j i w o d p o w i e d n i c h w a r u n k a c h
t e r m i c z n y c h
" p r z e c h o w y w a n i e p r o d u k t ó w w m i e j s c u i c h k o n s u m p c j i w o d p o w i e d n i c h w a r u n k a c h
t e r m i c z n y c h
W s p ó l n c e c h w i k s z o [c i t e c h n o l o g i i w y t w a r z a n i a p r o d u k t ó w m l e c z a r s k i c h j e s t
[c i s Be g o p r z e s t r z e g a n i a z a s a d Ba Dc u c h a c h Bo d n i c z e g o n a w s z y s t k i c h e t a p a c h p o p r z e d z a j c y
p r z e t w ó r s t w o . P r z e d m i o t e m a n a l i z y w r a m a c h n i n i e j s z e j p r a c y j e s t c h Bo d z e n i e z w i z a n e
z p r o c e s e m p r z e t w a r z a n i a m l e k a . Z u w a g i n a r ó |n o r o d n o [ w y m o g ó w t e c h n o l o g i i
s t o s o w a n y c h d o p r o d u k c j i p o s z c z e g ó l n y c h w y r o b ó w n a e t a p i e p r o d u k c j i s t o s o w a n e s
b a r d z o r ó |n e r o z w i z a n i a s p o s o b ó w c h Bo d z e n i a ( n p . z u w a g i n a s p e c y f i c z n e w y m o g i
d o j r z e w a n i a s e r ó w e t c . ) . S k r a j n y m p r z y k Ba d e m j e s t n p . p r o d u k c j a w Bo s k i e g o s e r a
P a r m i g i a n o - R e g g i a n o , w k t ó r e j s c h Bo d z e n i e m l e k a p o z a k o Dc z e n i u u d o j u j e s t
r ó w n o z n a c z n e z d y s k w a l i f i k a c j a s u r o w c a d o d a l s z e g o p r z e r o b u ( s p e c y f i k a w y m a g a D
w o b e c m i k r o f l o r y m l e k a s u r o w e g o ) .
U r z d z e n i a c h Bo d n i c z e s Bu | d o c h Bo d z e n i a w o d y d o n i s k i c h t e m p e r a t u r o r a z
u t r z y m y w a n i a w Ba [c i w y c h t e m p e r a t u r w m a g a z y n a c h c h Bo d n i c z y c h . S t o s o w a n e m o g b y
a g r e g a t y c h Bo d z c e p o s z c z e g ó l n e i n s t a l a c j e l u b p o m i e s z c z e n i a o r a z j e d n o s t k i c e n t r a l n e .
o b s Bu g u j c e w i e l e i n s t a l a c j i .
S t o s o w a n e w p o s z c z e g ó l n y c h z a k Ba d a c h r o z w i z a n i a r ó |n i s i c o d o t y p u i n s t a l a c j i
c h Bo d z c e j , j e j s p o s o b u d z i a Ba n i a o r a z s t a n u u t r z y m a n i a d l a t e g o z a g a d n i e n i a t e p o w i n n y
b y a n a l i z o w a n e k a |d o r a z o w o w k o n t e k [c i e d a n e g o z a k Ba d u i j e g o o t o c z e n i a .
D o b ó r w Ba [c i w y c h w s k a zn i k ó w e k s p l o a t a c y j n y c h , z a p e w n i a j c y c h w y s o k
e f e k t y w n o [ s y s t e m u c h Bo d n i c z e g o w z a k Ba d z i e p o l e g a n a o k r e [l e n i u p o t r z e b n e j d l a
d a n e g o z a k Ba d u w y d a j n o [c i u r z d z e D c h Bo d n i c z y c h , w o p a r c i u o b i l a n s c i e p l n y
u w z g l d n i a j c y c h Bc z n w y d a j n o [ z a i n s t a l o w a n y c h u r z d z e D c h Bo d n i c z y c h o r a z
z a p o t r z e b o w a n i e n a c h Bo d z e n i e i o b c i |e n i e u r z d z e D c h Bo d n i c z y c h w c i g u d o b y .
W i e l k o [ z a p o t r z e b o w a n i a z a k Ba d u m l e c z a r s k i e g o n a c z y n n i k c h Bo d z c y w y n i k a
z a s o r t y m e n t u p r o d u k o w a n y c h w y r o b ó w .
N a j b a r d z i e j r o z p o w s z e c h n i o n y m w z a s t o s o w a n i u c z y n n i k i e m c h Bo d n i c z y m j e s t w o d a
l o d o w a , w m n i e j s z y m s t o p n i u g l i k o l i a m o n i a k . W o d l o d o w w z a k Ba d z i e m l e c z a r s k i m
w y t w a r z a s i w s p r |a r k o w y m u k Ba d z i e c h Bo d n i c z y m , w k t ó r y m c z y n n i k i e m r o b o c z y m j e s t
n a j c z [c i e j a m o n i a k . C z y n n i k c h Bo d z c y j e s t s p r |a n y w s p r |a r c e , u l e g a s k r a p l a n i u
w s k r a p l a c z u , s k d c i e p Bo j e s t o d p r o w a d z a n e p r z y w y k o r z y s t a n i u w o d y i / l u b p o w i e t r z a .
O c h Bo d z o n y c i e k By c z y n n i k j e s t d Ba w i o n y w z a w o r z e d Ba w i c y m d o c i [n i e n i a p a r o w a n i a ,
g d z i e n a s t p u j e o b n i |e n i e j e g o t e m p e r a t u r y . P a r u j c w p a r o w n i k u p r z y n i s k i m c i [n i e n i u
2 0
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
o d b i e r a c i e p Bo z o c h Bo d z o n e j p o w i e r z c h n i l u b d o d a t k o w e g o c z y n n i k a c h Bo d n i c z e g o ( n p .
w o d y l o d o w e j ) .
W p r z y p a d k u s y s t e m ó w d z i a Ba j c y c h n a b a z i e a m o n i a k u o d d z i a By w a n i e i n s t a l a c j i n a
[r o d o w i s k o z a l e |y o d j e j s z c z e l n o [c i o r a z p o z i o m u b e z p i e c z e Ds t w a .
W i n s t a l a c j a c h c h Bo d n i c z y c h w z a k Ba d a c h m l e c z a r s k i c h w o d l o d o w z a z w y c z a j
u z y s k u j e s i z a k u m u l a c y j n e g o z a s o b n i k a z i m n a . Z a s a d a d z i a Ba n i a z a s o b n i k a p o l e g a n a
z a m r a |a n i u l o d u n a p o w i e r z c h n i p a r o w n i k a , s t a n o w i c e g o p o d s t a w o w y e l e m e n t
w y m i e n n i k a c i e p Ba . W o d a o b i e g o w a p r z e p By w a j c w z d Bu | p o w i e r z c h n i p a r o w n i k a
o c h Ba d z a s i i j e s t w p r o w a d z a n a d o i n s t a l a c j i c h Bo d n i c z e j z a k Ba d u . D z i k i z a s t o s o w a n i u
r o z w i z a n i a p o l e g a j c e g o n a a k u m u l a c j i z i m n a i s t n i e j e m o |l i w o [ p o k r y c i a z w i k s z o n e g o
z a p o t r z e b o w a n i a n a [r o d e k c h Bo d z c y w k r ó t k o t r w a By c h o k r e s a c h z a p o t r z e b o w a n i a
c i e p l n e g o ( n i e k i e d y k i l k a k r o t n i e p r z e k r a c z a j c e g o w y d a j n o [ u r z d z e n i a c h Bo d n i c z e g o ) .
M o |l i w e j e s t t o d z i k i s t a Be j p r o d u k c j i l o d u n a p o w i e r z c h n i p a r o w n i k a , z a r ó w n o w o k r e s i e
w i k s z e g o j a k i m n i e j s z e g o z a p o t r z e b o w a n i a n a w o d l o d o w , c o p o z w a l a n a z m n i e j s z e n i e
m o c y s i l n i k ó w s p r |a r e k a g r e g a t ó w c h Bo d n i c z y c h . N o w o c z e s n e u r z d z e n i a d o
g r o m a d z e n i a z i m n a s n a o g ó B w p e Bn i z a u t o m a t y z o w a n e .
W a |n y m e l e m e n t e m Ba Dc u c h a p r o d u k c j i i z a r a z e m c h Bo d z e n i a m l e k a s z b i o r n i k i .
W y m i a r y z b i o r n i k ó w , r o d z a j e m i e s z a d e B, u k Ba d y p o m i a r o w e i s t e r u j c e o r a z i n n e e l e m e n t y
k o n s t r u k c y j n e i c e c h y e k s p l o a t a c y j n e ( n p . w y d a j n o [) s n a o g ó B d o s t o s o w a n e d o
i n d y w i d u a l n y c h w y m a g a D d a n y c h l i n i i p r o d u k c y j n y c h i w i e l k o [c i z a k Ba d u p r z e t w ó r c z e g o .
W z b i o r n i k a c h m a g a z y n o w y c h o g ó l n e g o p r z e z n a c z e n i a s t o s o w a n a j e s t n a j c z [c i e j
d w u p Ba s z c z o w a k o n s t r u k c j a z i z o l a c j c i e p l n . Z b i o r n i k i p r o c e s o w e w y k o n y w a n e s
c z s t o j a k o k o n s t r u k c j e t r ó j p Ba s z c z o w e , z w Ba s n y m p Ba s z c z e m w o d n y m d o k t ó r e g o
z a l e |n i e o d s t o s o w a n e j t e c h n o l o g i i p r o d u k c j i i j e j w y m a g a D, d o p r o w a d z a s i p a r w o d n
l u b w o d l o d o w .
W z a k Ba d a c h p r z e t w ó r s t w a m l e c z a r s k i e g o s t o s o w a n e s p By t o w e , r u r o w e
i s k r o b a k o w e w y m i e n n i k i c i e p Ba .
W y m i e n n i k i p By t o w e z b u d o w a n e s z z e s t a w u p By t o p r o f i l o w a n e j , f a l i s t e j
p o w i e r z c h n i . M i d z y p By t a m i z n a j d u j s i k a n a By , k t ó r y m i z j e d n e j s t r o n y p By t y p r z e p By w a
m l e k o , a z d r u g i e j c z y n n i k r o b o c z y ( n p . w o d a l o d o w a l u b w o d a g o r c a ) . W y m i e n n i k i
p By t o w e m o g o s i g a w y s o k s p r a w n o [ o d z y s k i w a n i a c i e p Ba ( n a w e t d o 9 7 % ) p r z y
r ó |n i c y t e m p e r a t u r y m i d z y p By n a m i w y n o s z c e j t y l k o 1 C , c h a r k t e r y z u j s i j e d n a k
d u |y m i o p o r a m i p r z e p By w u i o g r a n i c z e n i e m w z a k r e s i e t e p e r a t u r p r a c y ( d o o k o Bo 1 8 0 C ) .
R u r o w e w y m i e n n i k i c i e p Ba s t o s o w a n e s g Bó w n i e w p r o c e s a c h s t e r y l i z a c j i
i p a s t e r y z a c j i m l e k a . W y m i e n n i k i t a k i e s k Ba d a j s i z m o d u Bó w , k t ó r e m o g b y Bc z o n e .
K a |d y m o d u B s k Ba d a s i z w y k o n a n e g o z r u r y p Ba s z c z a z e w n t r z n e g o i u m i e s z c z o n e g o
w n i m w k Ba d u z 1 d o 1 6 r u r , k t ó r y m i p r z e p By w a p o d d a w a n i u o b r ó b c e p r o d u k t . L i c z b a
z e s t a w i o n y c h w k o m p l e c i e r o b o c z y m r u r d e c y d u j e o w a r t o [c i w s p ó Bc z y n n i k a w y m i a n y
c i e p Ba ( i m w i k s z a p o w i e r z c h n i a w y m i a n y , t y m e f e k t y w n i e j s z y p r o c e s ) .
W y m i e n n i k i s k r o b a k o w e s s t o s o w a n e w p r o c e s a c h o b r ó b k i t e r m i c z n e j , w t r a k c i e
k t ó r y c h d o c h o d z i d o p r z y w i e r a n i a p r z y [c i e n n e j w a r s t w y o b r a b i a n e g o p r o d u k t u d o
p o w i e r z c h n i z e s p o Bu r o b o c z e g o l u b t e | z m i e n i a s i s t a n s k u p i e n i a c i e c z y ( m a s y )
p o d l e g a j c e j o b r ó b c e . W y m i e n n i k z b u d o w a n y j e s t z c y l i n d r a o t o c z o n e g o p Ba s z c z e m , d o
k t ó r e g o d o p r o w a d z a s i c z y n n i k g r z e w c z y l u b c h Bo d z c y . W e w n t r z c y l i n d r a z n a j d u j e s i
o b r o t o w e m i e s z a d Bo s k r o b a k o w e . Z a l e t t e g o t y p u w y m i e n n i k a j e s t n i s k i e
z a p o t r z e b o w a n i e n a c i [n i e n i e d o s t a r c z a n e g o p r o d u k t u p o d l e g a j c e g o o b r ó b c e .
2 1
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
P r o d u k c y j n e c h Bo d n i e m a g a z y n o w e p o d w z g l d e m k o n s t r u k c y j n y m
i e k s p l o a t a c y j n y m n i e r ó |n i s i o d t y p o w y c h c h Bo d n i s k Ba d o w y c h . C h Bo d n i a , o p r ó c z
k l i m a t y z o w a n y c h m a g a z y n ó w t o w a r ó w , s k Ba d a s i z m a s z y n o w n i i p o m i e s z c z e D
p o m o c n i c z y c h ( s o c j a l n y c h , s a n i t a r n y c h , l a b o r a t o r y j n y c h , w a r s z t a t o w y c h e t c . ) . Zc i a n y
m a g a z y n u c h Bo d n i c z e g o s p o k r y w a n e m a t e r i a Be m t e r m o i z o l a c y j n y m , o g r a n i c z a j c y m
s t r a t y c h Bo d u ( e n e r g i i ) .
G o s p o d a r k a p a l i w o w a i e n e r g e t y c z n a
W p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m z u |y w a n e s i s t o t n e i l o [c i e n e r g i i c i e p l n e j , d l a t e g o t e |
n i e k t ó r e z z a k Ba d ó w p o s i a d a j w Ba s n e c i e p Bo w n i e . R o d z a j w y k o r z y s t y w a n e g o p a l i w a o r a z
e f e k t y w n o [ s t o s o w a n y c h u r z d z e D s r ó |n o r o d n e .
W i e l e z a k Ba d ó w k o r z y s t a z e n e r g i i e l e k t r y c z n e j d o s t a r c z a n e j p r z e z s p ó Bk i
e l e k t r o e n e r g e t y c z n e .
Z u |y c i e z a r ó w n o e n e r g i i c i e p l n e j j a k i e n e r g i i e l e k t r y c z n e j w z a k Ba d a c h j e s t b a r d z o
z r ó |n i c o w a n e , c o w y n i k a z r o z m a i t e g o p r o f i l u p r o d u k c j i p o s z c z e g ó l n y c h z a k Ba d ó w
m l e c z a r s k i c h o r a z i c h r ó |n o r o d n e g o w y p o s a |e n i a t e c h n i c z n e g o ( p a r k u m a s z y n o w e g o ) .
W w i k s z o [c i z a k Ba d ó w z u |y c i e e n e r g i i e l e k t r y c z n e j i c i e p l n e j j e s t m o n i t o r o w a n e d l a
c a Be g o z a k Ba d u , s t o s u n k o w o r z a d z i e j w r o z b i c i u n a p o s z c z e g ó l n e l i n i e l u b c i g i
p r o d u k c y j n e . B i l a n s e c i e p Ba d l a z a k Ba d ó w n i e s p o w s z e c h n i w y k o n y w a n e .
Z a i n s t a l a c j e p o w o d u j c e n a j w i k s z e z u |y c i e c i e p Ba i e n e r g i i u z n a j e s i p o w s z e c h n i e
l i n i e p r o d u k c y j n e m l e k a s k o n d e n s o w a n e g o i m l e k a w p r o s z k u . I s t o t n e w s k a l i z a k Ba d u
z u |y c i e e n e r g i i e l e k t r y c z n e j j e s t t e | p o w o d o w a n e p r z e z s p r |a r k i ( k o m p r e s o r y ) u r z d z e D
c h Bo d n i c z y c h o r a z a r e a t o r y p o w i e r z c h n i o w e w z a k Ba d o w y c h o c z y s z c z a l n i a c h [c i e k ó w .
G o s p o d a r k a w o d n a
P r z e m y s B m l e c z a r s k i c h a r a k t e r y z u j e s i i s t o t n y m z a p o t r z e b o w a n i e m n a w o d :
z u |y w a n a j e s t o n a d o p r o c e s ó w o g r z e w a n i a , m y c i a o r a z d o p r o c e s ó w p r o d u k c y j n y c h .
Z a k Ba d y k o r z y s t a j z a r ó w n o z u j w Ba s n y c h j a k i z s i e c i w o d o c i g o w y c h . W o d a d o
p r o c e s ó w p r o d u k c y j n y c h s p e Bn i a m u s i w y m a g a n i a j a k o [c i o w e o d p o w i a d a j c e s t a n d a r d o m
w o d y d o p i c i a . Z e w z g l d u n a b e z p i e c z e Ds t w o p r o d u k c j i c z s t o p o d w y |s z o n e w y m o g i
j a k o [c i o w e s t a w i a n e s t a k |e w o d z i e n i e w y k o r z y s t y w a n e j b e z p o [r e d n i o d o p r o d u k c j i , a l e
k t ó r a m o |e m i e k o n t a k t z u r z d z e n i a m i p r o d u k c y j n y m i .
W e d Bu g d a n y c h z a 2 0 0 2 r . ( G U S , 2 0 0 3 ) p r z y p r o d u k c j i a r t y k u Bó w m l e c z a r s k i c h
z u |y t o 2 3 , 8 h e k t o m e t r ó w s z e [c i e n n y c h w o d y , c o s t a n o w i o k o Bo 2 3 % z u |y c i a w p r o d u k c j i
a r t y k u Bó w s p o |y w c z y c h i n a p o j ó w o r a z 3 , 5 % z u |y c i a w o d y w p r z e t w ó r s t w i e
p r z e m y s Bo w y m . N i e m a l c a Ba z u |y w a n a w o d a p o c h o d z i Ba z u j p o d z i e m n y c h , z a [
z d e c y d o w a n a w i k s z o [ z u j w Ba s n y c h z a k Ba d ó w .
I l o [ z u |y w a n e j w o d y z a l e |n a j e s t o d p r o f i l u p r o d u k c j i i p a r k u m a s z y n o w e g o .
P o d s t a w o w m e t o d o g r a n i c z a n i a z u |y c i a w o d y j e s t s t o s o w a n i e o b i e g ó w z a m k n i t y c h ,
j e d n a k |e z a s a d n i c z y m p r i o r y t e t e m w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m p o z o s t a j e b e z p i e c z e Ds t w o
p r o d u k c j i z w i z a n e z h i g i e n |y w n o [c i .
W e d Bu g d a n y c h z a 2 0 0 2 r . ( G U S , 2 0 0 3 ) p r z y p r o d u k c j i a r t y k u Bó w m l e c z a r s k i c h
p o w s t a Bo 2 3 , 3 h e k t o m e t r ó w s z e [c i e n n y c h [c i e k ó w , z c z e g o 1 1 , 4 h e k t o m e t r ó w [c i e k ó w
w y m a g a j c y c h o c z y s z c z a n i a o d p r o w a d z a n e z o s t a Bo b e z p o [r e d n i o d o w ó d l u b d o z i e m i .
D o m i n u j c f o r m o c z y s z c z a n i a b y Bo o c z y s z c z a n i e b i o l o g i c z n e ( 8 3 % o c z y s z c z a n y c h
[c i e k ó w ) . O c z y s z c z a n i e m e c h a n i c z n e s t o s o w a n e b y Bo w o d n i e s i e n i u d o 0 , 3 h e k t o l i t r a
2 2
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
[c i e k ó w . W 2 0 0 2 r . n i e s t o s o w a n o o c z y s z c z a n i a c h e m i c z n e g o ( l u b d o t y c z y Bo o n o m n i e j n i |
0 , 1 h e k t o l i t r a [c i e k ó w ) , n a t o m i a s t 0 , 1 h e k t o l i t r a [c i e k ó w w y m a g a j c y c h o c z y s z c z a n i a
i o d p r o w a d z a n y c h b e z p o [r e d n i o d o w ó d p o w i e r z c h n i o w y c h l u b d o z i e m i n i e b y Bo
o c z y s z c z a n y c h .
O k o Bo p o Bo w a i l o [c i [c i e k ó w o d p r o w a d z a n y c h z p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o n i e j e s t
o d p r o w a d z a n a b e z p o [r e d n i o d o w ó d l u b d o z i e m i , l e c z d o s y s t e m ó w k a n a l i z a c j i . W t y m
p r z y p a d k u , w z a l e |n o [c i o d c h a r a k t e r y s t y k i z b i o r c z e j o c z y s z c z a l n i [c i e k ó w o r a z r o d z a j u
p o z o s t a By c h [c i e k ó w t r a f i a j c y c h d o d a n e g o s y s t e m u z b i o r c z e g o , [c i e k i z p r z e m y s Bu
m l e c z a r s k i e g o m o g s t a n o w i t a k z a g r o |e n i e ( w y s o k i Ba d u n e k z a n i e c z y s z c z e D) j a k
i w s p o m a g a n i e s y s t e m u o c z y s z c z a n i a ( p o |y w k a u m o |l i w i a j c a k o r z y s t n e u [r e d n i e n i e
[c i e k ó w u b o g i c h w s u b s t a n c j e b i o g e n n e ) .
2 . 3 G Bó w n e o d d z i a By w a n i a n a [r o d o w i s k o o r a z s p o s ó b i c h o g r a n i c z a n i a
Z u |y c i e e n e r g i i
P r z e m y s B m l e c z a r s k i c h a r a k t e r y z u j e s i z n a c z n y m z u |y c i e m e n e r g i i i w o d y .
Z u |y c i e e n e r g i i w z a k Ba d a c h z a l e |y w d u |e j m i e r z e o d p r o f i l u p r o d u k c j i ,
a s p o t y k a n e w i e l k o [c i s d o s y z r ó |n i c o w a n e . P r z y k Ba d o w e w i e l k o [c i z u |y c i a e n e r g i i
w p r z e l i c z e n i u n a l i t r p r z e t w a r z a n e g o m l e k a d l a w y b r a n y c h k r a j ó w s k a n d y n a w s k i c h ( z a
d o k u m e n t e m B F E R ) p o d a n o w t a b e l i . 2 . 1 . D o k u m e n t B R E F p o d a j e , |e z w i k s z o n e z u |y c i e
e n e r g i i c h a r a k t e r y z u j e z a k Ba d y p r o d u k u j c e m a s Bo o r a z m l e k o w p r o s z k u , a t a k |e l o d y .
W e d Bu g i n f o r m a c j i z e b r a n y c h w r a m a c h p r a c T e c h n i c z n e j G r u p y R o b o c z e j p r z y M i n i s t r z e
Zr o d o w i s k a z a k Ba d y f u n k c j o n u j c e w P o l s c e c h a r a k t e r y z u j s i z u |y c i e m e n e r g i i w t y m
s a m y m p r z e d z i a l e w i e l k o [c i . W e d Bu g a n a l i z y s e k t o r o w e j p o l s k i e g o s e k t o r a m l e c z a r s k i e g o
( F A P A , 1 9 9 8 ) j e d n o s t k o w e z u |y c i e e n e r g i i e l e k t r y c z n e j w a h a s i o d 0 , 6 d o 8 M W h n a 1
t o n p r o d u k t u . Z r ó |n i c o w a n i e w i e l k o [c i z u |y c i a e n e r g i i w y n i k a n i e t y l k o z r o z m a i t o [c i
w i e l k o [c i i a s o r t y m e n t u p r o d u k c j i , a l e t a k |e r ó |n e g o s p o s o b u o p o m i a r o w a n i a z a k Ba d u ,
a n a l o g i c z n e g o d o r ó |n o r o d n y c h m o |l i w y c h s p o s o b ó w d e l i m i t a c j i i n s t a l a c j i ( n p .
u w z g l d n i e n i e z u |y c i a e n e r g i i w z a k Ba d o w e j o c z y s z c z a l n i [c i e k ó w e t c . ) . Z r ó |n i c o w a n i e
p o t w i e r d z i By t a k |e w y n i k i p r z e p r o w a d z o n e j n a p o t r z e b y n i n i e j s z e g o o p r a c o w a n i a a n k i e t y .
T a b e l a . 2 . 1 . Z u |y c i e e n e r g i i w p r z y k Ba d o w y c h z a k Ba d a c h m l e c z a r s k i c h [ B R E F ]
Z u |y c i e e n e r g i i [ k W h / l p r z e t w o r z o n e g o m l e k a ]
P r o d u k t S z w e c j a D a n i a F i n l a n d i a N o r w e g i a P o l s k a * *
m l e k o i 0 , 1 1 0 , 3 4 0 , 0 7 - 0 , 0 9 0 , 1 6 - 0 , 2 8 0 , 4 5 0 , 0 5 - 0 , 0 6
n a p o j e
( 8 ) * ( 3 ) * ( 8 ) * ( 1 ) * ( 2 ) *
m l e c z n e
s e r i 0 , 1 5 0 , 3 4 0 , 1 2 0 , 1 8 0 , 2 7 - 0 , 8 2 0 , 2 1 0 , 0 6
s e r w a t k a
( 4 ) * ( 4 ) * ( 3 ) * ( 1 ) * ( 1 ) *
m l e k o w 0 , 1 8 0 , 6 5 0 , 3 - 0 , 7 1 0 , 2 8 - 0 , 9 2 0 , 2 9 - 0 , 3 4 0 , 0 5 - 0 , 0 9
p r o s z k u , s e r
( 7 ) * ( 3 ) * ( 2 ) * ( 2 ) * ( 6 ) *
i / l u b n a p o j e
m l e c z n e
* w n a w i a s a c h p o d a n o l i c z b z a k Ba d ó w w d a n e j k a t e g o r i i
* * w e d Bu g w y n i k ó w a n k i e t y o p r a c o w a n e j n a p o t r z e b y T R G p r z y M i n i s t r z e Zr o d o w i s k a
2 3
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
J a k w y d a z d a n y c h z a m i e s z c z o n y c h w t a b e l i 2 . 1 w i e l k o [c i [r e d n i e g o z u |y c i a
e n e r g i i s n i e t y l k o r ó |n e d l a p o s z c z e g ó l n y c h r o d z a j ó w p r o f i l ó w p r o d u k c j i w y r o b ó w
m l e c z a r s k i c h , a l e t a k |e r ó |n i s i w p o s z c z e g ó l n y c h k r a j a c h . W y n i k a t o m o |e z a r ó w n o
z r ó |n y c h w y m o g ó w p r z e p i s ó w k r a j o w y c h ( n p . k o n i e c z n o [ u z y s k a n i a w y |s z e g o s t o p n i a
o c z y s z c z a n i a [c i e k ó w ) j a k i z e s p e c y f i k i i w y m a g a D n o r m d o t y c z c y c h b e z p i e c z e Ds t w a
|y w n o [c i ( n p . w y m a g a j c y c h d o d a t k o w e j p a s t e r y z a c j i l u b d Bu |s z y c h c y k l i m y c i a ) o r a z
s p e c y f i c z n y c h g u s t ó w k o n s u m e n t ó w i w y n i k a j c y c h z n i c h w y m o g ó w p r o d u k c j i ( n p .
d Bu |s z e l u b k r ó t s z e o k r e s y d o j r z e w a n i a s e r ó w , s i e d y s t r y b u c j i w y m a g a j c a d Bu |s z e g o
o k r e s u m a g a z y n o w a n i a w c h Bo d n i a c h e t c . ) .
N a l e |y p o d k r e [l i , z e d o k u m e n t B R E F n i e p o d a j e w i e l k o [c i w s k a zn i k o w y c h ,
a j e d y n i e p r z y k Ba d o w e p o z i o m y z u |y c i a e n e r g i i . D o s t p n e w B R E F d a n e d o t y c z j e d y n i e
z u |y c i a e n e r g i i ( i w o d y ) w k r a j a c h s k a n d y n a w s k i c h , n a t o m i a s t n i e p o d a n o t e g o t y p u
i n f o r m a c j i d l a p o z o s t a By c h k r a j ó w U n i i E u r o p e j s k i e j . I n f o r m a c j e p o d a n e w t a b e l i m a j
c h a r a k t e r w y r y w k o w y - z w r a c a u w a g n i s k a l i c z b a z a k Ba d ó w , k t ó r a u d o s t p n i Ba d a n e
( m o |n a s i d o m y [l a , |e b y By t o z a k Ba d y o s t o s u n k o w o n i s k i c h w s p ó Bc z y n n i k a c h z u |y c i a
e n e r g i i ) .
D o k u m e n t B R E F w p r z y p a d k u b r a n |y m l e c z a r s k i e j n i e d |y d o w y z n a c z e n i a
w i e l k o [c i p r o g o w y c h c z y n o r m a t y w n y c h z u |y c i a e n e r g i i w p r z e t w ó r s t w i e m l e k a , a r a c z e j
d o w s k a z a n i a r o d z a j ó w d z i a Ba D, k t ó r e n a l e |y p o d j d l a w Ba [c i w e g o z a r z d z a n i a e n e r g i
w z a k Ba d z i e ( p o d o b n i e j a k w o d , s u r o w c e m , o d p a d a m i e t c . ) .
O k o Bo 8 0 % z u |y w a n e j p r z e z z a k Ba d y p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o e n e r g i i t o e n e r g i a
p o c h o d z c e z e s p a l a n i a p a l i w a , w y k o r z y s t y w a n a w p o s t a c i p a r y w o d n e j i c i e p Be j w o d y .
P o z o s t a Be z u |y c i e e n e r g i i t o e n e r g i a e l e k t r y c z n a p o t r z e b n a d o u t r z y m y w a n i a r u c h u l i n i i
p r o d u k c y j n y c h , s y s t e m ó w c h Bo d z c y c h , w e n t y l a c j i i o [w i e t l e n i a .
Z u |y c i e w o d y
D o m i n u j c r o l e w z u |y c i u w o d y o d g r y w a j p r o c e s y m y c i a i c z y s z c z e n i a . F a k t y c z n e
z u |y c i e w o d y z a l e |y o d w i e l k o [c i z a k Ba d u i i n s t a l a c j i , s t o s o w a n e j t e c h n o l o g i i p r o d u k c j i
o r a z t e c h n o l o g i i z a s t o s o w a n e j w p r o c e s i e m y c i a . P r z y k Ba d o w e w i e l k o [c i z u |y c i a w o d y
w p r z e l i c z e n i u n a l i t r p r z e t w a r z a n e g o m l e k a d l a w y b r a n y c h k r a j ó w s k a n d y n a w s k i c h ( z a
d o k u m e n t e m B R E F ) p o d a n o w t a b e l i 2 . 2 .
W e d Bu g i n f o r m a c j i z p o z o s t a By c h k r a j ó w c z Bo n k o w s k i c h z u |y c i e w o d y k s z t a Bt u j e s i
w g r a n i c a c h 1 d o 5 l w o d y / k g p r z e t w o r z o n e g o m l e k a . W e d Bu g i n f o r m a c j i z e b r a n y c h
w r a m a c h p r a c T e c h n i c z n e j G r u p y R o b o c z e j p r z y M i n i s t r z e Zr o d o w i s k a z a k Ba d y
f u n k c j o n u j c e w P o l s c e c h a r a k t e r y z u j s i z u |y c i e m w o d y w t y m s a m y m p r z e d z i a l e
w i e l k o [c i . W e d Bu g a n a l i z y s e k t o r o w e j p o l s k i e g o s e k t o r a m l e c z a r s k i e g o ( F A P A , 1 9 9 8 )
j e d n o s t k o w e z u |y c i e w o d y w a h a s i o d 3 d o 2 0 l n a l i t r p r z e t w a r z a n e g o m l e k a , a p r z e c i t n i e
w y n o s i 6 l / l .
A k t u a l n i e z a t e c h n i c z n i e o s i g a l n e , c h o n i e z b y t c z s t o s p o t y k a n e , u z n a j e s i w a r t o [c i
0 , 8 d o 1 , 1 l w o d y / k i l o g r a m p r z e t w a r z a n e g o m l e k a .
W t a b e l i 2 . 2 . p o d a n o t a k |e p r z e d z i a By w i e l k o [c i z u |y c i a w o d y w p o l s k i c h z a k Ba d a c h ,
o t r z y m a n e w o d p o w i e d z i a c h n a o p r a c o w a n n a p o t r z e b y n i n i e j s z e j p r a c y a n k i e t y . N a l e |y
j e d n a k z w r ó c i u w a g n a n i s k l i c z b r e s p o n d e n t ó w ( p o r ó w n y w a l n j e d n a k z l i c z b a
r e s p o n d e n t ó w p r z e g l d u , k t ó r e g o w y n i k i p r z y t o c z o n o w d o k u m e n c i e B R E F ) .
2 4
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
T a b e l a 2 . 2 . Z u |y c i e w o d y w p r z y k Ba d o w y c h z a k Ba d a c h m l e c z a r s k i c h [ B R E F ]
Z u |y c i e w o d y [ l / l p r z e t w o r z o n e g o m l e k a ]
P r o d u k t S z w e c j a D a n i a F i n l a n d i a N o r w e g i a P o l s k a * *
m l e k o i 0 , 9 8 - 2 , 8 0 , 6 0 0 , 9 7 1 . 2 2 , 9 4 , 1 0 , 5 0 , 7 5
n a p o j e
( 8 ) * ( 3 ) * ( 8 ) * ( 1 ) * ( 1 ) *
m l e c z n e
s e r i 2 , 0 2 , 5 1 . 2 1 . 7 2 , 0 3 , 1 2 , 5 3 , 8 2 , 2 2
s e r w a t k a
( 4 ) * ( 5 ) * ( 2 ) * ( 2 ) * ( 1 ) *
m l e k o w 1 , 7 4 , 0 0 , 6 9 1 , 9 1 , 4 4 , 6 4 , 6 6 , 3 1 , 8 5 , 3
p r o s z k u , s e r
( 7 ) * ( 3 ) * ( 2 ) * ( 2 ) * ( 5 ) *
i / l u b n a p o j e
m l e c z n e
* w n a w i a s a c h p o d a n o l i c z b z a k Ba d ó w w d a n e j k a t e g o r i i
* * w e d Bu g w y n i k ó w a n k i e t y o p r a c o w a n e j n a p o t r z e b y T R G p r z y M i n i s t r z e Zr o d o w i s k a
P o d o b n i e j a k w p r z y p a d k u z u |y c i a e n e r g i i p o d a n e w t a b e l i w i e l k o [c i n a l e |y t r a k t o w a
j e d y n i e j a k o w s k a zn i k o w e , m ó w i c e o w i e l k o [c i a c h m o |l i w y c h d o o s i g n i c i a , a l e n i e
k o n i e c z n i e p o w s z e c h n i e o s i g a n y c h .
Z u |y c i e [r o d k ó w c h e m i c z n y c h
Z a s a d n i c z y m p r o c e s e m , w k t ó r y m s t o s o w a n e s [r o d k i c h e m i c z n e j e s t m y c i e
i c z y s z c z e n i e . W e d Bu g i n f o r m a c j i z a w a r t e j w B R E F d o m i n u j c r o l o d g r y w a j N a O H
o r a z H N O 3 , k t ó r y c h z u |y c i e k s z t a Bt u j e s i w g r a n i c a c h o d 0 , 2 d o 0 , 9 k g n a m 3
p r z e t w a r z a n e g o m l e k a d l a w o d o r o t l e n k u o r a z 0 , 1 d o 1 k g n a m 3 p r z e t w a r z a n e g o m l e k a d l a
k w a s u w p r z y p a d k u p r o d u k c j i m l e k a s p o |y w c z e g o i n a p o j ó w m l e c z n y c h o r a z o d p o w i e d n i o
0 , 4 5 , 4 ( w o d o r o t l e n e k ) i 0 , 6 3 , 8 ( k w a s ) w p r z y p a d k u p r o d u k c j i s e r ó w .
W z a k Ba d a c h p r z e t w a r z a j c y c h s e r w a t k , g d z i e w y k o r z y s t u j e s i p r o c e s y w y m i a n y
j o n o w e j , u l t r a - i n a n o - f i l t r a c j i , s t o s o w a n e s t a k |e k w a s y o r t o f o s f o r w y , s i a r k o w y
i c h l o r o w o d o r o w y , o r a z w o d o r o t l e n e k p o t a s u i p o d c h l o r y n s o d u .
W o b i e g a c h w o d y i [r o d k ó w m y j c y c h s t o s o w a n e j e s t t a k |e d o d a w a n i e c z y n n i k ó w
c h e l a t u j c y c h ( t a k i c h j a k n p . E D T A ) , k t ó r e z a p o b i e g a j w y t r c a n i u i o s a d z a n i u s i w a p n i a
i m a g n e z u , a z a r a z e m w s p o m a g a j d z i a Ba n i e [r o d k ó w b a k t e r i o b ó j c z y c h . N i e s t w i e r d z o n o
d o t y c h c z a s b e z p o [r e d n i e g o n e g a t y w n e g o o d d z i a By w a n i a E D T A n a z d r o w i e l u d z i , j e d n a k |e
w i a d o m o |e s u b s t a n c j a t a m o |e p o w o d o w a u w a l n i a n i e m e t a l i c i |k i c h z o s a d ó w , a t y m
s a m y m n e g a t y w n i e o d d z i a By w a n a [r o d o w i s k o w o d n e . N a l e |y j e d n a k p o d k r e [l i ,
|e d o t y c h c z a s n i e z n a l e z i o n o r ó w n i e s k u t e c z n e g o [r o d k a c h e l a t u j c e g o , a p r ó b y
z a s t p i e n i a E D T A p r z e z i n n e c z y n n i k i c h e l a t u j c e l u b s u b s t a n c j e e n z y m a t y c z n e n i e
p o w i o d By s i .
W p r o c e s i e m y c i a i d e z y n f e k c j i , w t y m w s t a c j a c h C I P , p o w s z e c h n i e s t o s o w a n e s
[r o d k i p i a n o t w ó r c z e i d e z y n f e k c y j n e , o r o z m a i t y m s k Ba d z i e i r ó |n y c h n a z w a c h
h a n d l o w y c h .
2 5
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
O d p a d y i p r o d u k t y u b o c z n e
W p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m p o w s t a j z n a c z n e i l o [c i o d p a d ó w o p a k o w a n i o w y c h
( p a p i e r , p a l e t y , p l a s t i k ) o r a z o d p a d ó w g e n e r o w a n y c h p r z e z w s z e l k i e d z i a Ba n i a
p r z e m y s Bo w e ( z u |y t e s m a r y , b a t e r i e , [w i e t l ó w k i , o s a d y z o c z y s z c z a l n i [c i e k ó w ) .
C h a r a k t e r y s t y c z n e d l a b r a n |y s t a k |e p o w s t a j c e w p r o c e s i e p r o d u k c j i p r o d u k t y
u b o c z n e t a k i e j a k :
" s e r w a t k a
" o s a d y z w i r ó w e k i i n n y c h u r z d z e D
" s k r z e p y , k a w a Bk i s e r ó w
" p r o d u k t y z r ó |n y c h w z g l d ó w n i e o d p o w i a d a j c e n o r m o m
i s t a n d a r d o m .
Z u w a g i n a w a r t o [ s p o |y w c z t e g o t y p u m a t e r i a Bó w b y w a j o n e c z s t o
w y k o r z y s t y w a n e j a k o s u r o w i e c l u b p ó Bp r o d u k t n p . w p r o d u k c j i p a s z y d l a z w i e r z t .
S t o s o w a n i e t a k i e g o p o d e j [c i a j e s t z g o d n e z l a s o w a n p r z e z B R E F z a s a d o g r a n i c z a n i a
i l o [c i z a n i e c z y s z c z e D o r a z m o |l i w i e n a j b a r d z i e j e f e k t y w n e g o w y k o r z y s t a n i a s u r o w c a .
W z a l e |n o [c i o d u w a r u n k o w a D l o k a l n y c h n p . l o k a l n y r y n e k z b y t u e t c . t e n s a m
m a t e r i a B m o |e b y w j e d n y m z a k Ba d z i e t r a k t o w a n y j a k o p r o d u k t u b o c z n y , w i n n y m z a [
j a k o o d p a d .
P r z e w a |a j c a c z [ o d p a d ó w s t a By c h p o d l e g a r e c y k l i n g o w i l u b d e p o n o w a n a j e s t n a
s k Ba d o w i s k a c h o d p a d ó w , z n a c z n i e r z a d z i e j s t o s o w a n e j e s t k o m p o s t o w a n i e l u b s p a l a n i e .
P r z y t a c z a n e p r z e z B R E F d a n e d o t y c z c e z a r ó w n o i l o [c i p o w s t a j c y c h o d p a d ó w j a k
i s p o s o b ó w i c h u n i e s z k o d l i w i a n i a r a z j e s z c z e w s k a z u j n a o g r o m n r ó |n o r o d n o [
s t o s o w a n y c h w z a k Ba d a c h r o z w i z a D o r a z s t a n o w i k o l e j n e u z a s a d n i e n i e p r o p o n o w a n e g o
w d o k u m e n c i e B R E F o p a r c i a d o w o d u n a s t o s o w a n i e B A T w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m
p r z e d e w s z y s t k i m n a s p o s o b i e z a r z d z a n i a a s p e k t a m i [r o d o w i s k o w y m i w z a k Ba d z i e , a n i e
n a b r a n |o w y c h w s k a zn i k a c h l i c z b o w y c h ( k t ó r y c h u s t a l e n i e z u w a g i n a d u |y r o z r z u t
w i e l k o [c i n i e j e s t c e l o w e ) . P r z y k Ba d o w e i l o [c i p o w s t a j c y c h o d p a d ó w w p r z e l i c z e n i u n a
1 0 0 0 l i t r ó w p r z e t w a r z a n e g o m l e k a d l a w y b r a n y c h k r a j ó w s k a n d y n a w s k i c h ( z a
d o k u m e n t e m B F E R ) p o d a n a w t a b e l i 2 . 3 .
T a b e l a 2 . 3 . I l o [c i o d p a d ó w w p r z y k Ba d o w y c h z a k Ba d a c h m l e c z a r s k i c h [ B R E F ]
P r o d u k t Ac z n a i l o [ z c z e g o
o d p a d ó w
r e c y k l i n g s p a l a n i e k o m p o s t o w a n i e s k Ba d o w a n i e
p r o d u k c y j n y c h
[ k g / 1 0 0 0 l )
m l e k o i 1 , 7 - 1 4 5 - 4 1 % 0 - 4 8 % 0 1 4 % 1 4 9 5 %
n a p o j e
( 1 3 ) *
m l e c z n e
s e r , 0 , 5 - 1 0 1 9 1 % 0 8 0 % 0 2 % 9 8 8 %
s e r w a t k a .
( 1 7 ) *
m l e k o w
p r o s z k u
* w n a w i a s a c h p o d a n o l i c z b z a k Ba d ó w w d a n e j k a t e g o r i i
Z u w a g i n a Ba t w o [ r o z k Ba d u o d p a d ó w , o d p a d y p r o d u k c y j n e d e p o n o w a n e n a
s k Ba d o w i s k u p o w i n n y p o d l e g a o b r ó b c e w s t p n e j ( d e z y f e k c j a , p a s t e r y z a c j a e t c . ) . Z a r ó w n o
2 6
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
j e d n a k z u w a g i n a e f e k t y w n o [ w y k o r z y s t a n i a s u r o w c a j a k i z z e w z g l d u n a p o t e n c j a l n
u c i |l i w o [ o d p a d u o r a z z g o d n i e z z a s a d p i e r w s z e Ds t w a z a p o b i e g a n i a z a n i e c z y s z c z e n i u
p r z e z o g r a n i c z a n i e m u j e m n y c h s k u t k ó w p o t e n c j a l n i e p o w o d o w a n y c h p r z e z d a n e
z a n i e c z y s z c z e n i e n a l e |y d |y d o w y k o r z y s t a n i a w s z y s t k i c h m o |l i w y c h p r o d u k t ó w
u b o c z n y c h .
Zc i e k i
Zc i e k i s p o w s z e c h n i e u z n a w a n e z a n a j b a r d z i e j i s t o t n y a s p e k t [r o d o w i s k o w y
p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o . I l o [c i o w o d o m i n u j [c i e k i z p r o c e s ó w m y c i a i c z y s z c z e n i a ,
w k t ó r y c h z n a j d u j e s i [r e d n i o 3 d o 4 % p o d l e g a j c e g o p r z e r ó b c e m l e k a . S t r a t y m l e k a
n a s t p u j z a r ó w n o w t r a k c i e p r o c e s u r o z p o c z y n a n i a p r o d u k c j i p o p e r i o d y c z n y m
c z y s z c z e n i u l u b p r z y z m i a n i e a s o r t y m e n t u , j a k i n a s k u t e k r o z l a n i a l u b n i e s z c z e l n o [c i .
M l e k o i p r o d u k t y m l e c z a r s k i e c h a r a k t e r y z u j s i w y s o k i m B Z T t y p o w e w a r t o [c i
p o d a n o w t a b e l i 2 . 4 .
T a b e l a 2 . 4 . B Z T w y b r a n y c h p r o d u k t ó w m l e c z a r s k i c h [ B R E F ]
P r o d u k t B Z T 5 [ m g / k g p r o d u k t u ]
m l e k o 1 0 4 0 0 0
m l e k o o d t Bu s z c z o n e 6 7 0 0 0
[m i e t a n a 3 9 9 0 0 0
j o g u r t 9 1 0 0 0
s e r w a t k a 3 4 0 0 0
P o d a n e w t a b e l i w a r t o [c i o b r a z u j j a k i s t o t n e z n a c z e n i e w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m
m a z a p o b i e g a n i e p r z e d o s t a w a n i a s i s u r o w c a l u b p r o d u k t ó w d o [c i e k ó w , w t y m
z a p e w n i e n i e s z c z e l n o [c i w s z y s t k i c h p o Bc z e D o r a z s p r a w n e g o i m o |l i w i e d o k Ba d n e g o
o p r ó |n i a n i a i n s t a l a c j i . n a w e t n i e w i e l k a i l o [ s u r o w c a l u b p r o d u k t u w [c i e k a c h p o w o d u j e
z n a c z c y w z r o s t Ba d u n k u [c i e k ó w .
D o n a j w a |n i e j s z y c h z a n i e c z y s z c z e D c h a r a k t e r y s t y c z n y c h d l a [c i e k ó w p r z e m y s Bu
m l e c z a r s k i e g o n a l e |: z m i e n n y w s p ó Bc z y n n i k p H , w y s o k i e z a w a r t o [c i B Z T 5 , t Bu s z c z ó w
o r a z z a w i e s i n y o g ó l n e j .
S k Ba d [c i e k ó w , a z a t e m i Ba d u n e k z a n i e c z y s z c z e D, j e s t r ó |n y w z a l e |n o [c i o d p r o f i l u
p r o d u k c j i , w t y m n p . s p o s o b u w y k o r z y s t a n i a s e r w a t k i ( w y k o r z y s t y w a n a d o c e l ó w
s p o |y w c z y c h l u b p a s z o w y c h m o |e b y s Bo d k a s e r w a t k a ) . D l a z o b r a z o w a n i a w p By w u
w y k o r z y s t a n i a s e r w a t k i n a Ba d u n e k z a n i e c z y s z c z e D w [c i e k a c h z a k Ba d ó w m l e c z a r s k i c h
p o d a n o p r z e k Ba d o w c h a r a k t e r y s t y k [c i e k ó w n i e o c z y s z c z o n y c h w p r z y p a d k u
z a s t o s o w a n i a o r a z n i e z a s t o s o w a n i a w y k o r z y s t a n i a s e r w a t k i .
2 7
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
T a b e l a 2 . 5 . C h a r a k t e r y s t y k a [c i e k ó w z p r o d u k c j i s e r ó w [ B R E F ]
p a r a m e t r z a k Ba d o d z y s k u j c y z a k Ba d n i e o d z y s k u j c y
s e r w a t k s e r w a t k i
m g / l
B Z T 5 2 3 9 7 5 3 1 2
C h Z T 5 3 1 2 2 0 5 5 9
t Bu s z c z e 9 6 4 6 3
N c a Bk o w i t y 9 0 1 5 9
P c a Bo w i t y 2 6 2 1
O d z y s k l u b w y k o r z y s t a n i e s e r w a t k i z n a c z n i e w p By w a n a o b n i |e n i e B Z T i C h Z T
[c i e k ó w o r a z o b n i |a z a w a r t o [ w [c i e k a c h t Bu s z c z ó w i z w i z k ó w a z o t u . Z a r a z e m
m o |l i w o [ w y k o r z y s t a n i a s e r w a t k i z a l e |y w z n a c z n y m s t o p n i u o d l o k a l n e g o p o p y t u n a
t e n , s t o s u n k o w o n i e t r w a By , p r o d u k t . N a l e |y t a k |e u w z g l d n i n p . d o d a t k o w e z u |y c i e
e n e r g i i k o n i e c z n e d l a u t r w a l e n i e p r o d u k t u ( w y j t k o w o e n e r g o c h Bo n n e j e s t n p . s u s z e n i e
s e r w a t k i ) .
S t o s o w a n i e t e c h n o l o g i i C I P w z n a c z c y s p o s ó b o b n i |a z u |y c i e w o d y , j e d n a k
p o w o d u j e p o w s t a w a n i e [c i e k ó w w y r a zn i e z a s a d o w y c h i w y r a zn i e a l k a l i c z n y c h ,
z k o l e j n y c h c y k l i m y c i a .
S t |e n i e z a n i e c z y s z c z e D w [c i e k a c h z a l e |y n i e t y l k o o d p r o f i l u p r o d u k c j i , a l e t a k |e
o d s p o s o b u z a r z d z a n i a w o d ( o b i e g i z a m k n i t e , m o n i t o r o w a n i e s z c z e l n o [c i i n s t a l a c j i ) .
N a l e |y p a m i t a , |e s t o s o w a n i e w o d o o s z c z d n y c h t e c h n o l o g i i s k u t k u j e m n i e j s z i l o [c i
[c i e k ó w , l e c z z a r a z e m w y |s z y m s t |e n i e m z a n i e c z y s z c z e D w [c i e k a c h .
E m i s j e d o p o w i e t r z a i o d o r y o r a z h a Ba s
Z a s a d n i c z e e m i s j e d o p o w i e t r z a t o e m i s j e z k o t Bo w n i z a k Ba d o w y c h , t y p o w e d l a
p r o c e s u s p a l a n i a : d w u t l e n e k w g l a , t l e n k i a z o t u , d w u t l e n e k s i a r k i .
W z a k Ba d a c h , w k t ó r y c h p r o d u k o w a n e j e s t m l e k o w p r o s z k u l u b s p r o s z k o w a n a
s e r w a t k a , d o a t m o s f e r y e m i t o w a n y m o |e b y p y B. S k u t e c z n m e t o d a o g r a n i c z a n i a t e g o
t y p u e m i s j i j e s t s t o s o w a n i e o d p y l a n i a ( f i l t r ó w l u b c y k l o n ó w ) .
O b i e g i c h Bo d n i c z e d z i a Ba j w o p a r c i u o s y s t e m y a m o n i a k a l n e l u b z w i z k i h a l o n o w e .
P r z y p r a w i d Bo w e j e k s p l o a t a c j i i n s t a l a c j i n i e p o w i n n y b y o n e zr ó d Be m i s t o t n y c h e m i s j i .
R o z w i z a n i a t e c h n i c z n e i n s t a l a c j i n p . p r a c a i n s t a l a c j i n a p o d c i [n i e n i u , m o g p r z y c z y n i s i
d o d o d a t k o w e g o z w i k s z e n i a b e z p i e c z e Ds t w a i n s t a l a c j i z p u n k t u w i d z e n i a o c h r o n y
[r o d o w i s k a .
P r z y p r a w i d Bo w y m f u n k c j o n o w a n i u i n s t a l a c j i z a k Ba d y p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o n i e
s zr ó d Be m u c i |l i w o [c i o d o r o w e j . O d d z i a By w a n i e t a k i e p o j a w i s i m o |e n p . w p r z y p a d k u
n i e s z c z e l n o [c i a m o n i a k a l n e j i n s t a l a c j i c h Bo d z c e j l u b n a s k u t e k z a b u r z e D w d z i a Ba n i u l u b
z Be j g o s p o d a r k i o s a d o w e j w z a k Ba d o w e j o c z y s z c z a l n i [c i e k ó w ( [c i e k i m l e c z a r s k i e m a j
s k Bo n n o [ d o s z y b k i e j f e r m e n t a c j i ) .
O d d z i a By w a n i e n a [r o d o w i s k o a k u s t y c z n e p o z a t e r e n e m z a k Ba d u ( h a Ba s
[r o d o w i s k o w y ) n i e j e s t z r e g u By p o s t r z e g a n y j a k p r o b l e m w z a k Ba d a c h b r a n |y
m l e c z a r s k i e j . H a Ba s g e n e r o w a n y p r z e z u r z d z e n i a c h Bo d n i c z e ( n p . s p r |a r k i ) l u b p r o c e s y
2 8
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
p r o d u k c y j n e ( n p . w i r o w a n i e , p r o s z k o w a n i e ) m o |e j e d n a k b y zr ó d Be m u c i |l i w o [c i
w p r z y p a d k u b l i s k i e g o s s i e d z t w a t e r e n ó w c h r o n i o n y c h a k u s t y c z n i e . Z a g a d n i e n i e t o
d o t y c z y w s z c z e g ó l n y s p o s ó b t z w . m l e c z a r n i m i e j s k i c h , i s t n i e j c y c h z a k Ba d ó w ,
p r o d u k u j c y c h w y r o b y o k r ó t k i m c z a s i e p r z e c h o w y w a n i a i z t e g o p o w o d u c z s t o
z l o k a l i z o w a n y c h w p o b l i |u g s t o z a l u d n i o n y c h o [r o d k ó w , k t ó r e r o z w i j a j c s i d o d a t k o w o
p r z y b l i |a By s i d o z a k Ba d u .
3 . P r z y k Ba d y t e c h n i k z a p o b i e g a n i a i o g r a n i c z a n i a z a n i e c z y s z c z e D
3 . 1 Z a g a d n i e n i a o g ó l n e
D o k u m e n t B R E F , w z g o d z i e z z a Bo |e n i a m i t w o r z c y m i k o n c e p c j z i n t e g r o w a n e g o
z a p o b i e g a n i a i o g r a n i c z a n i a z a n i e c z y s z c z e D, z a k Ba d a p i e r w s z e Ds t w o z a p o b i e g a n i a
z a n i e c z y s z c z e n i o m u zr ó d Ba .
W p r z e m y [l e s p o |y w c z y m i s t o t n y m i o p c j a m i z m n i e j s z e n i a o d d z i a By w a D n a
[r o d o w i s k o z w i z a n e g o z p r o c e s e m p r o d u k c y j n y m s , m i d z y i n n y m i :
" z a p r o j e k t o w a n i e i n s t a l a c j i t a k , a b y u Ba t w i s p By w p r z y o p r ó |n i e n i u i n s t a l a c j i
" p r z e d Bu |e n i e ( o k i l k a m i n u t , n p . 5 ) c z a s u p r z e z n a c z o n e g o n a o p r ó |n i e n i e i n s t a l a c j i
" d o k Ba d n i e j s z e o k r e [l a n i e p r z e j [c i a p r o d u k t w o d a w p r o c e s i e m y c i a
" p Bu k a n i e p o d c i [n i e n i e m
" w y p y c h a n i e r e s z t e k p r o d u k t ó w s p r |o n y m p o w i e t r z e m
" d o s t o s o w a n i e o b j t o [c i w a n i e n i i n n y c h n a c z y D p r o c e s o w y c h w c a By m c i g u
p r o d u k c y j n y m
" m a k s y m a l n e w y k o r z y s t a n i e o d p a d ó w n p . j a k o p a s z y l u b k a r m y d l a z w i e r z t
" s t o s o w a n i e w y m i e n n i k ó w c i e p Ba o w y s o k i e j s p r a w n o [c i ( p o w y |e j 9 0 % )
" z a r z d z a n i e i n s t a l a c j u w z g l d n i a j c e m i n i m a l i z o w a n i e w p By w u n a [r o d o w i s k o
p o p r z e z :
e f e k t y w n e k o r z y s t a n i e z s u r o w c ó w i e n e r g i i
w m i a r m o |l i w o [c i s t o s o w a n i e o b i e g ó w z a m k n i t y c h , o d z y s k u
i p r o c e d u r m i n i m a l i z u j c y c h p o w s t a w a n i e o d p a d ó w
p r z e c i w d z i a Ba n i e w y s t p i e n i u a w a r i i
w d r o |e n i e i s t o s o w a n i e s y s t e m u z a r z d z a n i a [r o d o w i s k i e m
( w s z c z e g ó l n o [c i u d o k u m e n t o w a n y c h p r o c e d u r , k o m u n i k o w a n i a s i
o r a z z o b o w i z a n i a d o c i g Be j p o p r a w y )
Z a r ó w n o p r o j e k t o w a n i e j a k i e k s p l o a t o w a n i e u r z d z e D w s p o s ó b u Ba t w i a j c y s p By w
m a n a c e l u o g r a n i c z e n i e i l o [c i s u r o w c ó w , p ó Bp r o d u k t ó w , p r o d u k t ó w u b o c z n y c h l u b
p r o d u k t ó w p o z o s t a j c y c h w u r z d z e n i a c h p r o d u k c y j n y c h . T y m s a m y m o g r a n i c z a n a j e s t
i l o [ z a n i e c z y s z c z e D w y p Bu k i w a n y c h z u r z d z e D p r o d u k c y j n y c h i t r a f i a j c y c h d o [c i e k ó w
l u b u z n a n y c h z a o d p a d y . T e m u s a m e m u c e l o w i s Bu |y o c z y s z c z a n i e u r z d z e D ( w t y m
p r z e w o d ó w ) s p r |o n y m p o w i e t r z e m .
D o k Ba d n e o k r e [l e n i e m o m e n t u , g d y w p r o c e s i e p Bu k a n i a w p r z e w o d z i e z n a j d u j e s i
j e s z c z e p r o d u k t ( m o |l i w y d o w y k o r z y s t a n i a n p . j a k o p r o d u k t u b o c z n y , d o d a t e k p a s z o w y
e t c ) , a k i e d y j u | w o d a p Bu c z c a , p o z w a l a n a s k i e r o w a n i e p o s z c z e g ó l n y c h p a r t i i d o
w Ba [c i w e g o w y k o r z y s t a n i a i z a r a z e m p o w o d u j e b a r d z i e j e f e k t y w n e w y k o r z y s t a n i e
s u r o w c a o r a z o g r a n i c z a i l o [ p o w s t a j c y c h o d p a d ó w i Ba d u n e k [c i e k ó w .
2 9
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
D o s t o s o w a n i e o b j t o [c i i n s t a l a c j i d o w i e l k o [c i p r o d u k c j i p o z w a l a n a o g r a n i c z e n i e
z a r ó w n o e n e r g i i ( p r o c e s y p o d g r z e w a n i a e t c . ) j a k i w o d y o r a z [r o d k ó w c z y s z c z c y c h
( m y c i e ) .
W p r z e m y [l e s p o |y w c z y m d o s u b s t a n c j i , k t ó r e m o g m i e i s t o t n e o d d z i a By w a n i a n a
[r o d o w i s k o z a l i c z a s i p r e p a r a t y s t o s o w a n e d o c z y s z c z e n i a i m y c i a o r a z z w i z k i
c h e l a t u j c e i c h Bo d z i w a . Z a g a d n i e n i a t e z o s t a By w s t p n i e o m ó w i o n e w e w c z e [n i e j s z e j
c z [c i n i n i e j s z e g o o p r a c o w a n i a .
W p r z y p a d k u z a k Ba d ó w m l e c z a r s k i c h z a g a d n i e n i a z w i z a n e z p r z e c i w d z i a Ba n i e m
p o w a |n y m a w a r i o m w d u |e j m i e r z e k o n c e n t r u j s i n a w Ba [c i w e j e k s p l o a t a c j i k o n s e r w a c j i
i n a d z o r z e n a d s y s t e m a m i c h Bo d n i c z y m i w s z c z e g ó l n o [c i w y k o r z y s t u j c y m i a m o n i a k
o r a z w Ba [c i w y m m a g a z y n o w a n i u i w y k o r z y s t y w a n i u [r o d k ó w c h e m i c z n y c h u |y w a n y c h
w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m o r a z d o m y c i a .
S y s t e m z a r z d z a n i a [r o d o w i s k i e m ( w d r o |o n y i f u n k c j o n u j c y , a l e n i e k o n i e c z n i e
c e r t y f i k o w a n y ) t r a k t o w a n y j e s t w d o k u m e n c i e B R E F j a k o j e d n a z m o |l i w y c h m e t o d
z a p e w n i a n i a b e z p i e c z n e g o d l a [r o d o w i s k a s p o s o b u f u n k c j o n o w a n i a i n s t a l a c j i .
P r z y k Ba d o w e e t a p y z w i z a n e z t w o r z e n i e m i f u n k c j o n o w a n i e m s y s t e m u z a r z d z a n i a
[r o d o w i s k i e m t o :
" z o b o w i z a n i e z a r z d u d o p o d j c i a d z i a Ba D i i c h z a p l a n o w a n i e
" a n a l i z a p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o i z i d e n t y f i k o w a n i e z w i z k ó w p r z y c z y n o w o -
s k u t k o w y c h p o w s t a w a n i a o d p a d ó w
" o c e n a c e l ó w i w y z n a c z e n i e g r a n i c s y s t e m u
" o k r e [l e n i e m o |l i w y c h o p c j i o g r a n i c z a n i a i l o [c i o d p a d ó w
" p o r ó w n a n i e w y z n a c z o n y c h o p c j i p o d k a t e m m o |l i w o [c i i c h w d r o |e n i a
" w d r o |e n i e w y b r a n y c h o p c j i
" z o b o w i z a n i e d o c i g Be j p o p r a w y
3 . 2 G o s p o d a r k a o d p a d o w a
Z a g a d n i e n i e m w s p ó l n y m d l a w i e l u d z i a Bó w p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o j e s t
p o w s t a w a n i e o d p a d ó w o p a k o w a n i o w y c h . W e d Bu g d a n y c h b r y t y j s k i c h ( B R E F ) k o s z t y
o p a k o w a D t o o k o Bo 1 3 % k o s z t ó w p r o d u k c j i . W y m a g a n i a d o t y c z c e p a k o w a n i a w y n i k a j
w d u |e j m i e r z e z p r z e p i s ó w s a n i t a r n y c h , a l e t a k |e z p r e f e r e n c j i o d b i o r c ó w o r a z p o t r z e b y
z a z n a c z e n i a w Ba t w o c z y t e l n y s p o s ó b m a r k i p r o d u c e n t a .
O g r a n i c z e n i e z u |y c i a o p a k o w a D m o |l i w e j e s t p r z y z a s t o s o w a n i u o p a k o w a D
z w r o t n y c h , j e d n a k |e w i |e s i t o z k o n i e c z n o [c i i c h t r a n s p o r t u d o z a k Ba d u o r a z p o t r z e b
i c h m y c i a i d e z y n f e k c j i . T e p r o c e s y s t a k |e m a t e r i a Bo - i e n e r g o c h Bo n n e i n i e p o z o s t a j
b e z w p By w u n a [r o d o w i s k o . A n a l i z p o z w a l a j c n a w y b ó r o p t y m a l n e g o r o z w i z a n i a
p r z e p r o w a d z a s i i n d y w i d u a l n i e d l a k a |d e j a n a l i z o w a n e j i n s t a l a c j i .
D y r e k t y w a I P P C s z c z e g ó l n u w a g z a w r a c a n a o g r a n i c z e n i e i l o [c i p o w s t a j c y c h
o d p a d ó w o r a z e f e k t y w n e g o w y k o r z y s t a n i a s u r o w c a . O g r a n i c z a n i e i l o [c i o d p a d ó w
i o p t y m a l i z a c j a z u |y c i a s u r o w c a w y m a g a s y s t e m o w e g o p o d e j [c i a d o z a g a d n i e n i a
o b e j m u j c e g o e t a p y z n a n e z s y s t e m ó w z a r z d z a n i a [r o d o w i s k i e m .
A n a l i z o w a n y w r a m a c h d o k u m e n t u B R E F p r z y k Ba d o w y b i l a n s m a t e r i a Bo w y d l a
z a k Ba d u p r o d u k u j c e g o m l e k o s p o |y w c z e w s k a z u j e n a s t r a t y s u r o w c a w p o s t a c i o d p a d ó w
p r o d u k c y j n y c h r z d u 1 % ( j e s t t o w y j t k o w o d o b r y w y n i k ) . N a j w i k s z e s t r a t y p r z y p i s a n e
z o s t a By s t a c j o m C I P n a e t a p i e p r z y g o t o w a n i a s u r o w c a o r a z n a e t a p i e p r o d u k c j i ( p o 0 , 3 %
3 0
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
s t r a t w k a |d e j z e s t a c j i ) i p r z e p e Bn i e n i u w p r o c e s i e p a k o w a n i a 0 , 2 % . N a j m n i e j s z e s t r a t y
( p o 0 , 1 % ) n a s t p i By w t y m z a k Ba d z i e w p r o c e s i e p r o d u k c j i o r a z n a s k u t e k r o z l a n i a p r z y
p a k o w a n i u .
W p r z y p a d k u s t a c j i C I P z m n i e j s z e n i e s t r a t s u r o w c a m o |l i w e j e s t p o p r z e z
o p o m i a r o w a n i e ( n p . p r z e p By w u i p r z e w o d n o [c i e l e k t r y c z n e j ) p o z w a l a j c e n a
z o p t y m a l i z o w a n i e p r z e j [c i a z e t a p u m y c i a d o e t a p u n a p e Bn i a n i a s u r o w c e m i o d w r o t n i e .
T a k i e d z i a Ba n i a n i e t y l k o o g r a n i c z a j s t r a t y s u r o w c a , a l e t a k |e s t |e n i a z a n i e c z y s z c z e D
w o d p r o w a d z a n y c h [c i e k a c h . S y s t e m y p o m i a r o w e , m . i n . w y k o r z y s t u j c e p r z e w o d n o [
e l e k t r y c z n , p o z w a l a j t a k |e n a l e p s z e w y k o r z y s t a n i e d e t e r g e n t ó w w s y s t e m i e C I P .
W p r z e m y [l e s p o |y w c z y m i s t o t n y m i o p c j a m i z m n i e j s z e n i a o d d z i a By w a D n a
[r o d o w i s k o z w i z a n y c h z p o w s t a w a n i e m o d p a d ó w s , m i d z y i n n y m i :
" e f e k t y w n e o p r ó |n i a n i e i n s t a l a c j i ( z a p r o j e k t o w a n i e i n s t a l a c j i t a k , a b y u Ba t w i s p By w ,
p r z e d Bu |e n i e c z a s u s p By w u , e t c . )
" d o k Ba d n i e j s z e o k r e [l a n i e p r z e j [c i a p r o d u k t w o d a w p r o c e s i e m y c i a
" p Bu k a n i e p o d c i [n i e n i e m
" w y p y c h a n i e r e s z t e k p r o d u k t ó w s p r |o n y m p o w i e t r z e m
" d o s t o s o w a n i e o b j t o [c i w a n i e n i i n n y c h n a c z y D p r o c e s o w y c h w c a By m c i g u
p r o d u k c y j n y m d o w i e l k o [c i p r o d u k c j i
" m a k s y m a l n e w y k o r z y s t a n i e p r o d u k t ó w u b o c z n y c h o r a z o d p a d ó w n p . j a k o p a s z y
l u b k a r m y d l a z w i e r z t ( n p . w y k o r z y s t a n i e j a k o d o d a t k ó w p a s z o w y c h p a r t i i
p r o d u k t ó w p o w s t a j c y c h p r z y z m i a n i e a s o r t y m e n t u n a l i n i i p r o d u k c y j n e j )
D z i a Ba n i a t e p r z y c z y n i a j s i n i e t y l k o d o o g r a n i c z e n i a i l o [c i o d p a d ó w a l e t a k |e
( w w i k s z o [c i ) d o o g r a n i c z e n i a o d d z i a By w a n i a i n s t a l a c j i n a i n n e k o m p o n e n t y [r o d o w i s k a
( n p . o g r a n i c z e n i e Ba d u n k u [c i e k ó w ) , d l a t e g o w y m i e n i o n o j e t a k |e w r o z d z i a l e 3 . 1 .
3 . 3 G o s p o d a r k a w o d n o - [c i e k o w a
G o s p o d a r k a w o d n o - [c i e k o w a w z a k Ba d z i e m a n a c e l u o g r a n i c z e n i e z a r ó w n o z u |y c i a
w o d y j a k o s u r o w c a , j a k i o d d z i a By w a n i a [c i e k ó w n a [r o d o w i s k o w o d n e p o p r z e z
o g r a n i c z a n i e i l o [c i [c i e k ó w i Ba d u n k u z a n i e c z y s z c z e D, e l i m i n o w a n i e z e s t r u m i e n i a [c i e k ó w
s u b s t a n c j i u z n a n y c h z a s z c z e g ó l n i e s z k o d l i w e d l a [r o d o w i s k a , s t o s o w a n i e o b i e g ó w
z a m k n i t y c h i w i e l o k r o t n e g o w y k o r z y s t a n i a w o d y o r a z o p t y m a l n e o c z y s z c z a n i e [c i e k ó w
p r z e d w p r o w a d z e n i e m i c h d o [r o d o w i s k a .
W p r z e m y [l e s p o |y w c z y m w o d a w y k o r z y s t y w a n a j e s t b e z p o [r e d n i o w p r o c e s i e
p r o d u k c j i o r a z w u r z d z e n i a c h c h Bo d n i c z y c h i g r z e w c z y c h .
W o d z i e u |y w a n e j w p r o c e s i e p r o d u k c j i s t a w i a n e b y m o g r ó |n e w y m a g a n i a
w z a l e |n o [c i o d s p o s o b u j e j w y k o r z y s t a n i a . W o d a , k t ó r a m a m i e k o n t a k t z p r o d u k t a m i
s p o |y w c z y m i ( n p . w o d a w y k o r z y s t y w a n a p r z y u r u c h a m i a n i u l i n i i p r o d u k c j i c i g Be j ,
w y p Bu k i w a n i u p r o d u k t ó w z i n s t a l a c j i , w o d a u |y w a n a d o r o z p u s z c z a n i a d o d a t k ó w
s t o s o w a n y c h w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m , e t c . ) m u s i s p e Bn i a c o n a j m n i e j w y m a g a n i a
s t a w i a n e w o d z i e d o p i c i a . Z e w z g l d ó w b e z p i e c z e Ds t w a p r o d u k c j i w o d o t a k i c h
p a r a m e t r a c h s t o s u j e s i d o w s z e l k i c h o p e r a c j i , d o t y c z c y c h u r z d z e D l u b p o w i e r z c h n i
b e z p o [r e d n i o l u b p o [r e d n i o m a j c y c h k o n t a k t z p r o d u k t a m i s p o |y w c z y m i . W z g l d y
b e z p i e c z e Ds t w a p r o d u k c j i i w y m a g a n i a s a n i t a r n e s t a n o w i o g r a n i c z e n i a d l a s t o s o w a n i a
o b i e g ó w z a m k n i t y c h w o d y l u b w i e l o k r o t n e g o w y k o r z y s t a n i a w o d y w p r o c e s i e p r o d u k c j i .
3 1
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
W o d a k o t Bo w a p o w i n n a c h a r a k t e r y z o w a s i n i s k t w a r d o [c i . J e [l i w p r o c e s i e
p r o d u k c y j n y m w y k o r z y s t y w a n a j e s t p a r a , k t ó r a m a b e z p o [r e d n i k o n t a k t z p r o d u k t e m
s p o |y w c z y m , p o z o s t a Be p a r a m e t r y w o d y w y k o r z y s t y w a n e j d o t w o r z e n i a p a r y p o w i n n y
o d p o w i a d a w o d z i e d o p i c i a .
S z c z e g ó Bo w e w y m a g a n i a d o t y c z c e s y s t e m ó w c h Bo d n i c z y c h z a w a r t o w o s o b n y m
d o k u m e n c i e B R E F d o t y c z c y m s y s t e m ó w c h Bo d z e n i a p r z e m y s Bo w e g o . W p r z e m y [l e
s p o |y w c z y m s t o s o w a n e s z a r ó w n o o t w a r t e j a k i z a m k n i t e s y s t e m y c h Bo d z c e . S y s t e m y
o t w a r t e c h a r a k t e r y z u j e z n a c z n i e w i k s z e z u |y c i e w o d y .
A n a l i z a i l o [c i w y k o r z y s t y w a n e j w o d y o r a z m o |l i w o [c i j e j o g r a n i c z e n i a
p r z e p r o w a d z a n a j e s t i n d y w i d u a l n i e d l a k a |d e g o z a k Ba d u . P o d s t a w d o e f e k t y w n e g o
z a r z d z a n i a w o d j e s t o k r e [l e n i e i l o [c i w o d y u |y w a n e j n a p o s z c z e g ó l n e p o t r z e b y o r a z
w y m a g a D j a k o [c i o w y c h d o t y c z c y c h z a r ó w n o z u |y w a n e j w o d y j a k i o d p r o w a d z a n y c h
[c i e k ó w . D l a k a |d e g o z e z i d e n t y f i k o w a n y c h p r o c e s ó w z u |y w a j c y c h w o d
i p r o d u k u j c y c h [c i e k i n a l e |y p r z e p r o w a d z i a n a l i z o k r e [l a j c a m o |l i w r e d u k c j z u |y c i a
w o d y o r a z i l o [c i i Ba d u n k u p o w s t a j c y c h [c i e k ó w . W p r z y p a d k u k i l k u l i n i i p r o d u k c y j n y c h
o r ó |n y m p r o f i l u p r o d u k c j i l u b s t o s u j c y c h r ó |n t e c h n o l o g i a n a l i z n a l e |y
p r z e p r o w a d z i d l a k a |d e j z l i n i i c z y i n s t a l a c j i .
P r z y k Ba d o w e e f e k t y o g r a n i c z e n i a z u |y c i a w o d y t o [ z a d o k u m e n t e m B R E F ] :
" w p r o w a d z e n i e o b i e g u z a m k n i t e g o w o d y w o b i e g u c h Bo d n i c z y m , w o b i e g u
g r z e w c z y m o r a z w p o s z c z e g ó l n y c h e t a p a c h m y c i a : r e d u k c j a z u |y c i a d o 9 0 %
( w p o r ó w n a n i u z e z u |y c i e m w o d y w a n a l o g i c z n y m p o d w z g l d e m w i e l k o [c i i
p r o f i l u p r o d u k c j i z a k Ba d e m , k t ó r y n i e s t o s o w a Bb y o b i e g ó w z a m k n i t y c h )
" w p r o w a d z e n i e s y s t e m u C I P : r e d u k c j a z u |y c i a d o 6 0 % ( w p o r ó w n a n i u z e z u |y c i e m
w o d y w a n a l o g i c z n y m p o d w z g l d e m w i e l k o [c i i p r o f i l u p r o d u k c j i z a k Ba d e m ,
k t ó r y n i e s t o s o w a Ba b y s y s t e m u C I P )
" o p t y m a l i z a c j a s y s t e m u C I P : r e d u k c j a z u |y c i a d o 3 0 %
" w p r o w a d z e n i e c z y s z c z e n i a p o d c i [n i e n i e m : r e d u k c j a z u |y c i a d o 2 0 %
" a u t o m a t y c z n e o d c i c i e w o d y : r e d u k c j a z u |y c i a d o 1 5 % ( w p o r ó w n a n i u z e
z u |y c i e m w o d y w a n a l o g i c z n y m p o d w z g l d e m w i e l k o [c i i p r o f i l u p r o d u k c j i
z a k Ba d e m , w k t ó r y m w o d a o d c i n a n a j e s t r c z n i e )
D o o g r a n i c z e n i a i l o [c i i Ba d u n k u [c i e k ó w w z a k Ba d a c h p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o
p r z y c z y n i s i m o g m . i n . n a s t p u j c e d z i a Ba n i a :
" m i n i m a l i z a c j a z u |y c i a w o d y p o p r z e z o p t y m a l n k o n f i g u r a c j i Bc z n y p r o j e k t
p a s t e r y z a t o r a , w i r ó w k i i j e d n o s t k i h o m o g e n i z a c y j n e j ( w s p ó l n y u k Ba d o g r z e w a n i a
i c h Bo d z e n i a )
" o g r a n i c z a n i e r o z l a n i a p r z y p o d Bc z a n i u i r o z Bc z a n i u i n s t a l a c j i
" w y p o s a |e n i e z b i o r n i k ó w i w a n i e n w c z u j n i k i p r z e l a n i a
" s z y b k i e w y k r y w a n i e i n a t y c h m i a s t o w e u s u w a n i e p r z e c i e k ó w w i n s t a l a c j a c h
s u r o w c o w y c h i p r o d u k t o w y c h ( m l e k o i p r z e t w o r y m l e c z n e )
" z a p e w n i e n i e o d p o w i e d n i c h s p a d k ó w s p r z y j a j c y c h s p By w o w i g r a w i t a c y j n e m u
( c o s k u t k u j e l e p s z y m o p r ó |n i e n i e m i n s t a l a c j i i o g r a n i c z e n i e m Ba d u n k u [c i e k ó w )
" z a p o b i e g a n i e o d p r o w a d z a n i u d r o b n y c h o d p a d ó w p r o d u k t u d o [c i e k ó w
( t r a k t o w a n i e i c h j a k o s u r o w i e c p a s z o w y l u b o d p a d y s t a Be )
" p r z e t w a r z a n i e l u b w y k o r z y s t a n i e s e r w a t k i ( a n i e o d p r o w a d z a n i e j e j d o [c i e k ó w )
" o d s a l a n i e [c i e k ó w s Bo n y c h p r z e d o d p r o w a d z e n i e m i c h d o k a n a l i z a c j i
3 2
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
" s t o s o w a n i e p r z e d m u c h i w a n i a s p r |o n y m p o w i e t r z e m p r z e d p Bu k a n i e m
( c o z w i k s z a e f e k t y w n o [ o p r ó |n i a n i a i n s t a l a c j i , a t y m s a m y m o g r a n i c z a Ba d u n e k
z a n i e c z y s z c z e D o d p r o w a d z a n y c h d o [c i e k ó w )
" w y k o r z y s t a n i e a u t o m a t y c z n e g o p o m i a r u m t n o [c i d o z m i n i m a l i z o w a n i a s t r a t
p r o d u k t u w c y k l a c h C I P ( p r e c y z y j n e o k r e [l e n i e m o m e n t u z a k o Dc z e n i a p Bu k a n i a )
" m a k s y m a l n e o d z y s k a n i e r o z c i e Dc z o n e g o , a l e n i e z a n i e c z y s z c z o n e g o p r o d u k t u
z p i e r w s z e g o p Bu k a n i a c y k l u C I P ( o i l e p i e r w s z e p Bu k a n i e w y k o n y w a n e j e s t c z y s t
w o d )
" w y k o r z y s t a n i e w o d y z o s t a t n i e g o p Bu k a n i a d o p i e r w s z e g o p Bu k a n i a w k o l e j n y m
c y k l u
" z a s t o s o w a n i e p o [r e d n i e g o o g r z e w a n i a p a r o w e g o d o p r o d u k c j i p r o d u k t ó w
s t e r y l i z o w a n y c h ( u d o s k o n a l e n i e p r o c e s u z w r a c a n i a s k r o p l i n ) ; w y k o r z y s t a n i e
s k r o p l i n z p r o c e s u c h Bo d z e n i a , z w y p a r e k o r a z s u s z e n i a n p . j a k o w o d y k o t Bo w e j
" z m n i e j s z e n i e z a p o t r z e b o w a n i a n a w o d d o c h Bo d z e n i a w p r o c e s i e U H T p o p r z e z
o p t y m a l i z a c j r e g u l a c j i t e m p e r a t u r i o d z y s k i w a n i a c i e p Ba z p r o d u k t u
" w y k o r z y s t a n i e p o d g r z a n e j w o d y z p r o c e s u c h Bo d z e n i a d o m y c i a ( w t y m w p r o c e s i e
C I P )
" s t o s o w a n i e d o m y c i a u r z d z e D c i [n i e n i o w y c h i d y s z o r a z a u t o m a t y c z n y c h
w y Bc z n i k ó w w o d y n a d y s z a c h ( c o p o z w a l a n a s k u t e c z n e c z y s z c z e n i e p r z y
z n a c z n y m z m n i e j s z e n i u z u |y c i a w o d y )
W s k a z a n e j e s t t a k |e p o d e j m o w a n i e d z i a Ba D, k t ó r e c h o n i e o g r a n i c z a j i l o [c i
[c i e k ó w , o g r a n i c z a j i c h s z k o d l i w e o d d z i a By w a n i a n a [r o d o w i s k o . D o t e g o t y p u d z i a Ba D
n a l e |, m . i n . :
" r o z d z i e l n y s y s t e m [c i e k o w y ( w o d y o p a d o w e , c h Bo d n i c z e , b y t o w e , [c i e k i
p r z e m y s Bo w e )
" s t o s o w a n i e z b i o r n i k ó w w y r ó w n a w c z y c h ( z e w z g l d u n a w y s t p u j c e w c y k l u
p r o d u k c y j n y m r ó |n i c e w o b j t o [c i , p r z e p By w i e i Ba d u n k u [c i e k ó w ) ; n a l e |y
z a p e w n i m i e s z a n i e i n a t l e n i a n i e [c i e k ó w w z b i o r n i k u , b y z a p o b i e c p r o c e s o m
b e z t l e n o w y m
" g r o m a d z e n i e [c i e k ó w o w y s o k i e j z a w a r t o [c i c z [c i s t a By c h ( n p . o s a d y z s y s t e m u
C I P ) w z b i o r n i k a c h i s t o p n i o w e o d p r o w a d z a n i e i c h d o s y s t e m u k a n a l i z a c y j n e g o
" n e u t r a l i z a c j a [c i e k ó w k w a [n y c h i z a s a d o w y c h
" s t o s o w a n i e s i t l u b k r a t d o u s u n i c i a z e s t r u m i e n i a [c i e k ó w c z [c i s t a By c h
" z m i a t a n i e l u b z g a r n i a n i e c z [c i s t a By c h i w y k o r z y s t a n i e j a k o d o d a t k ó w p a s z o w y c h ,
n a w o z o w y c h l u b u n i e s z k o d l i w i a n e j a k o o d p a d ó w ( a n i e s p Bu k i w a n i e i c h d o
k a n a l i z a c j i )
" w s t p n e p o d c z y s z c z a n i e [c i e k ó w ( n p . f l o t a c j a ) z m o |l i w o [c i w y k o r z y s t a n i a
o s a d ó w n p . j a k o d o d a t k ó w n a w o z o w y c h l u b p a s z o w y c h
Z e w z g l d u n a d u |y Ba d u n e k z a w a r t y w [c i e k a c h w i k s z o [ m l e c z a r n i s t o s u j e j a k [
f o r m o c z y s z c z a n i a w s t p n e g o l u b p o d c z y s z c z a n i a , a n a s t p n i e d w u l u b t r z y s t o p n i o w e
o c z y s z c z a n i e .
O c z y s z c z a n i e w s t p n e p o l e g a n a j c z [c i e j n a w y c h w y t y w a n i u t Bu s z c z u , u s u w a n i u
c z s t e k s t a By c h o r a z u [r e d n i a n i u w a r t o [c i B Z T i w s p ó Bc z y n n i k a p H ( z n a c z n a k o n c e n t r a c j a
t Bu s z c z ó w m o |e o s Ba b i s k u t e c z n o [ k o l e j n y c h e t a p ó w p r o c e s u o c z y s z c z a n i a [c i e k ó w ) .
W p r o c e s i e o c z y s z c z a n i a [c i e k ó w z p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o s t o s o w a n e s z a r ó w n o
p r o c e s y t l e n o w e j a k i b e z t l e n o w e , p r z y c z y m z r e g u By p r o c e s y b e z t l e n o w e s t o s o w a n e s
3 3
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
w o d n i e s i e n i u d o [c i e k ó w o w y s o k i e j w a r t o [c i B Z T 5 ( p o w y |e j 1 5 0 0 , a n a w e t 3 0 0 0 m g / l ) .
W [r ó d m e t o d t l e n o w y c h n a j c z [c i e j s t o s o w a n e s z Bo |a z r a s z a n e o r a z o s a d c z y n n y .
O c z y s z c z a n i e [c i e k ó w m e t o d a m i t l e n o w y m i w i |e s i z p o w s t a w a n i e m z n a c z n y c h i l o [c i
o s a d ó w , k t ó r e m u s z b y g r o m a d z o n e i u n i e s z k o d l i w i a n i e .
Zc i e k i o c z y s z c z o n e o d p r o w a d z a n e d o o d b i o r n i k a u z n a j e s i z a s p e Bn i a j c e w y m o g i
d o b r e j p r a k t y k i , o i l e d o t r z y m a n e s p a r a m e t r y p o d a n e w t a b e l i 3 . 1 . P o n a d t o [c i e k i t e
m u s z s p e Bn i a w y m o g i z a w a r t e w p r z e p i s a c h i d e c y z j a c h a d m i n i s t r a c y j n y c h r e g u l u j c y c h
o d p r o w a d z a n i e [c i e k ó w d o w ó d l u b d o z i e m i .
T a b e l a 3 . 1 . P a r a m e t r y o c z y s z c z o n y c h [c i e k ó w z p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o [ B R E F ]
o r a z p o r ó w n a n i e z w y m o g a m i p o l s k i e g o p r a w a
n a j w y |s z e d o p u s z c z a l n e w a r t o [c i
p a r a m e t r s t |e n i e p o o c z y s z c z a n i u
w s k a zn i k ó w z a n i e c z y s z c z e D d l a
p r o p o n o w a n e w B R E F
o c z y s z c z o n y c h [c i e k ó w
p r z e m y s Bo w y c h *
B Z T 5 [ m g / l ] < 5 0 2 5
C h Z T [ m g / l ] < 2 5 0 1 2 5
z a w i e s i n a [ m g / l ] < 5 0 3 5
p H 6 - 9 6 , 5 9
t Bu s z c z [ m g / l ] < 1 0 -
a z o t o g ó l n y [ m g / l ] < 1 0 u s t a l a n e i n d y w i d u a l n i e * *
f o s f o r o g ó l n y [ m g / l ] < 5 2
b a k t e r i e C o l i [ M P N / 1 0 0 m l ] 4 0 0 -
* z a R o z p o r z d z e n i e m M i n i s t r a Zr o d o w i s k a z d n i a 8 l i p c a 2 0 0 4 w s p r a w i e w a r u n k ó w , j a k i e n a l e |y
s p e Bn i p r z y w p r o w a d z a n i u [c i e k ó w d o w ó d l u b d o z i e m i , o r a z w s p r a w i e s u b s t a n c j i s z c z e g ó l n i e
s z k o d l i w y c h d l a [r o d o w i s k a w o d n e g o ( D Z . U . n r 1 6 8 p o z . 1 7 6 3 )
* * w e d Bu g r o z p o r z d z e n i a w i e l k o [ d o p u s z c z a l n a u s t a l a n a i n d y w i d u a l n i e d l a i n s t a l a c j i t y p u I P P C
w z a l e |n o [c i o d s t o s o w a n e j t e c h n o l o g i i i l o k a l i z a c j i i n s t a l a c j i
Z p r z e p r o w a d z o n e g o w t a b e l i 3 . 2 p o r ó w n a n i a w y n i k a , |e o b o w i z u j c e w c h w i l i
p r z y g o t o w y w a n i a n i n i e j s z e g o o p r a c o w a n i a p r z e p i s y s d l a w i k s z o [c i p a r a m e t r ó w
o s t r z e j s z e n i | w y m o g i B R E F . N a l e |y p o d k r e [l i , |e w d o k u m e n c i e B R E F d l a p r z e m y s Bu
s p o |y w c z e g o u n i k a s i p o d a w a n i a w i e l k o [c i l i c z b o w y c h p a r a m e t r ó w , z d e c y d o w a n i e
p r e f e r u j c w s k a z a n i e s p o s o b u p o s t p o w a n i a ( z a r z d z a n i a z a k Ba d e m ) . Z a r a z e m j e d n a k
o g ó l n z a s a d , s Bu s z n a t a k |e w p r z y p a d k u p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o , j e s t w y m ó g
z g o d n o [c i z p r z e p i s a m i d a n e g o k r a j u i p o s i a d a n y m i d e c y z j a m i a d m i n i s t r a c y j n y m i j a k o
w a r u n e k k o n i e c z n y u z n a n i a t e c h n o l o g i i z a k Ba d u z a z g o d n z w y m o g a m i B A T .
W p r z y p a d k u z a k Ba d ó w o d p r o w a d z a j c y c h [c i e k i d o s y s t e m ó w k a n a l i z a c j i z b i o r c z e j
k o n i e c z n e j e s t d o t r z y m y w a n i e w a r u n k ó w u m o w y z a d m i n i s t r a t o r e m l u b w Ba [c i c i e l e m
s y s t e m u k a n a l i z a c j i . Z g o d n i e z o g ó l n z a s a d o c h r o n y [r o d o w i s k a j a k o c a Bo [c i
o d p r o w a d z a n e d o k a n a l i z a c j i [c i e k i p o w i n n y m i e t a k i e p a r a m e t r y , a b y n i e z a k Bó c a By
p r o c e s ó w o c z y s z c z a n i a [c i e k ó w , a t y m s a m y m n i e p r z y c z y n i a By s i d o p o g o r s z e n i a s t a n u
w ó d o d b i o r n i k a .
3 4
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
3 . 4 G o s p o d a r k a e n e r g e t y c z n a
E f e k t y w n a g o s p o d a r k a e n e r g e t y c z n a n i e t y l k o z m n i e j s z a o b c i |e n i e [r o d o w i s k a , a l e
t a k |e r e d u k u j e k o s z t y j e d n o s t k o w e p r o d u k c j i . W s k a zn i k i e m t e j e f e k t y w n o [c i j e s t z u |y c i e
e n e r g i i n a j e d n o s t k p r o d u k t u . D l a p o r ó w n a n i a z u |y c i a e n e r g i i p r z y p r o d u k c j i r ó |n y c h
a s o r t y m e n t ó w s t o s o w a n y b y w a t a k |e w s k a zn i k z u |y c i a e n e r g i i n a j e d n o s t k
p r z e t w a r z a n e g o s u r o w c a , n a l e |y j e d n a k |e p o d k r e [l i , |e p o s z c z e g ó l n e p r o d u k t y p o w s t a j
w p r o c e s a c h o z r ó |n i c o w a n y c h m o |l i w o [c i a c h o b n i |e n i a z u |y c i a e n e r g i i .
P o d o b n i e j a k w p r z y p a d k u z u |y c i a w o d y p o d s t a w o w r o l o d g r y w a o k r e [l e n i e
z u |y c i a e n e r g i i n a p o s z c z e g ó l n e c e l e o r a z z i d e n t y f i k o w a n i e m o |l i w o [c i i s p o s o b ó w
o g r a n i c z e n i a t e g o z u |y c i a . W e d Bu g i n f o r m a c j i c z Bo n k ó w t e c h n i c z n e j g r u p y r o b o c z e j p r z y
E u r o p e j s k i m B i u r z e I P P C w S e w i l l i w w i e l u z a k Ba d a c h m o |l i w a j e s t r e d u k c j a z u |y c i a
e n e r g i i o 5 d o 1 5 % j e d y n i e p o p r z e z e f e k t y w n e z a r z d z a n i e e n e r g i ( b e z s t o s o w a n i a
m o d e r n i z a c j i u r z d z e D t e c h n i c z n y c h ) .
W y |s z a p o p r a w a e f e k t y w n o [c i e n e r g e t y c z n e j m o |l i w a j e s t n p . p o p r z e z :
" m o d e r n i z a c j k o t Bo w n i , i z o l a c j n a p r z e w o d a c h d o p r o w a d z a j c y c h p a r o r a z
g o r c a w o d ,
" o p t y m a l i z a c j t e m p e r a t u r y c h Bo d z e n i a w c h Bo d n i a c h ,
" p o p r a w s z c z e l n o [c i p r z e w o d ó w i p o m i e s z c z e D,
" w y Bc z a n i e z b d n y c h u r z d z e D
" p o w t ó r n e w y k o r z y s t a n i e n p . w o d y o d p a r o w a n e j w w y p a r k a c h l u b z a s t p i e n i e
s y s t e m u T V R ( t h e r m a l r e c o m p r e s s i o n o f v a p o u r s t e r m i c z n e s p r |a n i e p a r y )
s y s t e m e m M V R ( m e c h a n i c a l c o m p r e s s i o n o f v a p o u r s - m e c h a n i c z n e s p r |a n i e
p a r y ) ,
" s t o s o w a n i e p o m p c i e p Ba o r a z w y k o r z y s t a n i e p r o c e s u c h Bo d z e n i a d o p o d g r z e w a n i a
w o d y d o m y c i a l u b w s t p n e g o p o d g r z e w a n i a p By n ó w d o i n n y c h p r o c e s ó w
( n p . c i e p Ba s e r w a t k a u |y w a n a d o w s t p n e g o p o d g r z a n i a m l e k a w p r o c e s i e
p r o d u k c j i s e r a )
" s t o s o w a n i e w y m i e n n i k ó w c i e p Ba o w y s o k i e j s p r a w n o [c i ( p o w y |e j 9 0 % ) .
W p r z y p a d k u z a k Ba d ó w k o r z y s t a j c y c h z w Ba s n y c h k o t Bo w n i d o o b n i |e n i a z u |y c i a
e n e r g i i p r z y c z y n i s i m o |e z a s t o s o w a n i e k o g e n e r a c j i ( p r o d u k c j i c i e p Ba i e n e r g i i
e l e k t r y c z n e j w e w s p ó l n y m p r o c e s i e ) . O p Ba c a l n o [ s t o s o w a n i a t e g o r o z w i z a n i a z a l e |y
j e d n a k o d l o k a l n e g o r y n k u e n e r g i i o r a z o d w i e l k o [c i i p r o f i l u p r o d u k c j i ( z a p o t r z e b o w a n i a
n a c i e p Bo i e n e r g i e l e k t r y c z n ) .
3 . 5 E m i s j e d o p o w i e t r z a
Z g o d n i e z z a s a d z a p o b i e g a n i a e m i s j i z a n i e c z y s z c z e D n a l e |y p r z e d e w s z y s t k i m
z a p o b i e g a p o w s t a w a n i u e m i s j i p o p r z e z u |y w a n i e s u b s t a n c j i i p r o d u k t ó w o n i s k i m
p o t e n c j a l e e m i s y j n y m , s t o s o w a n i e p r o c e s ó w o s y s t e m o w o o g r a n i c z o n e j e m i s j i , a d o p i e r o
j a k o m e t o d a o s t a t e c z n a - s t o s o w a n i e s y s t e m ó w o d p y l a n i a i o c z y s z c z a n i a g a z ó w
o d l o t o w y c h .
Z a s a d n i c z y m zr ó d Be m e m i s j i w z a k Ba d a c h m l e c z a r s k i c h s z r e g u By k o t Bo w n i e
z a k Ba d o w e . O g r a n i c z e n i e e m i s j i m o |l i w e j e s t p o p r z e z d o b ó r p a l i w a ( n p . s t o s o w a n i e w g l a
o n i s k i e j z a w a r t o [c i s i a r k i i p o p i o Bu l u b p r z e j [c i e n a o p a l a n i e g a z e m ) , s t o s o w a n i e k o t Bó w
o w y s o k i e j s p r a w n o [c i , s t o s o w a n i e f i l t r ó w , c y k l o n ó w l u b s o r b e n t ó w .
3 5
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
E m i s j a m i p r o c e s o w y m i w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m m o g b y e m i s j e z s u s z a r e k
w p r o c e s i e p r o s z k o w a n i a m l e k a l u b s e r w a t k i o r a z e m i s j e z l i n i i p a k o w a n i a p r o d u k t ó w
w p r o s z k u . O g r a n i c z e n i e p y l e n i a j e s t w p r z y p a d k u t y c h p r o c e s ó w o p Ba c a l n e , b o w i e m
w y c h w y t y w a n e p r z y u |y c i u f i l t r ó w p y By m o g b y z a w r a c a n e d o p r o d u k c j i .
E m i s j e d o a t m o s f e r y z s y s t e m ó w c h Bo d z e n i a m a j m i e j s c e g Bó w n i e w p r z y p a d k u
n i e s z c z e l n o [c i l u b n i e p r a w i d Bo w e g o f u n k c j o n o w a n i a i n s t a l a c j i c h Bo d n i c z y c h . O g r a n i c z a n i e
i z a p o b i e g a n i e e m i s j o m p o l e g a p r z e d e w s z y s t k i m n a r e g u l a r n e j k o n s e r w a c j i i k o n t r o l i
s y s t e m u c h Bo d z e n i a , z a s t o s o w a n i u p r o c e d u r s z y b k i e g o w y k r y w a n i a i r e a g o w a n i a n a
p r z e c i e k i .
Z a g a d n i e n i e m z w i z a n y m z e m i s j d o p o w i e t r z a j e s t u c i |l i w o [ o d o r o w a . P o d o b n i e
j a k w p r z y p a d k u w s z y s t k i c h i n n y c h z a n i e c z y s z c z e D, n a l e |y p r z e d e w s z y s t k i m z a p o b i e g a
p o w s t a w a n i u o d o r ó w , p o p r z e z w Ba [c i w e z a r z d z a n i e o d p a d a m i i [c i e k a m i .
Z u w a g i n a i n s t a l a c j e c h Bo d z e n i a o r a z f u n k c j o n o w a n i e m a g a z y n ó w z a g a d n i e n i e m
i s t o t n y m d l a z a k Ba d ó w m l e c z a r s k i c h , p o Bo |o n y c h w s s i e d z t w i e o b s z a r ó w z a m i e s z k a By c h ,
m o |e b y e m i s j a h a Ba s u . O g r a n i c z a n i e u c i |l i w o [c i h a Ba s u w p r z y p a d k u n o w y c h
i n w e s t y c j i p o l e g a p r z e d e w s z y s t k i m n a l o k a l i z o w a n i u i c h w e w i k s z e j n i | z a s i g
o d d z i a By w a n i a o d l e g Bo [c i o d o b s z a r ó w c h r o n i o n y c h a k u s t y c z n i e o r a z d o b ó r u r z d z e D
g e n e r u j c y c h n i s k i p o z i o m h a Ba s u . D o t e c h n i c z n y c h [r o d k ó w o g r a n i c z a j c y c h z a s i g
h a Ba s u n a l e | m . i n . s t o s o w a n i e p r z e g r ó d o z w i k s z o n e j i z o l a c y j n o [c i a k u s t y c z n e j , z a m i a n a
w e n t y l a t o r ó w n a w e n t y l a t o r y o w i k s z e j l i c z b i e Bo p a t e k ( w y |s z a c z s t o t l i w o [, m n i e j s z y
z a s i g h a Ba s u ) .
4 . W y b r a n e w s k a zn i k o w e w a r t o [c i p r o p o n o w a n e p r z e z B R E F
W s t p n a w e r s j a d o k u m e n t u B R E F d l a p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o z a w i e r a z a l e c e n i a
o g ó l n e d o t y c z c e r o z w i z a D s t o s o w a n y c h w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m w o g ó l e o r a z
z a l e c e n i a d o t y c z c e p o s z c z e g ó l n y c h r o d z a j ó w p r z e m y s Bu . Z a l e c e n i a t e d o t y c z n a j c z [c i e j
s p o s o b u p o s t p o w a n i a , n i e z a w i e r a j n a t o m i a s t g r a n i c z n y c h w a r t o [c i e m i s y j n y c h
( z n i e l i c z n y m i w y j t k a m i ) .
O g ó l n z a s a d s t o s o w a n w e w s z y s t k i c h d o k u m e n t a c h B R E F j e s t w y m ó g z g o d n o [c i
z z a p i s a m i p r z e p i s ó w - z a r ó w n o d y r e k t y w e u r o p e j s k i c h j a k i p r z e p i s ó w k r a j o w y c h .
Z a l e c e n i a z a w a r t e w d o k u m e n t a c h B R E F d o t y c z n a j l e p s z y c h d o s t p n y c h t e c h n i k , p r z y
c z y m d l a n i e k t ó r y c h r o d z a j ó w i n s t a l a c j i ( n i e l i c z n y c h w p r z y p a d k u p r z e m y s Bu
s p o |y w c z e g o ) p o d a n e s z a l e c a n e p o z i o m y e m i s j i . W y m a g a n i a d o t y c z c e s t a n d a r d ó w
i m i s y j n y c h w y n i k a j z p r z e p i s ó w r e g u l u j c y c h j a k o [ [r o d o w i s k a .
B a r d z o z n a c z n y n a c i s k p o Bo |o n o n a s p o s ó b z a r z d z a n i a z a k Ba d e m p r o d u k c y j n y m ,
p o c z w s z y o d j e g o z a p r o j e k t o w a n i a p o p r z e z e k s p l o a t a c j . Z a p o |d a n e ( c h o n i e
k o n i e c z n e ) u z n a n o p o s i a d a n i e w d r o |o n e g o ( c h o n i e k o n i e c z n i e c e r t y f i k o w a n e g o ) s y s t e m u
z a r z d z a n i a [r o d o w i s k i e m , t a k i e g o j a k E M A S l u b I S O 1 4 0 0 1 , o r a z r e g u l a r n e ( r o c z n e )
p r z y g o t o w y w a n i e r a p o r t u d o t y c z c e g o i s t o t n y c h a s p e k t ó w [r o d o w i s k o w y c h z a k Ba d u .
Z g o d n i e z o g ó l n z a s a d z i n t e g r o w a n e g o p o d e j [c i a d o [r o d o w i s k a p r e f e r o w a n e s
m e t o d y z a p o b i e g a j c e z a n i e c z y s z c z e n i u , p r z e d m e t o d a m i o g r a n i c z a j c y m i s k u t k i
z a n i e c z y s z c z e n i a . D l a t e g o t e | d o k u m e n t B R E F z w r a c a u w a g n a w Ba [c i w y d o b ó r
m a t e r i a Bó w s t o s o w a n y c h w p r o d u k c j i b d z w p r o c e s a c h p o m o c n i c z y c h , t a k i c h j a k
s u b s t a n c j e s t o s o w a n e w o b i e g a c h c h Bo d z c y c h i m a t e r i a By o p a k o w a n i o w e .
3 6
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
D o d z i a Ba D, k t ó r e u z n a n o z a s p r z y j a j c e s p e Bn i e n i u w y m o g ó w B A T d l a p r z e m y s Bu
m l e c z a r s k i e g o , z a l i c z o n o :
" o g r a n i c z a n i e r o z l e w a n i a i n i e s z c z e l n o [c i w p r o d u k c j i
" z a p r o j e k t o w a n i e i w y k o n a n i e i n s t a l a c j i z u w z g l d n i e n i e m s a m o s p By w u
" w y p o s a |e n i e z b i o r n i k ó w w s y s t e m y p o m i a r o w e i a l a r m o w e ( p r z e p e Bn i e n i e ,
n i e s z c z e l n o [c i )
" o p r a c o w a n i e i s t o s o w a n i e p r o c e d u r y o p r ó |n i a n i a z b i o r n i k ó w i p r z e w o d ó w p r z e d
r o z Bc z e n i e m
" s e g r e g o w a n i e u zr ó d Ba o d p a d ó w , k t ó r e m o g b y w y k o r z y s t a n e j a k o p a s z a d l a
z w i e r z t
" z a p o b i e g a n i e p o n o w n e m u d o s t a w a n i u s i d o [c i e k ó w c z [c i s t a By c h o d d z i e l o n y c h
w p r o c e s i e p r z e t w a r z a n i a
" p o p r a w a w s t p n e g o o c z y s z c z a n i a s u r o w c a ( o g r a n i c z e n i e c z s t o [c i m y c i a w i r ó w e k )
" g o s p o d a r k a m a t e r i a Bo w a n a s t a w i o n a n a o g r a n i c z e n i e z u |y c i a w o d y
" m i n i m a l i z o w a n i e s t r a t s u r o w c a i p r o d u k t u p r z y k a |d o r a z o w y m n a p e Bn i a n i u
i n s t a l a c j i
" s t o s o w a n i e c i g Be g o p r o c e s u p a s t e r y z o w a n i a j a k o o b n i |a j c e g o w o d o -
i e n e r g o c h Bo n n o [
" s t o s o w a n i e a u t o m a t y c z n e g o i c i g Be g o p r o c e s u c z y s z c z e n i a
" w y d z i e l a n i e o d p a d ó w s Bo n y c h z e s t r u m i e n i a p o z o s t a By c h o d p a d ó w
" s t o s o w a n i e p r o c e d u r i o p o m i a r o w a n i a m i n i m a l i z u j c y c h i l o [ p r o d u k t ó w
p o z o s t a j c y c h w i n s t a l a c j i p r z e d c y k l e m C I P
" m a k s y m a l i z o w a n i e o d z y s k u r o z c i e Dc z o n y c h l e c z n i e z a n i e c z y s z c z o n y c h
p r o d u k t ó w z p o c z t k o w e j f a z y C I P
" p o n o w n e w y k o r z y s t a n i e w ó d c h Bo d n i c z y c h i k o n d e n s a t ó w
" o p t y m a l i z a c j a p r o c e s u p o d k t e m z u |y c i a e n e r g i i n a p o d g r z e w a n i e i c h Bo d z e n i e
" s t o s o w a n i e m e c h a n i c z n e g o l u b t e r m i c z n e g o s p r |a n i a o p a r ó w
" m a k s y m a l n e o d p a r o w a n i e w o d y p r z y p r o d u k c j i m l e k a w p r o s z k u ( m n i e j s z e
z u |y c i e e n e r g i i w w y p a r k a c h n i | w s u s z a r k a c h )
" s t o s o w a n i e f l u i d a l n y c h z Bó | s u s z c y c h
" e m i s j e z s u s z e n i a m l e k a p o n i |e j 5 m g / m 3 ( m o |l i w e o d o s i g n i c i a p o z i o m y e m i s j i
s i g a j 0 , 0 2 8 g / t m l e k a w p r o s z k u )
W m a t e r i a Ba c h w s t p n e j w e r s j i B R E F p r z y t o c z o n o t a k |e u z n a w a n e a k t u a l n i e z a
d o b r p r a k t y k p o z i o m y z u |y c i a w o d y i e n e r g i i w z a k Ba d a c h m l e c z a r s k i c h o r a z i l o [c i
p o w s t a j c y c h o d p a d ó w i s p o s ó b i c h w y k o r z y s t a n i a . W a r t o [c i t e p o d a n o w r o z d z i a l e 2 . 3
n i n i e j s z e j p r a c y .
N a l e |y j e d n a k |e p o d k r e [l i , |e s p e Bn i e n i e w y m o g ó w B A T j e s t w p r z y p a d k u k a |d e g o
z a k Ba d u p r z e d m i o t e m o d r b n e j a n a l i z y . T y m s a m y m z a w a r t e w n i n i e j s z y m o p r a c o w a n i u
w a r t o [c i c z y w s k a z a n e r o z w i z a n i a t e c h n i c z n e l u b o r g a n i z a c y j n e s t a n o w i j e d y n i e
p r z y k Ba d y e f e k t ó w i r o z w i z a D, k t ó r e m o g b y s t o s o w a n e , n i e s t a n o w i z a [ o g ó l n i e
o b o w i z u j c e g o s t a n d a r d u c z y w y m o g u .
3 7
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
5 . M o n i t o r i n g
M o n i t o r o w a n i e m a n a c e l u c i g B k o n t r o l e n a d p r z e b i e g i e m p r o c e s u i j e g o
o d d z i a By w a n i e m n a [r o d o w i s k o . M o n i t o r o w a n i u p o d l e g a j w i c w s k a zn i k i , k t ó r e
p o z w a l a j n a z a r z d z a n i a n a j b a r d z i e j i s t o t n y m i o d d z i a By w a n i a m i z a k Ba d u n a [r o d o w i s k o .
P r z y w y b o r z e m o n i t o r o w a n y c h p a r a m e t r ó w n a l e |y w i c w z i p o d u w a g z a r ó w n o
z u |y c i e s u r o w c ó w j a k i e m i s j e , s t o s o w a n e t e c h n o l o g i e ( w t y m w y m o g i w y n i k a j c e
z r e |i m ó w t e c h n o l o g i c z n y c h ) o r a z l o k a l n e w a r u n k i [r o d o w i s k o w e .
W [r ó d p a r a m e t r ó w z a l e c a n y c h d o m o n i t o r o w a n i a p r z y w d r a |a n i u i s t o s o w a n i u
n a j l e p s z e j d o s t p n e j t e c h n o l o g i i w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m n a l e |y w y m i e n i :
" j e d n o s t k o w e z u |y c i e w o d y i e n e r g i i
" e f e k t y w n o [ w y k o r z y s t a n i a s u r o w c a ( j e d n o s t k o w e s t r a t y )
" s t |e n i e z a n i e c z y s z c z e D w [c i e k a c h o c z y s z c z o n y c h
" j e d n o s t k o w a i l o [ o d p a d ó w p r o d u k c y j n y c h
P r z e m y s B m l e c z a r s k i j e s t p r z e m y s Be m w o d o c h Bo n n y m , d l a t e g o z u |y c i e w o d y j e s t
i s t o t n y m p a r a m e t r e m c h a r a k t e r y z u j c y m p r o c e s . Z a r a z e m j e s t t o w i e l k o [, k t ó r e j [l e d z e n i e
p o z w a l a n a w Ba [c i w e i n t e r p r e t o w a n i e n p . z m i a n w s t |e n i u z a n i e c z y s z c z e D w [c i e k a c h
( i m m n i e j s z e z u |y c i e w o d y , t y m w i k s z e s t |e n i e z a n i e c z y s z c z e D w [c i e k a c h s u r o w y c h ) .
Z u w a g i n a w y s o k i e w a r t o [c i B Z T m l e k a o r a z p r o d u k t ó w m l e c z a r s k i c h p o d a n e
w t a b e l i 2 . 4 ) e f e k t y w n e w y k o r z y s t a n i e s u r o w c a j e s t w a |n y m e l e m e n t e m o c h r o n y
[r o d o w i s k a w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m .
P o d s t a w o w e p a r a m e t r y w s k a zn i k o w e c h a r a k t e r y z u j c e [c i e k i m l e c z a r s k i e p o d a n o
w t a b e l i 3 . 1 . S t o B Z T 5 , C h Z T , z a w i e s i n a , P H , a z o t o g ó l n y , f o s f o r o g ó l n y .
S p o s ó b p r z e p r o w a d z e n i a m o n i t o r i n g u w o d n i e s i e n i u d o [c i e k ó w r e g u l u j e
R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a Zr o d o w i s k a z d n i a 8 l i p c a 2 0 0 4 r . w s p r a w i e w a r u n k ó w , j a k i e
n a l e |y s p e Bn i p r z y w p r o w a d z a n i u [c i e k ó w d o w ó d l u b d o z i e m i , o r a z w s p r a w i e
s u b s t a n c j i s z c z e g ó l n i e s z k o d l i w y c h d l a [r o d o w i s k a w o d n e g o ( D z . U . n r 1 6 8 , p o z . 1 7 6 3 ) .
R o z p o r z d z e n i e t o o k r e [l a m . i n . c z s t o t l i w o [ p o b i e r a n i a p r ó b e k m e t o d y k i
r e f e r e n c y j n e a n a l i z y i s p o s ó b o c e n y c z y [c i e k i o d p o w i a d a j w y m a g a n y m w a r u n k o m .
Z g o d n i e z z a p i s e m r o z p o r z d z e n i a p o b o r y p r ó b [c i e k ó w o r a z p o m i a r y i c h i l o [c i i j a k o [c i
p o w i n n y b y p r z e p r o w a d z a n e w r e g u l a r n y c h o d s t p a c h c z a s u ( z c z s t o t l i w o [c i n i e
m n i e j s z n i | r a z n a d w a m i e s i c e ) w m i e j s c u w k t ó r y m [c i e k i s o d p r o w a d z a n e d o w ó d
l u b w i n n y m m i e j s c u r e p r e z e n t a t y w n y m d l a i l o [c i i j a k o [c i [c i e k ó w . Z a p i s t e n j e s t
s z c z e g ó l n i e i s t o t n y w p r z y p a d k u a n a l i z y [c i e k ó w z i n s t a l a c j i , j e [l i p o z w o l e n i e m
z i n t e g r o w a n y m n i e j e s t o b j t y c a By z a k Ba d .
3 8
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
6 . yr ó d Ba d o d a t k o w y c h i n f o r m a c j i
W y m i e n i o n e a k t y p r a w n e i m a t e r i a By zr ó d Bo w e n i e s t a n o w i p e Bn e j l i s t y p r z e p i s ó w
c z y i n f o r m a c j i , z k t ó r y m i n a l e |y s i z a p o z n a n p . p r z y g o t o w u j c w n i o s e k o w y d a n i e
z i n t e g r o w a n e g o p o z w o l e n i a .
A k t y p r a w n e
P e Be n t e k s t u n i j n e j d y r e k t y w y 9 6 / 6 1 / W E w s p r a w i e z i n t e g r o w a n e g o z a p o b i e g a n i a
z a n i e c z y s z c z e n i o m i k o n t r o l i ( I P P C ) w j z y k u p o l s k i m d o s t p n y j e s t m . i n :
" h t t p : / / w w w . i p p c - p s . p l / p o l a n d / d y r e k t y w a _ p l . p h p
" 9 6 / 6 1 / W E
t e k s t y p o l s k i c h a k t ó w p r a w n y c h d o s t p n e s n a s t r o n a c h I n t e r n e t o w e g o S y s t e m u I n f o r m a c j i
P r a w n e j S e j m u R z e c z p o s p o l i t e j P o l s k i e j , p o d a d r e s e m
h t t p : / / i s i p . s e j m . g o v . p l / P R A W O . n s f ? O p e n D a t a b a s e
t e k s t y a k t ó w p r a w n y c h o r a z p r o j e k t ó w a k t ó w p r a w n y c h z w i z a n y c h z o c h r o n [r o d o w i s k a s
d o s t p n e n a s t r o n a c h M i n i s t e r s t w a Zr o d o w i s k a , p o d a d r e s e m : , h t t p : / / w w w . m o s . g o v . p l
U s t a w a z d n i a 2 7 k w i e t n i a 2 0 0 1 r . P r a w o o c h r o n y [r o d o w i s k a ( D z . U . 2 0 0 1 n r 6 2 , p o z . 6 2 7 ;
z p ó zn i e j s z y m i z m i a n a m i )
U s t a w a z d n i a 2 7 l i p c a 2 0 0 1 r . o w p r o w a d z e n i u u s t a w y P r a w o o c h r o n y [r o d o w i s k a , u s t a w y
o o d p a d a c h o r a z o z m i a n i e n i e k t ó r y c h u s t a w ( D z . U . N r 1 0 0 p o z . 1 0 8 5 , z p ó zn i e j s z y m i
z m i a n a m i )
R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a Zr o d o w i s k a z d n i a 2 6 l i p c a 2 0 0 2 r . w s p r a w i e r o d z a j ó w i n s t a l a c j i
m o g c y c h p o w o d o w a z n a c z n e z a n i e c z y s z c z e n i e p o s z c z e g ó l n y c h e l e m e n t ó w p r z y r o d n i c z y c h
a l b o [r o d o w i s k a j a k o c a Bo [c i ( D z . U . n r 1 2 2 , p o z . 1 0 5 5 )
R o z p o r z d z e n i e R a d y M i n i s t r ó w z d n i a 9 l i s t o p a d a 2 0 0 4 r . . w s p r a w i e o k r e [l e n i a r o d z a j ó w
p r z e d s i w z i m o g c y c h z n a c z c o o d d z i a By w a n a [r o d o w i s k o o r a z s z c z e g ó Bo w y c h
u w a r u n k o w a D z w i z a n y c h z k w a l i f i k o w a n i e m p r z e d s i w z i d o s p o r z d z e n i a r a p o r t u
o o d d z i a By w a n i u n a [r o d o w i s k o ( D z . U . n r 2 5 7 , p o z . 2 5 7 3 )
R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a Zr o d o w i s k a z d n i a 4 l i s t o p a d a 2 0 0 2 r . w s p r a w i e w y s o k o [c i o p Ba t
r e j e s t r a c y j n y c h ( D z . U . n r 1 9 0 , p o z . 1 5 9 1 )
R o z p o r z d z e n i a M i n i s t r a Zr o d o w i s k a z d n i a 8 k w i e t n i a 2 0 0 3 r . w s p r a w i e r o d z a j ó w i n s t a l a c j i ,
d l a k t ó r y c h p r o w a d z c y m o g u b i e g a s i o u s t a l e n i e p r o g r a m u d o s t o s o w a w c z e g o ( D z . U .
n r . 8 0 , p o z . 7 3 1 )
R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a Zr o d o w i s k a z d n i a 2 6 w r z e [n i a 2 0 0 3 r . w s p r a w i e p ó zn i e j s z y c h
t e r m i n ó w d o u z y s k a n i a p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o ( D z . U . n r 1 7 7 , p o z . 1 7 3 6 )
U s t a w a z d n i a 1 8 l i p c a 2 0 0 1 r . P r a w o w o d n e . ( D z . U . 0 1 . 1 1 5 . 1 2 2 9 )
R o z p o r z d z e n i e m M i n i s t r a Zr o d o w i s k a z d n i a 8 l i p c a 2 0 0 4 w s p r a w i e w a r u n k ó w , j a k i e n a l e |y
s p e Bn i p r z y w p r o w a d z a n i u [c i e k ó w d o w ó d l u b d o z i e m i , o r a z w s p r a w i e s u b s t a n c j i
s z c z e g ó l n i e s z k o d l i w y c h d l a [r o d o w i s k a w o d n e g o ( D Z . U . n r 1 6 8 p o z . 1 7 6 3 )
U s t a w a z d n i a 2 7 k w i e t n i a 2 0 0 1 r . o o d p a d a c h . ( D z . U . 0 1 . 6 2 . 6 2 8 )
U s t a w a z d n i a 1 6 w r z e [n i a 1 9 8 2 r . P r a w o s p ó Bd z i e l c z e ( D z . U . N r 1 8 8 , p o z . 1 8 4 8 )
U s t a w a z d n i a 1 9 l i s t o p a d a 1 9 9 9 r . P r a w o d z i a Ba l n o [c i g o s p o d a r c z e j ( D z . U . n r 1 0 1 , p o z . 1 1 7 8 )
3 9
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
U s t a w a z d n i a 1 1 m a j a 2 0 0 1 r . o w a r u n k a c h z d r o w o t n y c h |y w n o [c i i |y w i e n i a D z . U . N r 6 3 ,
p o z . 6 3 4 )
U s t a w a z d n i a 6 w r z e [n i a 2 0 0 1 r . o r e g u l a c j i r y n k u m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h . ( D z . U .
z d n i a 1 2 l i s t o p a d a 2 0 0 1 r . , D z . U . N r 1 2 9 , p o z . 1 4 4 6 w r a z z p ó zn . z m . )
R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a R o l n i c t w a i R o z w o j u W s i z d n i a 1 2 g r u d n i a 2 0 0 2 r . w s p r a w i e
b a d a n i a m l e k a . ( D z . U . N r 2 3 0 , p o z . 1 9 3 1 )
R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a R o l n i c t w a i R o z w o j u W s i z d n i a 2 0 s i e r p n i a 2 0 0 3 r . w s p r a w i e
s z c z e g ó Bo w y c h z a s a d p r o w a d z e n i a r e j e s t r u p o d m i o t ó w s k u p u j c y c h i r e j e s t r u d o s t a w c ó w
( D z . U . N r 1 6 3 , p o z . 1 5 8 3 )
R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a R o l n i c t w a i R o z w o j u W s i z d n i a 4 l u t e g o 2 0 0 4 r . w s p r a w i e
k r a j o w e j k w o t y m l e c z n e j , k r a j o w e j r e z e r w y k r a j o w e j k w o t y m l e c z n e j o r a z k r a j o w e g o
w s p ó Bc z y n n i k a p r z y d z i a Bu i n d y w i d u a l n e j k w o t y m l e c z n e j ( D z . U . N r 1 8 , p o z . 1 7 5 )
R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a R o l n i c t w a i R o z w o j u W s i z d n i a 6 l u t e g o 2 0 0 4 r . w s p r a w i e w z o r u
r e j e s t r u m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h , s z c z e g ó Bo w y c h z a s a d j e g o p r o w a d z e n i a o r a z w z o r u
i n f o r m a c j i r o c z n e j o i l o [c i w y k o r z y s t a n e g o m l e k ( D z . U . N r 3 5 , p o z . 3 1 8 )
R o z p o r z d z e n i e R a d y ( W E ) N R 1 2 5 5 / 1 9 9 9 z d n i a 1 7 m a j a 1 9 9 9 r . w s p r a w i e w s p ó l n e j
o r g a n i z a c j i r y n k u m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h
R o z p o r z d z e n i e R a d y ( W E ) N R 1 7 8 7 / 2 0 0 3 z d n i a 2 9 w r z e [n i a 2 0 0 3 r . z m i e n i a j c e
r o z p o r z d z e n i e ( W E ) n r 1 2 5 5 / 1 9 9 9 w s p r a w i e w s p ó l n e j o r g a n i z a c j i r y n k u m l e k a
i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h
K o m i s j a W s p ó l n o t E u r o p e j s k i c h , D o k u m e n t R o b o c z y K o m i s j i ; P r z e w o d n i k D o s t o s o w a n i a
P r a w a d o P r a w a U n i i E u r o p e j s k i e j w D z i e d z i n i e O c h r o n y Zr o d o w i s k a . C z [c i 2 F .
O g r a n i c z e n i e Z a n i e c z y s z c z e D P r z e m y s Bo w y c h i Z a r z d z a n i e R y z y k i e m - m a t e r i a By d o s t p n e
p o d a d r e s e m
h t t p : / / w w w . m o s . g o v . p l / m o s / n e w s / m a t e r i a l y _ i n f o r m / p r z e w o d n i k _ / p r z e w o d n i k . h t m l # f _ o g r a n i c z e n i e
M a t e r i a By i n f o r m a c y j n e i p o m o c n i c z e
s t r o n a i n t e r n e t o w a I P P C P o l s k a , p o d e g i d M i n i s t e r s t w a Zr o d o w i s k a :
h t t p : / / w w w . m o s . g o v . p l : 1 0 9 2 / p r e v i e w / p l / i p p c - p s _ i n d e x . h t m l
d o s t p n e m a t e r i a By t o m . i n :
" I n t e r p r e t a c j e w y m a g a D p r a w n y c h
" F o r m u l a r z w n i o s k u o w y d a n i e p o z w o l e n i a z i n t e g r o w a n e g o
" W y t y c z n e d o s p o r z d z e n i a w n i o s k u o p o z w o l e n i e z i n t e g r o w a n e
s t r o n a i n t e r n e t o w a E u r o p e j s k i e g o B i u r a I P P C w S e w i l l i : h t t p : / / e i p p c b . j r c . e s
D o c u m e n t B R E F : I n t e g r a t e d P o l l u t i o n P r e v e n t i o n a n d C o n t r o l ( I P P C ) . R e f e r e n c e D o c u m e n t
o n F o o d , D r i n k a n d M i l k ( d r a f t 2 , m a y 2 0 0 3 ) .
h t t p : / / e i p p c b . j r c . e s / p a g e s / F A c t i v i t i e s . h t m
W y b r a n e d o k u m e n t y i s t r o n y i n t e r n e t o w e w j z y k u p o l s k i m , d o t y c z c e I P P C o r a z
b r a n |y m l e c z a r s k i e j
F A P A ( 1 9 9 8 ) O c h r o n a Zr o d o w i s k a w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m ( w s z c z e g ó l n o [c i t o m
d o t y c z c e p r z e m y s Bu m l e c z a r s k i e g o ) , P u b l i k a c j a z e [r o d k ó w U n i i E u r o p e j s k i e j p r o g r a m u
P H A R E b d c y c h w d y s p o z y c j i F u n d a c j i P o m o c y d l a R o l n i c t w a ( F A P A ) P r o j e k t P 9 3 1 2 / 0 4 -
0 2
4 0
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
M i n i s t e r s t w o G o s p o d a r k i , P r a c y i P o l i t y k i S p o Be c z n e j ( 2 0 0 3 ) M e t o d y k a i d e n t y f i k a c j i
i o k r e [l a n i a w y m a g a D N a j l e p s z y c h D o s t p n y c h T e c h n i k d l a i n s t a l a c j i p r z e m y s Bo w y c h
T Bu m a c z e n i a b r y t y j s k i c h m a t e r i a Bó w s z k o l e n i o w y c h E n v i r o n m e n t A g e n c y : ( m a t e r i a By
p r z y g o t o w a n e w r a m a c h p r o j e k t u T w i n n i n g i n E n f o r c e m e n t ; W y t y c z n e h o r y z o n t a l n e H 1 .
Z i n t e g r o w a n e Z a p o b i e g a n i e i O g r a n i c z a n i e Z a n i e c z y s z c z e D ( I P P C ) . O c e n a Zr o d o w i s k o w a
i W y b ó r N a j l e p s z y c h D o s t p n y c h T e c h n i k ( B A T ) .
[ d o s t p n e p o d a d r e s e m : h t t p : / / e c o . w s a t k i n s . c o m . p l / p o l / m a i n . h t m ]
P o r t a l i n t e r n e t o w y P o l s k i S e k t o r M l e c z a r s k i
h t t p : / / w w w . p o l i s h d a i r y . c o m . p l /
P o r t a l i n t e r n e t o w y P o l s k i e m l e k o
h t t p : / / w w w . p o l s k i e m l e k o . p l /
S t r o n a R y n e k m l e k a A g e n c j i R y n k u R o l n e g o
h t t p : / / w w w . a r r . g o v . p l / i n d e x . p h p ? i d D z i a l u = 0 0 0 5 9
W y b r a n e s t r o n y i n t e r n e t o w e w j z y k u a n g i e l s k i m , d o t y c z c e I P P C w b r a n |y
m l e c z a r s k i e j :
W y t y c z n e s e k t o r o w e o g r a n i c z a n i a z a n i e c z y s z c z e D ( p r z e m y s B m l e c z a r s k i ) o p r a c o w a n e p r z e z
W o r l d B a n k G r o u p
h t t p : / / w b l n 0 0 1 8 . w o r l d b a n k . o r g / e s s d / e s s d . n s f / G l o b a l V i e w / P P A H / $ F i l e / 5 5 _ d a i r y . p d f
W y t y c z n e s e k t o r o w e o g r a n i c z a n i a z a n i e c z y s z c z e D ( p r z e m y s B m l e c z a r s k i ) o p r a c o w a n e p r z e z
b r y t y j s k A g e n c j e Zr o d o w i s k a
h t t p : / / w w w . e n v i r o n m e n t -
a g e n c y . g o v . u k / n e t r e g s / s e c t o r s / 4 5 7 0 2 3 / 4 5 8 4 8 8 / ? v e r s i o n = 1 & s e c t o r i d = 4 5 7 0 2 3
W y t y c z n e s e k t o r o w e o g r a n i c z a n i a z a n i e c z y s z c z e D ( p r z e m y s B m l e c z a r s k i ) o p r a c o w a n e p r z e z
U N E P
h t t p : / / w w w . a g r i f o o d - f o r u m . n e t / p u b l i c a t i o n s / g u i d e / i n d e x . h t m
W y t y c z n e s e k t o r o w e o g r a n i c z a n i a z a n i e c z y s z c z e D ( p r z e m y s B m l e c z a r s k i ) o p r a c o w a n e p r z e z
U N I D O
h t t p s : / / w w w . u n i d o . o r g / N C P C / S e c t o r / S e c t o r . c f m ? I S I C C o d e = 1 5 2 0
D E F R A 4 , I n t e g r a t e d P o l l u t i o n P r e v e n t i o n a n d C o n t r o l : a P r a c t i c a l G u i d e d o s t p n e p o d
a d r e s e m i n t e r n e t o w y m :
h t t p : / / w w w . d e f r a . g o v . u k / e n v i r o n m e n t / p p c / i p p c g u i d e / 2 2 . h t m
I n n e w y k o r z y s t a n e m a t e r i a By
D e r e n g i e w i c z W . , ( 1 9 9 7 ) , T e c h n o l o g i a s e r ó w m i k k i c h , B i b l i o t e c z k a m a j s t r a m l e c z a r s k i e g o ,
O f i c y n a W y d a w n i c z a H o |a , W a r s z a w a
D Bu |e w s k a A . , D Bu |e w s k i M . ( 1 9 9 6 ) , T e c h n o l o g i a m l e k a s p o |y w c z e g o , B i b l i o t e c z k a m a j s t r a
m l e c z a r s k i e g o , O f i c y n a W y d a w n i c z a H o |a , W a r s z a w a
D z w o l a k W . , Z i a j k a S . , C h m u r a S . , B a r a n o w s k a M . , ( 2 0 0 0 ) , P r o d u k c j a m l e c z n y c h n a p o j ó w
f e r m e n t o w a n y c h , B i b l i o t e c z k a m a j s t r a m l e c z a r s k i e g o , O f i c y n a W y d a w n i c z a H o |a ,
W a r s z a w a
4
D e p a r t m e n t f o r E n v i r o n m e n t , F o o d a n d R u r a l A f f a i r s
4 1
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
G a w o r c z y k M . i K u p c z y k A . ( 2 0 0 1 ) , Aa Dc u c h c h Bo d n i c z y w p r o d u k c j i m l e c z a r s k i e j ,
B i b l i o t e c z k a m a j s t r a m l e c z a r s k i e g o , O f i c y n a W y d a w n i c z a H o |a , W a r s z a w a
G U S ( 2 0 0 4 ) R o c z n i k S t a t y s t y c z n y R P
G U S ( 2 0 0 3 ) O c h r o n a [r o d o w i s k a 2 0 0 3
I n s t y t u t M l e c z a r s t w a ( 1 9 9 7 ) , Z b i ó r n o r m z a k Ba d o w y c h M l e k o i p r z e t w o r y m l e c z a r s k i e
K r a j o w e S t o w a r z y s z e n i e M l e c z a r z y , I n f o r m a t o r a d r e s o w y m l e c z a r s t w a 2 0 0 3 / 2 0 0 4 , O f i c y n a
W y d a w n i c z a H o |a , W a r s z a w a
P a w l i k S ( 1 9 9 6 ) , P r o d u k c j a k o n c e n t r a t ó w m l e c z n y c h , B i b l i o t e c z k a m a j s t r a m l e c z a r s k i e g o ,
O f i c y n a W y d a w n i c z a H o |a , W a r s z a w a
S t a n i e w s k i B . ( 1 9 9 7 ) , W y r ó b m a s Ba , B i b l i o t e c z k a m a j s t r a m l e c z a r s k i e g o , O f i c y n a
W y d a w n i c z a H o |a , W a r s z a w a
S z n a j d e r , M . Zw i a t o w y r y n e k m l e k a , p r e z e n t a c j a n a I I F o r u m P o l s k a s p ó Bd z i e l c z o [
m l e c z a r s k a w U n i i E u r o p e j s k i e j - s z a n s e i z a g r o |e n i a . , 1 7 - 1 9 w r z e [n i a 2 0 0 4 , A u g u s t ó w
{u r a w J . , C h o j n o w s k i W . , J s i a k Z . ( 1 9 9 7 ) , T e c h n o l o g i a s e r ó w t w a r d y c h i p ó Bt w a r d y c h ,
B i b l i o t e c z k a m a j s t r a m l e c z a r s k i e g o , O f i c y n a W y d a w n i c z a H o |a , W a r s z a w a
W y k a z s k r ó t ó w
B A T a n g . B e s t A v a i l a b l e T e c h n i q u e s - n a j l e p s z a d o s t p n a t e c h n i k a
B R E F - a n g . : B A T R e f e r e n c e D o c u m e n t - d o k u m e n t r e f e r e n c y j n y B A T
B Z T b i o c h e m i c z n e z a p o t r z e b o w a n i e t l e n u
C h Z T c h e m i c z n e z a p o t r z e b o w a n i e t l e n u
C I P a n g . c l e a n i n p l a c e ; p a t r z C S M
C S M - c e n t r a l n a s t a c j a m y c i a
D z . U . D z i e n n i k U s t a w
E D T A - s ó l w a p n i o w o - d i s o d o w a k w a s u e t y l e n o - d i a m i n o t e t r a o c t o w e g o , w e r s e n i a n
w a p n i o w o - s o d o w y
E I P P C B a n g . E u r o p e a n I P P C B u r e a u - E u r o p e j s k i e B i u r o I P P C
4 2
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
S u r o w e m l e k o
p o d g r z e w a n i e w s t p n e
w i r o w a n i e
P r z y g o t o w a n i e
m l e k a
p a s t e r y z a c j a
s t a n d a r y z a c j a
c h Bo d z e n i e
m l e k o p a s t e r y z o w a n e i s t a n d a r y z o w a n e
z b i o r n i k z b i o r n i k
s t a b i l i z a t o r
e n e r g i a c i e p l n a
p o d g r z e w a n i e w s t p n e
i e l e k t r y c z n a c i e p Bo o d p a d o w e
z b i o r n i k p o [r e d n i
e n e r g i a e l e k t r y c z n a c i e p Bo ,
w y p a r k a
p a r a , p o w i e t r z e , w o d a k o n d e n s a t
[c i e k i , h a Ba s
w o d a c h Bo d n i a
z b i o r n i k
c i e p Bo
z b i o r n i k
m l e k o z a g s z c z o n e
[ o b r ó b k a U H T ] m l e k o w p r o s z k u
z a g s z c z o n e m l e k o U H T
R y s . 1 S c h e m a t b l o k o w y p r o d u k c j i m l e k a s p o |y w c z e g o
4 3
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
m l e k o
p o d g r z e w a n i e w s t p n e
p r z y g o t o w a n i e
w i r ó w k a
[r o d k i
d e z y n f e k c y j n e
d e z y n f e k c j a / m i k r o f i l t r a c j a
p o d g r z e w a c z
p a s t e r y z a c j a
p o d g r z e w a c z
p r z y g o t o w a n i e
s t a n d a r y z a c j a
[m i e t a n a
o d t Bu s z c z o n e m l e k o
c h Bo d z e n i e
p a s t e r y z o w a n e , s t a n d a r y z o w a n e m l e k o
p o d p u s z c z k a , e n e r g i a
Z b i o r n i k i k o a g u l a c y j n e / w a n n y
e l e k t r y c z n a
z a k w a s w o d a
c h l o r e k w a p n i a
s Bo d k a s e r w a t k a
s k r z e p i s e r w a t k a
e n e r g i a e l e k t r y c z n a
p r a s o w a n i e
s k r z e p o d p a d o w y
o k r a w k i [c i e k i , h a Ba s
b l o k s k r z e p u
e n e r g i a e l e k t r y c z n a
k p i e l w s o l a n c e
s o l a n k a [c i e k i
w o d a , p o w i e t r z e , c i e p Bo
d o j r z e w a l n i a
[c i e k i , c i e p Bo , p o w i e t r z e
o k r a w k i s e r a e n e r g i a e l e k t r y c z n a
p r a s o w a n i e i p r z y c i n a n i e
[c i e k i
e n e r g i a e l e k t r y c z n a ,
c h Bo d z i w o
c h Bo d n i a
p r z e t w o r z e n i e / h a Ba s , [c i e k i
w y k o r z y s t a n i e
s e r
R y s . 2 S c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y p r o d u k c j i s e r a
4 4
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
z a g s z c z o n e , s t a n d a r y z o w a n e m l e k o
e n e r g i a e l e k t r y c z n a p y B, h a Ba s
s u s z e n i e r o z p y Bo w e
p a r a w o d n a
z Bo |e w b u d o w a n e
z Bo |e z e w n t r z n e
w o d a l o d o w a s k r o p l i n y
p y B
p o w i e t r z e
s i t a p y B,
p o w i e t r z e
c y k l o n
p a k o w a r k a
p y B,
f i l t r t k a n i n o w y
p o w i e t r z e ,
e n e r g i a e l e k t r y c z n a o d p a d y
p y B, p a r a w o d n a
p o w i e t r z e , h a Ba s
p a s z a m l e k o w p r o s z k u
R y s . 3 S c h e m a t b l o k o w y p r o d u k c j i m l e k a w p r o s z k u
4 5
N a j l e p s z e d o s t p n e t e c h n i k i ( B A T ) w y t y c z n e d l a b r a n |y m l e c z a r s k i e j
k o n i e c p r o d u k c j i
o p r ó |n i a n i e u r z d z e D z p r o d u k t u
w o d a
m i e s z a l n i k
m i e s z a n k a : p r o d u k t / w o d a
p r o d u k t
[c i e k i
p Bu k a n i e w s t p n e
w o d a [c i e k i
o p r ó |n i a n i e u r z d z e D
[c i e k i
r o z t w ó r m y j c y
m y c i e : e t a p p i e r w s z y
( e t a p I )
c i e p Bo o d p a d o w e
r o z t w ó r m y j c y
o p r ó |n i a n i e u r z d z e D
( e t a p I )
r o z t w ó r m y j c y
w o d a ( e t a p I )
p Bu k a n i e p o [r e d n i e
[c i e k i
m y c i e e t a p d r u g i
r o z t w ó r m y j c y c i e p Bo o d p a d o w e
( e t a p I I )
o p r ó |n i a n i e u r z d z e D
r o z t w ó r m y j c y
( e t a p I I )
r o z t w ó r m y j c y
p Bu k a n i e p o [r e d n i e
w o d a ( e t a p I I ) i
[c i e k i
o p r ó |n i a n i e u r z d z e D
[c i e k i
p Bu k a n i e k o Dc o w e
w o d a d o p i c i a o b i e g p Bu c z c y
[c i e k i
o p r ó |n i a n i e u r z d z e D
o b i e g p Bu c z c y
[c i e k i
p o c z t e k p r o d u k c j i
R y s . 4 S c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y C I P
4 6
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