9414912910

Kod przedmiotu			| Liczba i-i nktów LCTS
Nazwa przedmiotu	ANALIZA SUBSTANCJI DODAWANYCH DO ŻYWNOŚCI
Jednostka prowadząca	Instytut Chemii, Ochrony Środowiska i Biotechnologii
Kierunek studiów	Chemia studia stacjonarne II stopnia - specjalność Analityka środowiska
Rok, semestr,			Formy zajęć			Punkty ECTS
formy zajęć i liczba godzin	Rok	Semestr	wyk/ad	konwersatorium / ćwiczenia	laboratorium
	II	3	15		30
Kierownik i realizatorzy	dr Przemysław Siemion
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne	Chemia analityczna, analiza instrumentalna, biochemia
Cele nauczania	Charakterystyka i metody analizy substancji dodawanych do żywności. Zapoznanie z obowiązującym stanem prawnym dotyczącym dozwolonych substancji dodatkowych.
Ramowy program przedmiotu	Wykład Ogólna charakterystyka i podział substancji dodawanych do żywności. Uregulowania prawne dotyczące stosowania dozwolonych substancji dodatkowych w środkach spożywczych. Aspekty zdrowotne stosowania dodatków do żywności. Dodatki zwiększające trwałość żywności -konserwanty, przeciwutleniacze. Dodatki kształtujące cechy sensoryczne - barwniki naturalne i syntetyczne, substancje słodzące, substancje aromatyczne oraz wzmacniające smak i zapach. Dodatki kształtujące cechy fizyczne żywności - substancje żelujące, zagęstniki, emulgatory i stabilizatory. Dodatki skrobiowe - skrobie modyfikowane. Dodatki bioaktywne (funkcjonalne) i odżywcze - witaminy, sole mineralne. Dodatki ułatwiające wyrób żywności - preparaty enzymatyczne, środki spulchniające, rozpuszczalniki i inne. Laboratorium Substancje konserwujące. Wykrywanie i oznaczanie SO2 w artykułach żywnościowych. Wykrywanie i identyfikacja barwników obcych w produktach żywnościowych. Oznaczanie zawartości witaminy C w przetworach z owoców i warzyw. Wykrywanie i identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach. Oznaczanie zawartości syntetycznych substancji słodzących w produktach spożywczych.
Forma zaliczenia zajęć	Kolokwium końcowe i sprawozdania z ćwiczeń				zaliczenie na ocenę
Literatura	Chemia żywności. Składniki żywności, pod red. Z. E. Sikorskiego, WNT, Warszawa 2007. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, pod red. F. Świderskiego, WNT, Warszawa 2006. A. Rutkowski, S. Gwiazda, K. Dąbrowski, Kompendium dodatków do żywności, Hortimex 2003. Methods of Analysis of Food Components and Additives. Ed. S. Ótles, CRC Press, Boca Raton, Florida 2005. Wybrane metody analizy żywności. Oznaczanie podstawowych składników, substancji dodatkowych i zanieczyszczeń, pod red. M. Małeckiej, Wyd. AE, Poznań 2006. Toksykologia żywności, Przewodnik do ćwiczeń, pod red. A. Brzozowskiej, Wyd. SGGW, Warszawa 2004. Fortuna T., Łuszczak L., Sobolewska-Zielińska J., Podstawy analizy żywności, Wyd. AR, Kraków 2003.