7581048165

Kod przedmiotu			Liczba i’i nktóu LCTS
Nazwa przedmiotu	KONTROLA PROCESÓW W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Jednostka prowadząca	Instytut Chemii i Ochrony Środowiska
Kierunek studiów	Chemia studia inżynierskie specjalność analityka i kontrola					procesów
Rok, semestr, formy zajęć i liczba godzin	Rok	Semestr	Formy zajęć			Punkty ECTS
			wyk/ad	konwersatorium/ ćwiczenia	laboratorium
	III	VI	30
Kierownik i realizatorzy	Dr Wojciech Ciesielski
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne	Chemia organiczna, chemia żywności
Założenia i cele nauczania	Zapoznanie z podstawową wiedzą nt. przetwórstwa żywności, jej pakowania i przechowywania oraz regulacjami w przemyśle spożywczym.
Ramowy program przedmiotu	Podstawy przetwórstwa żywności. Procesy fizyczne i fizykochemiczne. Procesy chemiczne w przetwórstwie. Procesy biotechnologiczne. Utrwalanie żywności. Dodatki funkcjonalne. Pakowanie żywności. Przechowywanie i transport żywności. Celem jest przekazanie zintegrowanej wiedzy nt przetwórstwa żywności oraz jej pakowania i przechowywania, kontroli procesów produkcyjnych, Systemem Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) oraz regulacjami w przemyśle spożywczym, etykietowaniem żywności oraz przetwórstwem wybranych grup żywności. Wykorzystanie metod spektroskopowych w analizie jakości żywności. Obowiązkowe i dobrowolne standardy jakości produktów spożywczych i sposoby kontroli ich spełnienia. Metody stosowane do oceny ilości i charakterystyki składników żywności:-bialek, tłuszczów, węglowodanów, wody, witamin, kwasów organicznych, składników mineralnych. Charakterystyka popiołu. Zanieczyszczenia chemiczne żywności i metody ich analizy. Wybrane metody stosowane do oceny prawidłowości stosowania substancji dodatkowych. Rodzaje metod stosowanych w analizie sensorycznej żywności
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu	Wykład: zaliczenie na ocenę
Metody dydaktyczne	Wykład z prezentacją multimedialną
Literatura podstawowa i uzupe/niaj^ca	1.    A.Z. Zieliński; Chemiczna technologia organiczna, WNT, Warszawa, 1985 2.    Obiedziński M. (red): Wybrane zagadnienia z analizy żywności, Wyd. SGGW, Warszawa, 2009; 3.    Szczepaniak W.: Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN Warszawa, 2008; 4.    Kealey D., Haines P. J. Chemia analityczna. Krótkie wykłady, PWN, Warszawa, 2005; 5.    Konieczko P., Namieśnik J. (red.): Ocena i kontrola jakości. Wyniki pomiarów analitycznych. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007.